Grits 는 부드럽고 크림이 될 때까지 끓인 땅에 말린 hominy (특수 가공 된 옥수수의 한 형태)로 만든 전통적인 미국 요리입니다.
요리 될 때, 그릿은 팽창하고 다소 젤라틴 화 된 일관성을 취하면서 조리 액체를 흡수한다. 굵은 중간에서 중간 정도의 다양한 그라인드가 가능합니다. 진드기는 보통 흰색이지만 노란색 일 수도 있습니다.
색상 차이는 어떤 종의 옥수수가 친척을 만드는 데 사용되는지에 관한 것입니다.
딱딱한 곳은 비교적 온화한 맛을 지니고 있지만, 요리 액체의 맛을 맡을 것입니다. 그들은 또한 일반적으로 요리하는 동안 소금, 버터 및 치즈로 맛을 낸다.
grits를 요리 할 때 엄지 손가락의 좋은 규칙은 그들이 약 4 배 액체에서 그들의 양을 흡수 할 것이라는 점입니다. 따라서 한 잔의 잔을 준비하려면 물 또는 주식 4 컵을 사용하여 액체가 완전히 흡수 될 때까지 20 분에서 25 분 동안 끓여야합니다. 인스턴트 그릿도 사용할 수 있으며 몇 분 안에 요리 할 수 있습니다.
Grits는 감자 대신에 제공되는 미국 남부에서 인기있는 아침 식사 스테이플입니다. 그러나 그들은 어떤 식사에서나 먹을 수 있습니다. 새우와 밀가루 가 특히 인기있는 조리법입니다.
Grits = 폴렌타?
그리고 지금 당신이 모르는 뭔가가 있습니다 : 그레인과 폴렌타는 같은 것들이 아닙니다. 그리고 그것은 폴렌타가 황색이고 그리트가 (보통) 흰색이기 때문에가 아닙니다.
내가 위에서 말했듯이, 그레인은 마른 땅에서 만들어집니다. 그리고 hominy라는 단어는 옥수수 (일반적으로 부싯돌 옥수수라고 불리는 다양한 옥수수)를 말합니다.이 옥수수는 알칼리성 용액 (보통 limewater라고 불리는 것)에 담그고 요리하여 처리했습니다.
이 과정을 익미 탈화 (nixtamalization)라고하며 옥수수 플레이크, 옥수수 식사 및 예, 폴렌타를 만드는 데 사용되는 일반 옥수수 (일명 옥수수 옥수수 또는 단순히 옥수수)와 구별되는 두 가지 추가 특성을 생산합니다.
첫째, 익 스칼라 제이션은 옥수수에서 니아신 (비타민 B3)을 해방시켜 소화관에 흡수되도록합니다. 그리고 둘째로, 그것은 지상의 hominy에있는 단백질과 탄수화물이 물리적으로 서로 달라 붙을 수 있도록 화학 변화를 일으킨다. 이것은 지상 hominy 밀가루 (masa라고도 함)에 물을 추가하면 반죽을 형성 할 수 있음을 의미합니다. 그것 없이는 옥수수 똘 띠야 를 만드는 것이 불가능합니다. 토틸라 칩에 대해서는 말할 것도 없습니다.
또한 Nixtamalization은 커널에 선체를 느슨하게 해 주며 hominy를 더 쉽게 연마하고 팽창시키고 젤라틴 화하며 맛과 향을 열어줍니다. (그리하여, 그레인은 폴렌타보다 맛이 좋습니다.
용어의 혼란 중 일부는 폴렌타 (땅콩 옥수수로 만든)를 때로는 "옥수수 그릴"이라고 부르는 반면, 그루터기 (hominy grilled)는 번갈아 가며 호미니 그릴 (hominy grits) 또는 남부 그 리츠 (Southern grits)라고 부릅니다. 따라서 이름에 "grits"라는 단어가있는이 모든 다른 음식을 모두 하나로 모으는 것이 쉽습니다.
그러나 기억하십시오 : grits는 homix에서 만들어 지는데, 이것은 익스트림 화 된 옥수수입니다. 그것은 폴렌타 (polenta)와는 다른 풍미, 다른 영양 성분, 그리고 반죽으로 만들 수있는 한 다른 특성을 가지고 있습니다.