역사
램비를 만드는 데 사용되는 공정, 특히 개방형 탱크에서의 자연 발효는 현대식 양조자가 사용하는 대부분의 기술 이전에 존재했던 관행을 반영합니다. 이것은 이것이 원시 맥주라는 것을 말하는 것은 아닙니다. 실제로 램빅은 시도 할 수있는 가장 고상하고 복잡한 맥주 스타일 중 하나입니다. 그러나 전통과 현재의 법률은이 벨기에 맥주를 양조 방법과 최종 제품의 품질 양조의 역사로 되돌아 볼 수있는 렌즈로 만들었습니다.
잘 양조 한 램비를 마시는 것은 멋진 맥주를 맛보는 것이 아니라 시간을 거슬러 여행을 시작하는 것입니다.
스타일 포인트
람비 생산의 두 가지 측면은 오늘날 독특합니다. 가장 유명한 것은 자발적 발효입니다. Lambic brewers는 오늘날 대부분의 양조업자와 마찬가지로 조심스럽게 관리되는 효모 균주를 연구실에서 던지지 않습니다. 대신 그들은 자신의 옥수수를 공중에 열어 놓고 그들의 지역 미생물을 설탕 잔치에 초대합니다. 결과는 일괄 처리에서 일괄 처리까지 격렬히 변하는 야생의 펑키하고 사워진 맥주입니다. 둘째, 발효 및 배럴을 숙성시킨 후 다양한 배치를 비교하고 혼합합니다. 오래되고 새로운 양조주가 결합되어 람비의 특징적인 깊이와 복잡성을 부여합니다.
성분
곰팡이를 발효시키는 데 사용되는 야생 효모와 박테리아의 혼합을 정의하는 것은 불가능합니다. 다른 성분들은보다 정확하게 처방되고 재미있게 진행됩니다.
다른 많은 벨기에 알 에서처럼 암양에는 최소량의 말린 밀이 들어 있습니다. 이것은 몸에 약간의 무게를 제공하는데, 항상 다른 맛있는 맥주와 공유되는 것은 아닙니다. 사용 된 홉은 오래되었습니다. 이러한 이유로 람시에는 탐지 할 수있는 홉 품질이 거의 없으며 오래된 홉은 허브의 일반적인 특징을 잃지 만 보존 특성을 유지합니다.
많은 lambics는 또한 과일을 포함합니다.
테이스팅 노트
시작된 람시는 놀라게 할 수 있습니다. 자발적인 발효 작용은 신맛, 펑키하고 밝은 맛으로 다른 것과는 다른 맥주를 만듭니다. 이러한 미식가의 맛 아래에는 어스레 한 노트가 숨어있어 맥주를 복잡하게 만들어 재미를 유지합니다. Garrett Oliver는 램비를 풍미의 폭동으로 묘사하고 있습니다. Fruited lambics는 맥주의 신맛으로는 덜 즐겁지 만 발효 탱크에 첨가 된 과일이나 열매의 맛을 향상 시키면서도 덜 복잡하지는 않습니다.
음식 페어링
음식에 동반자로서 나는 샴페인 과 같은 람 비어를 생각하는 것이 도움이된다는 것을 안다. 과일없는 램비는 마른 샴페인과 같고, 과일 주스는 달콤한 샴페인과 매우 흡사합니다. 그 유추가 실패한다면 궁극의 구개 세척제 , 새콤한 셔벗 (sourse)으로 램비를 생각해보십시오. 이 접근법에서 람비와 일할 수없는 음식이 거의 없음을 쉽게 알 수 있습니다. 그것은 샐러드와 과자로 특히 좋을 수 있습니다 그러나 그것은 크림 소스 또는 인도 음식으로 아주 좋을 수 있습니다. 당신이 lambic을 좋아한다면 거의 모든 음식을 가진 lambic을 좋아할 것입니다.
람보르기어 단어
램비는 다른 방식으로 샴페인과 비슷합니다.
맥주 세계 안에서만이 작풍과 관련있는 다수 낱말이있다. 그들은 당황 할 수 있습니다. 그래서 여기에 몇 가지 정의가 있습니다 :
- Gueuze - 오래된 배치와 새로운 배치를 혼합하여 만든 lambic.
- 크릭 (Kriek) -이 단어는 글자 그대로 체리를 의미하지만,이 경우 새콤 체리로 발효 된 램빅입니다.
- Framboise - kriek처럼, 이것은 라즈베리 람빅입니다.
- 페치 - 복숭아
- 카시스 - 블랙 건포도
- Pomme - 사과
이 흥미로운 스타일을 공부할 때 비틀 거리는 단어의 철저한 목록은 아니지만 시작하게 할 것입니다.