bourguignon 이라는 단어는 부르고뉴 (Bourgogne)의 프랑스 지역 스타일 (영어로 부르고뉴 (Burgundy)로 알려짐)로 작성된 요리법을 가리 킵니다. 부르고뉴 (Burgundy)는 프랑스의 주요 와인 생산지 중 하나입니다. 빨간색과 흰색 와인을 생산합니다. 대부분의 사람들이 부르고뉴 와인과 연관 지을지라도 빨간색입니다.
이 연관성을 감안할 때, 부르 기뇽 (à la bourguignon) 을 준비한 조리법에는 버섯, 양파 및 베이컨과 함께 적포도주에 찐 고기 또는 가금류가 들어있을 것입니다.
부르 기뇽 스타일로 조리 된 고전적인 조리법은 붉은 와인에 담근 쇠고기, 진주 양파 및 라돈 (Lardons)이라고 불리는 돼지 지방을 곁들인 버튼 버섯을 특징으로하는 쇠고기 부르 기뇽 (프랑스 Bourgignon Boeuf à la Bourguignon)입니다. bourguignon 소스는 두껍고 부유 한 갈색 소스 인 demi-glace 소스를 기반으로합니다.
쇠고기 'Bourguignon'을위한 고기의 전통적인 단편
전통적으로, 쇠고기 부르기 뇽은 쇠고기 둥근 원초 컷 ( top rump or top round) 과 같은 커다란 고기 조각으로 만들어졌습니다. 수세기 전에 만들어진 더 오래되고 더 전통적인 요리법은 돼지 고기 지방질 조각을 긴 바늘을 사용하여 육류에 넣은 채로 Larding으로 불리는 과정을 요구했습니다. 이것은 마블링 을 시뮬레이트하는 방법이며 더 이상 쇠고기에 공통적이지 않습니다. 2 세기 전보다 훨씬 더 차돌박이 된 현대의 쇠고기는 하딩을 필요로하지 않습니다. 그러나 그것은 아주 가늘고 건조한 사슴 고기와 같은 육류를 준비하는 데 유용합니다.
오늘날, 쇠고기 라운드보다는 쇠고기 척과 함께 쇠고기 부르기 뇽을 만드는 것이 일반적입니다.
부르고뉴 지방의 다른 프랑스 요리
고전적인 프랑스 요리는 부르고뉴 지방에서 유래 한 coq au vin (와인 수탉)으로도 알려져 있으며 본질적으로 쇠고기 대신 수탉을 준비한 쇠고기 부르 뇽뇽입니다.
수탉은 닭보다 강하고 거북하므로 와인의 강한 맛으로 천천히 요리하여 닭고기를 준비하는 것이 좋습니다. Coq au vin은 일반적으로 닭고기로 준비됩니다. 닭고기는 수탉 고기보다 부드럽기 때문입니다.
클래식의 변형
때로는 쇠고기 부르그뇽 (bourguignon)이 완두콩 및 / 또는 당근을 준비하고 서빙하기 전에 파슬리를 뿌리고 주로 주로 단색 인 제제에 색을 더하는 것을 보게됩니다. 채식주의 품종의 경우, 쇠고기를 대신하는 두꺼운 버섯 포 베벨로를 대체하여 버섯 부르그뇽을 준비 할 수 있습니다.
쇠고기 '부르기 뇽 (Bourguignon)
쇠고기 부르고뉴뇽은 스튜와 함께 제공되는 맛있는 소스를 따뜻하게하는 따뜻한 음식과 가장 잘 어울립니다. 으깬 또는 구운 감자, 폴렌타 또는 계란 국수는 모두 좋은 옵션입니다. 쇠고기 bourguignon을 제공하는 또 다른 방법은 토스트 위에 쇠고기 bourguignon을 놓고 접시에 두꺼운 토스트와 짝을 이룬다. 스튜의 간단한 녹색 샐러드와 산성 드레싱을 짝을 지어 쇠고기의 풍요 로움을 조절하는 것도 현명 할 수 있습니다. 식사와 함께 와인을 제공 할 계획이라면, 함께 조리 한 적포도주를 사용하면 좋은 반주가 될 것입니다.