블랜 칭 - 때때로 물 희게 함 (blanching)이라고 불리는 -은 부분적으로 그것을 요리하기 위해 끓는 물에 음식을 밀어 넣는 것으로 구성됩니다. 많은 요리법에서는 특히 볶음 전에 신선하고 농축 된 야채를 희게하기를 요구합니다. 이 작업을 수행하는 데는 여러 가지 이유가 있습니다.
- 그것은 채소의 색깔, 풍미 및 양분에서 봉인하는 것을 돕는다. (녹색 채소는 희미한 밝은 녹색을 희게합니다.)
- 브로콜리와 콜리 플라워 같은 농축 된 고밀도 야채는 약동해야하는 시간을 줄입니다. 이것은 덜 밀집된 채소로 볶음에 첨가 될 수 있고 동시에 모든 것이 조리된다는 것을 의미합니다.
- 더 짧은 볶음 시간은 희석 된 야채가 적은 기름을 흡수 함을 의미합니다. (중요한 고려 사항은 아니지만식이 요법을하는 경우 생각할 사항).
- 수분 함량이 높은 야채는 조리 중에 소스의 맛에 영향을 줄 수있는 충분한 물을 방출 할 수 있습니다. 야채가 냄비 또는 프라이팬에 도달하기 전에 희미한 물이 일부 제거됩니다.
- 토마토와 같은 부드러운 채소의 껍질을 풀어서 쉽게 제거 할 수있는 좋은 방법입니다.
야채를 희게하는 방법
- 큰 냄비에 끓는 물을 가져 오십시오.
- 물이 끓기를 기다리는 동안 레시피 지침에 따라 야채를 자릅니다.
- 끓는 물에 야채를 넣으십시오. 대부분의 볶음 요리법은 야채가 부드러워 질 때까지 희게 할 것을 요구하지만 아직도 선명합니다.
- 끓는 물에서 채소를 제거하십시오. 차가운 흐르는 물속에서 야채를 즉시 배수 시키거나 아이스 배스에 뛰어들십시오. 철저히 배수하십시오. 이것의 목적은 조리 과정을 멈추는 것입니다.
얼마나 오래 야채를 사야 하는가?
그것은 당신이 그들을 희게하고있는 이유에 달려 있습니다. 즉, 색으로 물개를 발라 주려면 야채를 부분적으로 요리 할 때보 다 시간이 덜 걸립니다 (야채를 부분적으로 요리하기에 충분한 시간 동안 야채를 희석하는 것은 때때로 parboiling이라고합니다). 또한 당근이나 브로콜리와 같은 농축 야채는 더 오래 블랜 칭하는 시간이 필요합니다.
빠른 팁 - 작은 색상을 추가하십시오!
우리는 중국 주방의 좋은 팁을 Eileen Yin-Fei Lo가 고르 려했습니다. 녹색 채소의 밝은 색상을 더 멀리 내려면 연한 물에 핀치 베이킹 소다를 추가하십시오. Yin Fei Lo는 3 ~ 4 컵의 물을 마실 때마다 1/4 티스푼의 베이킹 소다를 권장합니다.
조리법
쇠고기와 함께 스노우 완두콩 - 스노우 완두콩을 희게하는 것은 그들에게 밝은 녹색을 주며 달콤한 맛을 봉인합니다.
쇠고기와 토마토 - 몇 초 동안 토마토를 희게하면 피부를 쉽게 벗길 수 있습니다.
Brocholi With Oyster Sauce - 빠르고 쉬운 반찬으로 연한 브로콜리는 풍미있는 소스로 덮여 있습니다.
에그 푸영 (Egg Foo Yung) - 계란을 섞기 전에 야채를 희석하여 여분의 맛을냅니다.
인도네시아에서 영감을 얻은 야채 샐러드 - 인기있는 인도네시아 요리에서 영감을 얻은이 채소 샐러드에서 블랜치 야채를 얹은 매운 땅콩 소스 를 얹었습니다.
간단한 스노우 피스 볶음 - 좋아하는 볶음밥에이 쉬운 반찬을 추가하십시오.