가볍고 푹신한 으깬 감자는 마른 감자로 시작합니다.
좋은 으깬 감자를 만드는 데는 두 가지 중요한 열쇠가 있습니다. 1 개, 당신은 그 (것)들을 매시하기 전에 조리 한 감자가 가능한 한 건조하다는 것을 확인하고 싶다. 그리고 두 가지, 당신이 감자를 싫어하지 않았는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 그들은 끈적 끈적해질 것입니다.
고전적인 요리 예술에서 좋은 으깬 감자의 흔적은 덩어리가없고 매끄럽고 균일 한 일관성을 유지한다는 것입니다.
실생활에서는, 그러나, 약간 덩어리가 당신의 으깬 감자에게 시골 풍, 수공예 질을 진짜로 경이롭게 줄 것이다.
또한 고전적인 으깬 감자는 항상 벗겨 지지만 감자에 껍질을 남기면 질감과 색상이 추가됩니다. 그것은 모두 당신이 선호하는 것에 달려 있습니다.
따라서 무한 변형이 있지만 아래에 설명 된 기본 기법을 사용하면 매번 으깬 감자를 만드는 데 도움이됩니다. 하지만 먼저 어떤 종류의 감자 를 사용해야하는지 이야기 해 봅시다.
적합한 감자를 선택하십시오.
으깬 감자를 만들기 위해 사용할 최고의 감자는 Russet 감자 와 같은 전분 감자 또는 Yukon Gold 와 같은 중간 전분 감자입니다. 이러한 종류의 감자는 수분 함량이 가장 낮습니다. 앞서 언급했듯이 가능한 한 건조한 감자를 사용하기를 바랍니다.
따라서 붉은 감자, 흰 감자 또는 으깬 감자를 만들기위한 밀랍 감자를 사용하지 마십시오. 한 명당 크기가 큰 감자 한 개를 그림으로 그려보십시오. 다음 단계는 우리가 4 파운드의 감자를 요리한다고 가정합니다.
으깬 감자 만드는 법 :
- 감자를 문질러 껍질을 벗기고 나서 4 등분하십시오. 감자를 균일 한 크기의 조각으로 자르는 것은 그들이 고르게 요리한다는 것을 의미합니다.
- 소금 에 절인 물병 을 끓여 가져 오십시오. 그냥 감자를 덮을 수있을 정도로 물을 끓여 라. 이보다 더 많은 물을 끓는 것은 끓일 때까지 오랜 시간이 걸릴뿐입니다. 또한 버터 3 온스를 냉장고에서 꺼내 실온에서 부드럽게 만드십시오.
- 끓는 물에 감자를 넣고 서서히 끓으십시오. 조각이 얼마나 큰 지에 따라 약 15 분이 걸립니다. 감자가 요리하는 동안 오븐을 300F로 예열하십시오.
- 작은 냄비에 약 반 컵 정도의 크림을 데워서 따뜻하게 유지하십시오. 분리 된 스튜 냄비에서는, 전체 우유의 컵에 관하여 열. 우리가 감자를 너무 많이 식히지 않도록 우유와 크림을 데우는 것이 좋습니다. 그러나주의 : 크림과 우유 대신 버터 밀크 및 / 또는 사워 크림을 사용하여 으깬 감자를 만들 수 있습니다. 이 경우에, 당신은 어느 쪽이든을 가열하고 싶지 않다. 그냥 실내 온도에 오게하십시오.
- 감자가 부드러 우면 금속 소쿠리에 버리고 물기를 제거하십시오. 이제 시트 팬이나 베이킹 시트에 소쿠리를 놓고 오븐으로 옮깁니다. 감자를 뜨거운 오븐에서 3 ~ 4 분 동안 증기로 건조 시키십시오.
- 이 시점에서, 당신은 아마 감자 모으기가 약간의 덩어리를 남기고있을지라도, 감자 깎기 기계로 감자를 뭉개 버릴 수 있습니다. 약간의 덩어리에 신경 쓰지 않으면 감자 껍질을 벗기는 사람이 잘 작동합니다. 매우 매끄러운 질감을 원한다면, 감자 튀김 이나 식품 공장을 사용할 수 있습니다. 이 두 가지 도구는 전분을 과도하게 사용하지 않고 모든 덩어리를 꺼낼 것입니다. (스탠드 믹서에서 으깬 감자를 만드는 방법에 대해서는 아래 참고를 참조하십시오.)
- 연화 한 버터 및 뜨거운 크림 (또는 실내 온도 사워 크림)을 첨가하고 나무로되는 숟가락으로 약동하십시오.
- 감자가 충분히 축축해질 때까지 뜨거운 우유 (또는 실온의 버터 밀크)를 넣으십시오. 당신은 그들이 너무 뻣뻣하거나 너무 콧물이되고 싶지 않아요.
- 코셔 소금과 갓 빻은 흰 후추로 맛볼 수있는 계절.
- 마지막으로, 으깬 감자가 푹신 푹신 할 때까지 몇 초 동안 와이어 털로 손으로 털다. 엎드려서는 안된다. 바로 서빙하십시오.
스탠드 믹서에 으깬 감자 만들기
스탠드 믹서는 으깬 감자를 만들기위한 훌륭한 도구입니다. 감자를 넘어 가지 않도록 조심해야합니다. 위의 설명대로 감자를 요리하고 오븐에서 건조한 후 다음을 수행하십시오.
- 스탠드 믹서 의 패들 어태치먼트를 부착하고 조리 한 감자를 믹서의 그릇에 옮깁니다. 대부분의 덩어리가 없어 질 때까지 최저 속도로 섞는다.
- 이제 패들 장치를 제거하고 채찍 장치를 부착하십시오. 감자가 완전히 익을 때까지 채찍을 몇 초 동안하십시오. 지나치게 굴지 마!
- 버터, 크림 및 우유를 위에 기술 된대로 첨가하고, 으깬 감자가 원하는 일관성을 가질 때까지 가장 낮은 속도로 혼합하십시오. 다음 절기 맛을 내고 감자에게 마지막 빠른 채찍을 주 거든, 다만 그들을 위로 시들게하십시오. 바로 서빙하십시오.