발렌시아는 스페인의 지중해 연안에있는 쌀 요리로 유명한 지역입니다. 스페인에는 요리사가있는만큼 많은 빠에야 버전이 있지만 Paella Valenciana 는 토끼, 닭고기, 달팽이 등 전통적인 발렌시아의 쌀 요리 버전입니다.
본격적인 빠에야 팬은 크기가 크기 때문에 10 ~ 12 인치를 초과하므로 표준 버너 위에 조리하기에 적합하지 않습니다. 이 조리법을 준비하려면 17 인치 (44cm) 빠에야 냄비가 필요합니다. 대형 표면에 균일 한 열을 제공하려면 둥근 주전자 바베큐 또는 가스 빠에야 버너를 사용하십시오.
마른 콩은 물에 8 시간 동안 담가야하므로 밤새 흰 콩을 담그고 요리하기 전에 액체를 배출해야합니다. 또는 품질 통조림 콩을 대체 할 수 있습니다. 사용하기 전에 충분히 헹구고 배수하십시오.
양인데가 계절에 있지 않거나 당신이 그들을 신선하게 살 수 없다면, 물기가 많은 16 온스의 양인데를 사용하십시오. 냉동 또는 통조림 달팽이 는 전문 식료품 점에서 구입할 수 있습니다. 미리 재료를 준비하고 있다면 조리 준비가 끝날 때까지 냉장하십시오.
필요한 것
- 1 1/4 컵 말린 흰 콩
- 닭 한 마리 또는 닭고기 나지만 8 개
- 토끼 1 마리, 껍질을 벗기고 깨끗하게
- 2 개의 전체 양인데, 다듬은 것, 줄기의 밑 부분을 제거하고, 각각 4 조각 또는 16 온스로 자른다. 아티 초크 하트 수 있습니다.
- 1/4 컵 올리브 오일
- 중간파 1 개, 다진 것
- 다진 마늘 2 개, 잘게 다진 것
- 4 중 토마토, 4 등분
- 24 개의 달팽이, 해동, 동결 및 청소
- 닭고기 국물 4 ~ 6 잔
- 중간 곡물 2 컵
- 쌀
- 2 1 / 4 파운드. 녹색 콩, 헹구고 손질
- 사프란 실의 핀치
그것을 만드는 방법
- 콩을 밤새 담그십시오. 요리하기 전에 액체를 배출하십시오.
- 전체 닭고기를 서빙 크기의 조각으로 자릅니다. 육식 칼을 사용하여 닭고기를 소트하는 동안 쉽게 섞을만큼 작은 조각으로 자른다. 토끼에게도 똑같이하십시오.
- 당신이 신선한 양인데를 사용하는 경우에, 잎의 정상 을 손질 하고 아래 줄기를 차단하십시오. 길이로 아티 초크 를 내무반으로 자르십시오 . 통조림으로 만든 아티 초크를 사용하는 경우, 아티 초크를 배출하십시오. 모든 채소를 버리십시오.
- 바베큐에 불을 붙입니다. 바베큐에 든 석탄이 흰색 재로 덮여있을 때 요리가 시작될 수 있습니다. 가스 빠에야 버너를 사용하는 경우 버너에 불을 붙입니다. 바베큐 또는 버너 근처의 테이블에 모든 재료를 모아서 지역에 머물면서 요리를 모니터 할 수 있습니다.
- 화격자 위에 팬을 놓고 바닥을 코팅하기에 충분한 올리브 오일을 첨가하고 팬이 가열되도록하십시오. 뜨거울 때는 양파, 마늘, 토마토를 올리브 오일 에 볶습니다. 튀김을 방지하기 위해 필요에 따라 올리브 오일을 첨가하십시오.
- 양파가 반투명하면 닭고기, 달팽이, 토끼를 넣으십시오. 쿡, 끊임없이 약동 - 약 15 분. 흰 콩 을 넣고 저어 준다. 그 사이에, 뜨거운까지 스튜 냄비에있는 닭 국물을 가열하십시오.
- 십자가의 형태로 쌀을 추가하십시오. 기름으로 쌀을 완전히 코팅하기 위해 2 ~ 3 분 동안 저어줍니다.
- 사프란 실을 손가락으로 부어 사프란을 국물의 스튜 냄비에 넣고 저어줍니다. 천천히 내용물이 덮일 때까지 냄비에 국물을 부어 넣는다.
- 녹색 콩을 추가하고 냄비에 고르게 펼칩니다. 끓인 쌀과 콩을 끓인 다. 필요한 경우 국물을 더 추가하십시오.
- 밥을 요리 할 때 열에서 꺼내 알루미늄 호일로 덮어서 5 분에서 10 분 정도 휴식을 취합니다.
다른 품종을 만들고 더 나은 빠에야를 만들기
요리 빠에야 는 몇 가지 기법을 사용하므로 좋아하는 요리가되면 완벽한 빠에야 요리를 배워 볼 가치가 있습니다. Paella de Marisco , 해산물 빠에야 또는 포도주 양조법 과 같은 다른 품종을 시험해 볼 수도 있습니다.