남부 스타일 마른 문지름 돼지 갈비
Memphis 스타일의 바베큐가 인기를 얻은 이유 중 하나는 최고의 바베큐 전통이 독특하게 조화 된 것입니다. 여기에서는 너무 달지도 덥지도 않은 조미료를 발견 할 것입니다. 소스를 사용하면 토마토, 식초 또는 겨자를 넣을 수 있습니다. 전통적으로 Memphis Style 립은 훈제를 마른 것 입니다. 즉 마른 찰과상 만 적용됩니다. 소스가있는 경우, 옆에 서서 행운이있는 사람 옆에 새우의 앞면에 갈비뼈가 가득 찼습니다.
멤피스 드라이 갈비 는 다른 바베큐 돼지 갈비 와 비슷하게 훈제됩니다. 그러나 멤피스에서는 갈비의 품질과 고기의 맛이 소스 나 조미료보다 훨씬 중요합니다. 이것은 바비큐 판잣집이 정말로 오두막이었을 때 바비큐 초기에 거슬러 올라가는 오래된 전통입니다. 시대가 바뀌면서 전통은 계속 이어져 우리에게 세계 최고의 갈비뼈에 대해 알려줍니다.
갈비뼈 : 멤피스 갈빗대는 일반적으로 세인트 루이스 스타일의 갈비뼈입니다. 즉, 여분의 선반 을 가져 와서 멋지고 깔끔한 갈비뼈로 장식하십시오. 갈비뼈를 눕히고, 뼈를 아래로 내리고, 갈비뼈 바닥에있는 지방선을 따라 자르십시오. 이것은 당신에게 연골의 갈비뼈 팁 을 줄 것입니다. 이제 랙을 뒤집어 랙 중간에있는 고기 플랩을 잘라냅니다. 맛있는 전채 요리를 위해이 두 부분을 굽습니다. 마지막으로 갈비의 뒤쪽에서 막을 제거하여 맛을 내고 과도한 지방을 녹여 버리십시오.
멤피스 전통은 또한 갈비뼈 앞에서 긴 근육을 제거 할 것을 제안합니다. 뼈 쪽을 아래로 보면 랙을 볼 수 있습니다. 이것은 정말로 필요하지 않으며 솔직히 말하면서, 나는 왜 그것이 이루어 졌는지 완전히 확신하지 못합니다. 이 관습은 오늘날 다소 쓸모가 없습니다.
문지름 :이 갈비뼈는 일반적으로 소스없이 제공되기 때문에 문질러는 고기 자체를 제외하고는 맛의 최고의 원천입니다.
멤피스 스타일의 문지름은 일반적으로 맛이 약하고 관대하게 적용해야합니다. 문지르는 규칙은 얼마나 필요한지입니다. 그러나 어떤 곳에서는 마른 문질러 나무 껍질을 갈아서 고기에 두껍게 얹을 것입니다. 여기서 일어나는 일은 고기의 수분이 갈비 표면에 두꺼운 페이스트를 형성하는 문질러와 섞이는 것 입니다 .
Mopping : Memphis 스타일의 갈비뼈에 습기를 추가하는 한 가지 방법은 걸레를 사용하는 것 입니다. 걸레는 요리 할 때 고기에 "쌓인"얇은 소스입니다. 멤피스 립을위한 완벽한 걸레를 만드는 가장 좋은 방법은 마른 문질러를 가볍게 치고 물과 아마도 약간의 케첩을 추가하는 것입니다 (그렇게 선택하는 경우). 그들이 걸리는 동안 걸레를 얇고 콧물로 만들고 30 분에서 1 시간마다 늑골에 바릅니다.
흡연 :이 멋진 갈비를 정상적으로 연기하지만 갈비뼈에서 문지르지 않도록 조심하십시오. 멤피스 스타일의 돼지 갈비는 당신과 당신의 손님들에게 두 세계의 최고를 제공합니다. 적당히 훈제 한이 "건조한"갈비는 건조하지 않으며 소스를 좋아하는 사람들은 테이블에 그것을 추가 할 수 있습니다. 이 늑골의 고기 맛을 선호하는 사람들은 그냥 파고 들어갈 수 있습니다.