vacio (vah-SEE-oh이라고 발음하는) 스테이크는 아르헨티나에서 매우 인기있는 쇠고기입니다. 아르헨티나 그릴의 일반적인 용어 인 아사도 (asado )와 바베트 (bavette )라고 불리는 프랑스에서 종종 요리됩니다. 스테이크 프릿 .
vacio 스테이크는 또한 큰 그룹에게 먹이를주기에 완벽한 그 크기 때문에 푸줏간 주인을위한 마음에 드는 커트의 한개, 그것의 특별 하은 부드러움 및 부유 한 취향이다.
그 컷은 측면 측면 스테이크가 아니지만 옆면 원주 컷 중 하나입니다. 그것은 허리 아래에 매달려 있으며 암소의 배에 의해 쿠션을받습니다.이 배는 쇠고기를 지방층으로 보호합니다. vacio는 보통 4 ~ 5 파운드의 무게를 가지며 개별 스테이크로자를 수 있습니다. 그러나 아르헨티나에서는 저열량, 간접 난방보다 일반적으로 구운 것입니다.
조미료는 종종 최소 - 일반적으로 소금 -하지만 스테이크는 파슬리, 마늘, 레몬, 올리브 오일 또는 살사 criolla , 양파의 간단한 소스, 토마토, 그리고 식초로 만든 chimichurri 소스 와 함께 제공됩니다.
Vacio 스테이크 요리법
vacio 스테이크의 추천 요리는 매우 뜨거운 그릴의 모든면을 처음으로 구운 다음 석탄을 한쪽으로 옮기거나 전기 또는 프로판 그릴에있는 하나의 가열 요소를 제외한 모든 부분을 차단하는 것으로 시작됩니다. 인스턴트 읽기 온도계 의 내부 온도가 중간 정도 인 경우 128 ~ 132F에 도달 할 때까지 그릴을 덮고 스테이크를 아주 천천히 요리합니다.
스테이크를 10 분 정도 쉬게 한 다음 곡물을 가로 질러 얇게 썬다.
바벳 스테이크
위에서 언급 한 바와 같이, 프랑스에서와 동일한 쇠고기 배꼽 플랩은 바베트 스테이크와 같은 비스트로에서 인기가 있습니다. 바베트 스테이크에는 여러 가지 변형이 있지만 바빌로티 와 비슷한 스테이크가 있습니다. 바베트 스테이크를 요리하는 것은 다릅니다; 버터 구이 또는 냄비 요리가 가능합니다.
스테이크는 개별 스테이크로 잘라서 올리브유 1 컵, 적포도주 1/4 컵, 말린 타임 1 작은 술, 때로는 마늘 (1 또는 2 정향)을 최소 8 시간 동안 절인해야합니다.
빵 - 소테 바벳 스테이크하려면
- 가늘게 1 샬롯을 자르고 옆에 두십시오.
- 고열로 커다란 프라이팬을 데우고 무염 버터 3 큰술과 올리브 오일 1 작은 술을 녹입니다.
- 냄비에 스테이크를 넣고 양면에 1 분 정도 자랍니다. 열을 중간 정도로 낮추고, 정결 한 소금과 갓 갈아서 진 후추로 스테이크를 시들게하고 스테이크를 6 ~ 8 분간 계속 요리하십시오.
- 프라이팬에서 스테이크를 꺼내어 도마 위에 올려 놓습니다. 프라이팬에 버터 2 큰술을 녹인 다음 잘게 잘린 샬롯을 넣습니다. 부드럽게 될 때까지 2 분 정도 기다렸다가 캐러멜을 만들기 시작합니다.
- 곡물에 걸쳐 스테이크를 얇게 슬라이스하고 위에 샬롯과 버터를 숟니다.