리조토는 제대로 조리하는 데 시간이 걸리며주의를 기울여야합니다. 20 분 이상 동안은 직업과 직업이 하나 뿐이지 만, 그것은 한 번에 잡동사이없는 뜨거운 주식을 추가하면서 쌀을 저어 먹고 주식을 흡수하도록 쌀을 천천히 요리하기위한 것입니다.
이 기술은 리조토 (Risotto) 방법을 사용하여 쌀의 전분을 방출하여 크림 같고 벨벳 같은 요리를 생산하며 양손을 필요로합니다. 하나는 교반을위한 것이고 다른 하나는 ladling을위한 것입니다. 따라서 멀티 태스킹을 시도하지 않는 것이 가장 좋습니다. 아마도 대화를 나눌 수는 있지만 다른 부엌이나 조리 작업을 시도하지 마십시오. 특히 리조토를 만드는 것이 처음이라면 더욱 그렇습니다.
리조토 방법에 대한 흥미로운 점은 시간이 너무 오래 걸리고 노동 집약적이어서 레스토랑에서는 사용할 수 없다는 것입니다. 그것은 만드는 데 너무 오래 걸릴 것이고, 후원자들은 음식을 먹기 위해 30 분을 기다리는 것을 좋아하지 않는다. 이것이 의미하는 바는 당신이 레스토랑에서 오직 리조또를 먹은 적이 있다면 진정한 리조또를 가진 적이 결코 없다는 것입니다.
어떤 식당이 대신에 쌀을 파 요리하고 마지막 순간에 마무리하는 방법이 있습니다. 아르 보 리오 쌀 - 리조토 제조에 사용되는 단단하고 고농도 인 벼가 너무 오래 붙으면 끈적 끈적 해집니다. 레스토랑이 진정한 리조토를 만들지 못했을뿐 아니라 그들이 만든 버전이 현저히 열등하다는 것을 의미합니다.
그래서 ... 미소 짓는다! 집에서 만드는 것이므로 올바른 방법으로 만든 리조또를 즐길 수 있습니다. 제대로 조리 된 리조또는 저녁 식사 후판에 부드럽고 크림 같은 마운드를 형성해야합니다. 그것은 판을 가로 지르지 않아야하며 뻣뻣 해 지거나 끈적 거리지 않아야합니다.
이 기본 리소좀 요리법은 버터, 파르 메산 치즈 및 신선한 파슬리로 만들어지며 이탈리아 전통의 고전입니다. 전에는 리조또를 만들지 않았다면 시작하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
리조토 방법의 데모를 보려면 여기 리조또 제작법에 대한 단계별 자습서를 참조하십시오.
필요한 것
- 1 1/2 컵 arborio 쌀
- 닭고기 주식 4 컵
- 1/2 컵 버몬트 (또는 다른 마른 화이트 와인)
- 중간 샬롯 (약 1/2 컵 또는 1/2 작은 양파, 다진 것)
- 버터 3 큰술 (분할)
- 식물성 기름 1 큰 술
- 1/4 컵 파르 메산 치즈 (강판)
- 1 큰술 이탈리아 파슬리 (다진 것)
- 코셔 소금 (맛)
그것을 만드는 방법
- 중간 스튜 냄비에있는 끓는 물에 주식을 가열하고, 그 후에 주식이 다만 뜨겁게 체재 할 것이다 그래야 열을 낮추십시오.
- 크고 무거운 바닥에있는 스튜 냄비에 기름을 넣고 버터 1 큰술을 중간 정도의 열로 가열합니다. 버터가 녹을 때 잘게 잘린 샬롯이나 양파를 넣으십시오. 2 ~ 3 분 동안 또는 약간 반투명으로 둡니다.
- 냄비에 쌀을 넣고 나무 숟가락으로 활발하게 저어 주면서 곡물이 기름과 녹은 버터로 덮 이도록하십시오. 약간의 열매가 많은 아로마가 될 때까지 1 분 정도 더 볶습니다. 그러나 쌀이 갈색으로 변하게하지 마십시오. 액체가 완전히 흡수 될 때까지 와인을 넣고 저어 주면서 요리하십시오.
- 뜨거운 닭고기 국자를 쌀에 넣고 액체가 완전히 흡수 될 때까지 저어줍니다. 쌀이 거의 마른 것처럼 보일 때, 재고의 다른 국자를 추가하고 과정을 반복하십시오. 끊임없이 휘젓는 것이 중요합니다. 특히 뜨거운 주식이 흡수되면서, 타는 것을 방지하고 쌀이 거의 건조하자마자 다음 래글을 넣는 것이 중요합니다.
- 곡물이 부드러울 때까지 한 번에 국자를 20 ~ 30 분 동안 계속 추가하십시오. 그러나 바삭 바삭하지 않고 물기를 유지하십시오.
- 재고가 부족하여 리조또가 아직 완성되지 않은 경우 뜨거운 물을 사용하여 요리를 마칠 수 있습니다. 그것이 흡수되는 동안 감동하는 주식, 한 번에 국자로 한 것처럼 물을 추가하십시오.
- 나머지 2 큰술 버터, 파르 메산 치즈, 파슬리를 넣고 고셔 소금 으로 맛을 낸다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 231 |
| 총 지방 | 7 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 14 mg |
| 나트륨 | 328 mg |
| 탄수화물 | 33 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 6 g |