문지름

문지름에는 젖은 문지름과 마른 문지름이 있습니다. 마른 문지름 은 허브와 향신료로 만들어지며 고기 위에 뿌려 지거나 실제로 긁힐 수 있습니다. 젖은 문질러는 액체 성분, 보통 기름을 함유하고 고기 표면에 코팅됩니다. 이것 저쪽에, 실제적으로 무엇이든 간다. 당신이 당신의 문지름에 사용하고자하는 것은 정말로 개인적인 취향의 문제입니다. 맛과 색을 더하는 좋은 문지르기를 원하지만 문지르고있는 고기의 풍미를 압도하기를 원하지는 않습니다.

이것을 말하면, 그 밖에 무엇이 말할까요? 글쎄, 몇 가지. 대부분의 마른 찰과상에는 파프리카, 칠리 파우더, 과립 화 마늘, 카이엔 등이 들어 있습니다. 이러한 건조한 재료를 유지하려면 고기의 자연스런 수분이 필요합니다. 당신은 그것을 과장하지 않고 고기의 맛을 향상시키고 자합니다. 그러므로 카이엔 파운드로 롤링하는 것은 권하지 않습니다. 부드러운 향신료와 가벼운 향신료를 함께 사용하면 균등 한 분포를 얻을 수 있습니다. 당신이 뜨거운 향신료 조합을 위해가는 경우에, 고추 및 파프리카와 온화한 고추 가루를 섞으십시오. 고기에 좋은 색을 주며 고기를 너무 뜨겁게 먹지 않고도 원하는 열을 더할 수 있습니다.

젖은 찰과상은 동일한 문제로 고통받을 수 있으므로 여기에서도주의하십시오. 젖은 문지름 (또는 페이스트)의 장점은 고기에 더 잘 붙어 있다는 것입니다. 이것은 자연적으로 말라 버리는 경향이있는 육류 또는 육류의 표면에 피부가있는 가금류를 요리 할 때 특히 중요합니다.

젖은 문지름의 또 다른 장점은 고기가 마르지 않도록 도와주는 것입니다. 이것은 오일 기반의 문지름을 사용할 때 특히 그렇습니다. 오일은 수분 장벽으로 작용하여 천연 주스를 고기 안에 보관합니다. 문지른 기름은 고기가 그릴에 붙지 않도록 막을 수도 있습니다. 젖은 문질러는 두꺼운 페이스트와 일치해야합니다.

문지름은 복잡하거나 간단하게 만들 수 있습니다. 정말로 문질러지는 것은 문지르는 방법입니다. 나는 스테이크 위에 소금과 후추를 뿌리는 것이 문지름을 더하는 것과 같다고 말할 수 있다고 생각합니다. 그러나 이것은 문지름, 특히 전통적인 바베큐 문지름을 생각할 때 우리가 의미하는 바가 아닙니다. 문지르면 고기 표면을 덮어야합니다. 가능한 한 많이 맛을 내기 위해 고기에 고르게 문지르면됩니다. 주위에 문지르는 것에 대한 많은 요리법이 있지만 확률은 부엌에서 자신의 위대한 문질러기를 만들기 위해 필요한 모든 것이 있습니다. 당신이 좋아하는 것으로 시작하고, 몇 가지 문지르는 요리법을보고 나서 실험하십시오.

내가 말했듯이, 문지르 기는 고기에 완전히 적용되어야합니다. 가금류에 문질러 바르면 피부 밑으로 들어 가려고합니다. 피부가 피부의 표면에 문질러서 퍼팅하므로 고기에 많은 영향을 미치지 않습니다. 그릴이나 연기를 피우기 전에 잘 문지르는 것이 좋습니다. 좋은 시간은 대부분의 경우 충분하지만, 큰 로스트, 가금류 또는 양지머리는 밤 전 또는 적어도 몇 시간 전에 문지르면됩니다. 이것은 조미료가 고기의 자연스러운 주스와 섞여 들어갈 수있게 해줍니다. 그릴을 치기 전에 몇 초간 문질러 돼지 고기를 가볍게 두드리는 것은 잘 어울리는 버너 세트와 타는 향신료로부터 좋은 연기를 만들어냅니다.

그것은 볶음에 많은 맛을 추가하지 않습니다.