토스카나 축제 식사는 일반적으로 콜드 컷 (cold cuts), 클로스티니 (crostini) 및 일반적으로 다른 것으로 구성된 피클이나 치즈 또는 아마도 두 가지 소스 또는 두 가지로 구성된 전채 요리의 혼합물로 시작합니다. 당신이 가정에 있다면, 사람들은 지나가고, 골라 내고, 선택하는 대패에서 전채를 선물 받게 될 것입니다.
식당에서 이것은 분명히 덜 실용적이며, 특히 테이블 위에 다른 사람들을 남겨 두는 유혹에 빠질 위험을 피하기 위해, 전채 요리는 종종 부엌에서 조립되어 준비된 개별 부분으로 나옵니다 Barberino Val D' Elsa의 Osteria L' Antica Quercia에 의해
6 시부 터 시작해서, 우리는 crostini를 모아 놓은 다음 여러 가지 감기 컷을했고, 중심부에는 Pecorino Toscano의 멋진 덩어리에 아세토 발사믹을 뿌렸다. 다음 촬영에서 나는 그들을 한 번에 하나씩 강조하여 당신이 그들을 인식하도록 돕습니다.
우리 테이블에는 이것들이 무엇인지에 대해 일정한 논쟁이 있었고 결국 브로콜리를 기반으로 결정했습니다. 그리고 아주 좋아. 나는 브로콜리 파테에 대한 제조법을 가지고 있지 않지만, 마른 파바 콩 파테 와 비슷한 효과를 얻을 수 있거나 시금치와 멸치로 크로 스니를 만들 수 있습니다.
8 종류의 토스트 빵 (원하는 경우 빵 껍질을 제거하고 버리는 것)을 선호하며, 원하는 경우 삼각형으로 잘라냅니다. 시금치 1 파운드 (450g), 잘 씻어서 (냉동도 작동합니다 - 해동하십시오) 3 마리의 멸치, 뼈 빠지다, 씻기고 부서지다 무염 버터 2 큰술 1/4 컵 무거운 크림 1 컵 (50g)의 Parmigiano 갓 강판 잎을 씻은 후 잎에 묻은 물만 사용하여 냄비에 시금치를 시들게합니다. 그것이 완전히 시들어 졌을 때, 잘 흘려 보내고, 그것을 말아서 짧은 펄스를 사용하여 섞은 다음 버터와 멸치의 절반을 넣은 팬에 넣으십시오.
사람들은 북부 이탈리아의 치료 된 원시 햄에 관한 책을 저술했습니다. 대체로 prosciutto는 dolce (달콤한)와 salato, casalingo 또는 Toscano (짠 맛, 집에서 만든 음식 또는 토스카나)의 두 범주로 나눌 수 있습니다. 여기에 후자가 있습니다.
Prosciutto salato는 prosciutto dolce보다 더 많이 소금에 절인 것이고, 마늘과 후추로 만든 agliata라는 향신료 혼합물로 문지릅니다. 고기는 종종 더 어두운 색이며, 지방은 분홍빛이 될 수 있습니다.
컨셉은 간단하지만 들리지만, 카테고리 안에는 고기와 지방을 갈아서 다양한 질감을 만들어내는 엄청난 변화가 있습니다. 고기를 맛을 내는데 사용되는 스 퓌싱 믹스에는 엄청난 차이가 있습니다.
이 때문에 이탈리아의 거의 모든 마을에는 지역 특산물이 있습니다. 마을이 돼지 고기로 유명하지 않은 경우 다른 종류의 고기, 예를 들어 asino (엉덩이) 또는 oca (거위 - Friuli Venezia Giulia)로 만들 수 있습니다. 그것의 거위 살라미 소시지 및 퀴 토 햄프로 알려져 있으며, 둘 다 랍비들의 감독과 따라서 코셔 (Kosher) 밑에서 만들어진다.
Finocchiona는 신선한 살라미 소를 훔쳐 야생 회향 대 안에 숨겨 놓은 프라 토 (Prato) 마을 근처의 박람회에서 그 기원을 도둑에게 맹세 한 살라미의 변형입니다. 그가 돌아 왔을 때 그는 숨어있는 곳의 향기를 흡수하고 신들에게 적합하게되었다는 것을 발견했습니다.
두 종류의 finocchiona가 있습니다.
하나는 finocchiona라고 불리며, 잘게 빻은 돼지 고기와 지방으로 만들어지고 회향이 엮여 잠시 숙성됩니다. 그것은 상당히 확고합니다.
다른 하나는 sbriciolona 라 불리는데, 이는 부스러기를 의미합니다. 혼합물은 동일하지만 훨씬 신선합니다. 너무 신선하여 두껍게 얇게 썰지 않으면 간단히 부서집니다. 좋은 sbriciolona는 특히 schiacciata 한 조각에 대한 놀라운 치료법입니다.
여기에 표시된 finocchiona는 슬라이스 할 수있을 정도의 견고하고 아주 훌륭했습니다.
페코 리노 토스 카노 (Pecorino Toscano)는 약간 맛이 좋고 확고한 양의 밀크 치즈로, 페코 리노 사르도와 매우 비슷하게 맛있습니다 (소금기가 많은 페코 리노 로마노와는 아주 다릅니다). 이 유사성은 우연이 아닙니다. 토스카나 농민들이 50 년대 후반과 60 년대 초반에 토지를 포기하고 현대식 편의 시설과 더 나은 공장 일자리를 제공하는 마을의 새로운 주택을 선호했을 때 사르디니아 목자들은 양떼를 데려오고 항상 치즈를 만들었습니다. 그리고 아주 좋은 치즈입니다. 이 슬라이스는 적당히 숙성 된 양젖 치즈의 크림 같은 약간 매운 유분에 유쾌한 대비를 제공하는 아세토 발사믹 (Aceto Balsamico)으로 덜어졌습니다.