Romesco 소스 또는 "salsa romesco"는 스페인 북동부의 Tarragona에서 유래합니다. 이 지역의 어부들은 박격포와 유봉으로 하루의 현지 어획량과 함께 먹는다고합니다. 해산물 요리와 잘 어울리지 만 고기와 야채를 함께 먹을 수있는 아주 맛있는 소스이며 스페인에서 인기있는 소스입니다 (카탈로니아 지역에서도 인기가 있지만). 볶은 고추 는 땅콩, 올리브 오일 및 식초와 결합하여 소박한 빵 한 조각에 간단히 퍼지면서도 맛이 부드럽고 풍부하고 열매가 많은 소스를 만듭니다.
필요한 것
- 마늘 머리 1 개
- 블랜치 아몬드 또는 아몬드 슬라이 버 12 개
- 10-12 개암, 스킨 제거
- 1 컵
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 낡은 빵 1 조각
- 2 개의 잘 익은 중간 크기의 토마토 또는 1 개의 큰 토마토
- 2 큰 구이 붉은 고추, 잘 배수 (스페인 ñ 후추가 자주 사용됩니다)
- 1/2 컵 적포도주 또는 셰리 식초 (대략)
- 1/4 tsp 고추 고추 또는 작은 고추 (선택)
- 소금 맛
그것을 만드는 방법
주 : 블랜칭 아몬드 인 경우 약 15 분을 준비 시간에 더하십시오.
- 이 romesco 소스 제조법은 약 두 잔의 소스를 만듭니다.
- 마늘을 구이로 시작하십시오. 오븐을 300 ° F로 예열하십시오. 먼저 마늘 머리에서 과도한 건조한 피부를 문지릅니다. 그런 다음 베이킹 시트에 올려 놓고 약간의 올리브 오일을 위에 적시십시오. 마늘을 오븐 (또는 토스터 오븐)에서 300 ° F 정도에서 20 분 동안 구우거나 안쪽의 마늘이 구울 때까지 부드럽게 구워냅니다.
- 아몬드가 이미 희석되지 않은 경우 : 마늘을 구울 때 아몬드를 희석해야합니다. 그런 다음 껍질을 벗기십시오.
- blanching 후 아몬드가 완전히 말라 있는지 확인하십시오. 아몬드와 헤이즐넛을 푸드 프로세서에 넣고 잘게 갈 때까지 가공하십시오.
- 작은 프라이팬에 버진 올리브 오일 약간을 붓고 양면이 갈색으로 변할 때까지 빨리 볶은 빵을 볶습니다 . 그것은 crouton의 질감이어야합니다. 냄비에서 꺼내고 접시 또는 종이 수건을 식히십시오.
- 토마토를 4 등분으로 잘라서 같은 냄비에 넣고 필요하면 기름을 넣으십시오. 4-5 분 동안 볶는다. 열에서 팬을 제거하십시오.
- 빵이 식 으면 6 개의 조각으로 찢고 견과로 가공하십시오. sautéed 토마토를 추가하고 처리를 계속합니다. 구운 마늘을 스킨에서 프로세서로 집어 넣습니다. 볶은 고추를 다른 재료와 함께 프로세서에 넣고 재료가 두꺼운 퓌레가 될 때까지 처리합니다.
- 프로세서가 작동 중일 때 남은 오일과 와인 또는 식초가 천천히 떨어집니다. 맛에 소금을 추가하십시오.
- 고기, 생선, 가금류 또는 야채와 함께 제공하십시오.
- 최대 7 일 동안 냉장고에 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 706 |
| 총 지방 | 64 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 43 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 29 mg |
| 탄수화물 | 23 g |
| 식이 섬유 | 10 g |
| 단백질 | 19 g |