Salsas espanolas : romesco, samfaina, alioli, mayonesa 등
스페인에는 다양한 요리가 있습니다. 모든 지역 또는 지방에는 자체 특별 요리가 있습니다. 때로는 각 마을마다 지역 요리에 대한 자신 만의 비법이 있습니다. 스페인 소스는 다르지 않습니다. 대부분의 소스는 특정 지역에서 시작되었지만 많은 소스가 한반도 전역에 퍼졌습니다. 다음은 레스토랑에서 볼 수있는 스페인 소스 목록과 스페인 요리의 요리법입니다 .
알리 올리
마늘, 올리브 오일, 달걀 노른자, 터치 레몬 주스 등이이 인기있는 소스를 만들어냅니다. 이 소스는 원래 로마 시대의 것으로, 카탈로니아 말의 모든 이름은 마늘과 기름을위한 것입니다. 간단하게, alioli 는 감자에서 생선, 야채까지 모든 것에 맛있습니다. 우리가 영어로 말하지 않고 마요네즈와 매우 비슷하기 때문에 간단히 "마늘 마요네즈"라고 부를 것입니다.
Mayonesa
집에서 만든 스페인 마요네즈는 단순히 올리브 오일, 달걀, 레몬 주스로 만든 것입니다. 그것은 ensaladilla rusa , 감자 샐러드의 스페인어 버전을 포함하여 많은 요리에 사용됩니다. 그것은 여전히 신선 (핸드 믹서 또는 푸드 프로세서의 도움을 받아)되어 준비중인 요리에 직접 부어 넣습니다.
마리 나라
이 해양 소스는 생선 재고를 기반으로하며 화이트 와인, 양파 및 파슬리를 포함합니다. 페스 카도라는이 소스를 볼 수도 있습니다.
그것은 Almejas a la Pescadora와 같은 스페인 주방에서 많은 수프와 스튜의 일부입니다.
Picada
이 소스는 카탈루냐 출신이다. 그것은 구운 아몬드, 개암 또는 소나무 견과, 마늘, 파슬리 및 올리브 기름에게서한다. 이 모든 재료는 박격포와 유봉으로 함께 으깬다.
Romesco
이 맛있는 소스는 토마토, 구운 아몬드, 올리브 오일 및 식초로 만들어집니다.
(때로는 아몬드 대신 헤이즐넛이 사용됩니다.) Romesco 소스 는 물고기, 해산물 또는 Cataluña, calcots - blackened 또는 barbequed 파에 제공됩니다.
삼파 이아
이 야채 소스는 카 탈 루나 지역에서 생산되며 마늘, 양파, 가지, 호박, 토마토, 후추 그리고 물론 올리브유로 만들어집니다. 남부 프랑스 소스 라 타투 이유 와 비슷합니다. 인기있는 요리는 bacalao con samfaina (야채와 함께 대구 생선 )입니다.
소피토
Sofrito 는 토마토, 마늘, 양파 및 올리브 오일로 만든 소스입니다. 때로는 고추도 포함됩니다. 그것은 토틸라 Espanola와 같은 요리를 수반하거나 접시에있는 재료 일 수 있습니다. 스페인 요리사가 집에서 서둘러 음식을 먹는 사람이라면 토마토 소스를 깡통으로 열고 신선한 토마토로 시작하는 대신 양파와 마늘 냄비에 넣을 수 있습니다.
베르데
이 소스는 주요 성분 인 파슬리에 그 이름과 색깔을 빚지고 있습니다. 마늘, 올리브 오일, 화이트 와인도 포함됩니다. 연어와 살사 베르데를 비롯한 많은 어패류 요리에 사용됩니다.
빈가 레타
스페인어 vinaigrette 는 식초, 올리브 오일, 양파 및 허브를 섞어 만들었습니다. 가끔 케이 퍼나 정어리가 추가되어 약간의 향이납니다.
모조 스
카나리아 제도에서는 "mojos"또는 소스가 식초와 기름으로 만들어지며 추위에 맞으며 감자, 고기 및 생선을 반주합니다.