양의 우유는 카스티야 - 레온, 카스티야 - 라 만차, 바스크 지방 및 나바르와 같이 중앙 및 북부 지역에서 주로 나옵니다. 양의 우유는 주로 치유 된 치즈를 만드는데 사용됩니다.
자모 라노
이것은 카스티 야 - 레온 (Castilla-Leon) 지역의 노스 웨스턴 (Northwestern) 지역에있는 자모라 (Zamora) 지방의 날카로운 치즈입니다. 이 지역은 고품질의 양 생산으로 유명합니다. 그것은 가벼운 나이 든 체다와 비슷한 부서지기 쉬운 질감과 맛이 있습니다.
껍질은 곰팡이가 고 칙칙하고 치즈는 작은 구멍이 있거나 전혀 없습니다.
부르고스
북부 스페인의 부르고스 (Burgos) 지방에서 자라는 촉촉하고 가볍고 소금에 절인 신선한 치즈. 그것은 일반적으로 양의 우유로 만들어 지지만 젖소로 만들 수 있습니다. 그것은 부분적으로 탈지 우유에서 만들어지기 때문에 지방이 많은 치즈가 아니며 매우 온화한 맛이납니다. 그것은 고친질이 아닌 신선한 치즈이기 때문에 만들어지면 곧 먹게됩니다. 꿀, 견과류, 또는 말린 과일과 함께 섞인 멋진 디저트가됩니다. 그것은 또한 샐러드에서 혼합되거나 치즈 케이크를 만드는데 사용될 수 있습니다.
만 체고
이것은 아마도 가장 유명한 스페인 치즈이며 고유 한 원산지 명을 가지고 있습니다. 원산지 명칭은 카스티야 - 라 만차 (Castilla-La Mancha) 지역의 한반도 중심부에 있습니다. 교단의 규정에 따르면, 치즈는 Entcheino 품종 인 Manchego 양의 우유로 만들어야 합니다.
그것은 piquant, 버터 바래뿐만 아니라 열매가 풍미가 있습니다. 부드럽고 부서지기 쉬운 질감입니다. Manchego는 결정적인 스페인 치즈입니다. 신선한 프랑스 빵 한 조각에 세라노 햄과 함께 제공!
론 칼
프랑스 국경 근처 나바라 (Navarra) 지역에있는 론 칼 밸리 (Roncal Valley)의 단단한 치즈. 그것은 원산목 교단을받는 스페인 최초의 치즈였습니다.
다양한 야채 요리에 많이 사용됩니다. 면도, 얇게 썬 얇은 종이. 아이보리 색이며, 작고, 껍질이 두껍고 구멍이 없습니다. Roncal은 날카 롭고 악몽 같은 맛을 지닌 경화 된 치즈로 매우 단단하고 잘릴 때 부서지기 쉽습니다.
이디에스 발
장발 Lacha 양의 우유로 만든 바스크 하드 치즈. 저온 살균되지 않은 양의 우유로 만들어지며 일반적으로 최소 2 개월에서 6 개월 이내에 치료됩니다. 그것은 훈제 수 있지만 반드시있을 필요는 없습니다. 그것은 날카 롭고, 산성이며 약간 짠맛입니다. 마을은 더 이상 존재하지 않지만,이 치즈의 이름은 치즈가 시장에 출시 된 이디 아발 (Idiazábal) 마을에서 나왔습니다.