닭고기 재고 는 믿을 수 없을 정도로 다양합니다. 수프와 소스의 기초, 쌀이나 리조토의 요리 액체, 가금류 또는 야채 끓이는 등의 용도로 사용할 수 있습니다. 몇 가지 팁 :
- 목, 등, 갈비 및 날개는 닭고기 주식을 만드는 데 탁월합니다. 그러나 무엇보다 좋은 점은 발입니다.
- 항상 찬물로 시작하십시오. 이것은 더 많은 콜라겐을 추출하여 몸에 더 많은 시체를 제공합니다.
- 주식이 끓이지 않도록하십시오. 그것은 부드럽게 끓어 서 있어야합니다.
- 그것이 끓이는 것처럼 주식을 저어하지 마십시오! 그것이 끓는 동안 당신이해야 할 것은 상단에서 쓰레기를 훑어 내고, 너무 낮게 떨어지면 물을 더합니다.
필요한 것
- 2 ~ 3 파운드의 닭뼈 (또는 구운 닭고기의 시체)
- 중간 양파 1 개 (껍질을 벗 ㄴ 다진 것)
- 중간 갈비 셀러리 (다진 것) 1 개
- 중간 당근 1 개 (껍질을 벗기고 잘게 자른 것)
- Satchet 들어 :
- 1
- 만 잎
- 1/2 찻 숱가락 말린 백리향
- 3 ~ 4 개의 파슬리 줄기
- 3 ~ 4 검은 후추
- 전체 정향 1 개
그것을 만드는 방법
- 후추, 후추, 정향, 파슬리 줄기 및 베이 잎을 묶은 천에 묶으십시오.
- 차가운 물에 닭뼈를 헹구고 두꺼운 바닥에 옮겨 놓습니다.
- 냄비에 충분한 찬물을 넣어 뼈를 완전히 덮으십시오 - 약 5 쿼트.
- 냄비를 끓여서 즉시 흘리고 뼈를 헹구십시오.
- blanched 뼈를 냄비에 돌려 놓고 신선한 차가운 물로 다시 덮습니다.
- 냄비를 끓게 가져온 다음 끓인 열을 끓인다 .
- 표면으로 올라온 쓰레기를 훑어 내십시오.
- 포크 와 함께 잘게 썬 당근, 셀러리, 양파 ( mirepoix 라고도 함)를 냄비에 첨가 하십시오. 나중에 쉽게 검색 할 수 있도록 비누 줄을 비축 손잡이에 묶습니다.
- 약 4 시간 동안 끓여서 표면으로 올라 오는 불순물을 계속해서 훑어 라. 액체가 증발하므로 뼈를 덮을 수있는 충분한 물이 있는지 확인하십시오.
- 4 시간 후, 열을 제거하고 몇 층의 얇은 껍질이 늘어서있는 체를 통해 주름을 잡습니다. 필요한 경우 얼음 배쓰를 사용하여 신속하게 주식을 차게 한 다음 냉장 또는 냉동하십시오.
주 : 향 주머니의 예를 보려면 주세 디셉션 의 용어집 항목을 참조하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 175 |
| 총 지방 | 10 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 59 mg |
| 나트륨 | 69 mg |
| 탄수화물 | 2 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 19 g |