샤또 브리앙

그 이야기는 나폴레옹 시대에 몽몽 (Montmireil) 요리사가 작가이자 정치가 인 François-René de Chateaubriand를위한 특별 요리를 만들었다는 이야기입니다. 그는 옥수수 밭에서 소고기 를 자르고 , 필레 미뇽 에서 버터로 코팅하고, 후추로 맛을 낸 후 구웠다. 이 커팅은 이제 레시피와 동의어로 두꺼운 스테이크 (약 1 / 1 ~ 1 / 2 인치 두께)로 2 명 이상을 수용하기에 충분합니다.

샤또 브리앙과 아트 오브 더 시어 시어

전통적으로 Chateaubriand는 희귀종이며 실제로는 매우 드뭅니다. 요즘 희귀 한 쇠고기를 제공하는 것이 일반적이지 않으므로 Chateaubriand는 역 검색으로 알려진 요리 방법에 완벽한 접시입니다. 반대로 먹는 고기는 저온에서 고기를 굽어 서 중간에서 따뜻하게하고 고기는 살짝 갈색으로하여 시작합니다. 그런 다음 고온으로 옮겨 심지를 확인하거나 외관을보다 정확하게 캐러멜 처리합니다. 이 방법을 사용하면 마른 고기를 건조시키지 않고도 원하는 양만큼 조리 할 수 ​​있습니다.

샤토 브리앙 그릴 요리법

적어도 1 1/4 인치 두께의 커다란 1 - 2 파운드의 소고기 안심 로스트로 시작하십시오. 양면에 기름을 바르고 소금과 후추로 살짝 바릅니다.

가스 그릴 을 사용 하는 경우 한쪽을 최대한 높게 설정하고 다른 쪽을 중간 열로 설정하십시오. 숯불 그릴의 경우 그릴 절반 을 덮을 만큼 가볍게 숯을 발라서 다른 한쪽은 비워 둡니다.

쇠고기 안심을 저온쪽에 놓고 뚜껑을 닫으십시오.

중간 희귀 한 경우에는 5 분 동안 안심을하고 요리하십시오. 중온 이상의 경우 뚜껑을 열고 고기를 뒤집고 저온 영역에두고 약 7 분 동안 그대로 두십시오. 추가로 5 ~ 7 분 후에 직접 고열에 두어야합니다.

이 시점에서 안심은 양쪽에 그릴 자국이 거의 없거나 가장자리가없는 갈색으로 처리해야합니다. 그릴의 열에 따라 뚜껑을 2 ~ 3 분 동안 닫은 상태에서 고열로 그릴에 고기를 올려 놓은 다음 확인하십시오. 이제 요리 된면에 어두운 그릴 표시와 풍부하고 진한 갈색 색상이 있어야합니다. 그렇지 않다면, 이것이 명백해질 때까지 굽고 계속하십시오. 일단 외모가 생기면 고기를 뒤집어서 다른 쪽에서 계속하십시오.

그릴에서 끝내면 커팅 보드에 고기를 옮기고 5 분에서 10 분 정도 휴식을 취합니다.

샤토 브리앙 봉사 중

전통적인 Chateaubriand 의 요리법을 보십시오. 토핑을하려면 무겁고 뜨거운 프라이팬 에 올리브유 2 큰술과 함께 버터 2 큰술을 녹입니다. 화이트 와인 1/2 컵, 데미 글라스 1/2 컵, 신선한 타라곤 1 큰술 (말린 2 티스푼)으로 크고 잘게 썬 샬롯 한 개를 더합니다. 함께 털고 가볍게 두껍게 엷은 그레이비가 될 때까지 가열하십시오.

고기가 쉬었을 때, 곡물에 대해 얇은 띠로 자르고 소스와 함께 제공하십시오. 이 요리는 샤또 감자가 전통적인 반찬입니다. 이 작은 감자는 버터로 덮인 무거운 냄비에 구워집니다. 다이어트하는 사람을위한 조리법은 아니지만 여분의 칼로리 가치가있는 제품입니다.

물론 쇠고기 안심 스테이크 는 값 비싼 컷 중 하나이지만, 인상적인 식사를 만들고 싶다면 이것은 선택하는 것이 좋습니다. Chateaubriand는 조리법이고 고기는 자르는 것이 아니라는 것을 기억하십시오. 이 요리법은 물고기에서 양인데에 이르기까지 거의 모든 요리법을 사용하기 위해 많은 수의 요리사가 채택했습니다.