매 휴일 시즌에, 나는 "일곱 물고기의 이탈리아 축제"크리스마스 이브 저녁 식사를위한 요리법에 대한 많은 요청을 받았습니다. 어떤 이들은 또한 다양한 요리가 상징하는 것을 궁금해합니다. 이들은 제공되는 요리가 마을마다 다르거 나 가족마다 다를 수 있기 때문에 대답하기 매우 어려운 질문입니다. 그리고 남부 이탈리아 요리 책에는 특별한 의미의 크리스마스 이브 요리에 특별한 의미가 없습니다.
실제로 "일곱 물고기의 향연"은 이탈리아의 전통이 아니라 이탈리아 - 미국의 전통입니다. 많은 이탈리아 인들이 크리스마스 이브 (La Vigilia di Natale)를 위해 생선 및 해산물을 기본으로 섭취하는 식사를하는 반면, 이탈리아 어디에도 특정 "7 피쉬"식사가 있습니다.
반면에 생선을 사용하는 이유는 간단합니다. 크리스마스 이브 (Christmas Eve)는 가톨릭 교회가 고기 섭취를 금하는 금욕의 날인 vigilia di magro ( "희박한 잔치")입니다. 이 협착은 덜 엄격하게 관찰되었지만, 과거에는 모든 사람들이 크리스마스 이브에 물고기 시장을 군림 할 것을 의미했습니다. 이탈리아 요리 책 저자 인 Livio Jannattoni는 썰매를 먹는 뱀장어와 1920 년대의 로마 수산 시장에서 조개류 및 기타 진미의 테이블, 추위와 젖은 바닥, 거래를하는 데 익숙한 거친 생선 장인과 어울리는 우아한 옷과 고급 신발.
반면에 나폴리에 관해서는, Caròla Francesconi는 La Cucina di Napoli에 "3 개의 크리스마스 저녁 식사, 크리스마스 이브, 크리스마스 및 Prima Festa (26 번째)에 관한 결정이 내려지기 전에"크리스마스 이브 저녁 식사는 다른 사람들보다 전통적이며 다음을 포함해야합니다. "
- 브로콜리 레이브 (크리스마스 브로콜리라고도 함) 조림
- 스파게티 Aglio e Olio , 멸치 소스의 Linguine 또는 파스타 요리로 Vermicelli 또는 Spaghetti alle Vongole (조개류와 토마토 포함) 중 선택하십시오.
- 저녁 식사 예산에 따라 겸손한 baccalà 에서부터 구운 전체 생선 또는 고급 생굴 또는 로스트 랍스타에 이르기까지 다양 할 수있는 다른 생선 요리가 뒤 따르는 구운 또는 튀김 장어 ( capitone ).
- 메인 요리를 마무리하는 상쾌한 카포 나타 디 페쉬 (생선 카포 나 타).
- 크리스마스 디저트 : paste reali ( 정교한, 마지팬으로 만든 과일 ) 및 다양한 과자 : susamielli (S 자 모양의 아몬드 쿠키), rococò 및 mustacciuoli . 그리고 마침내 말린 과일 (날짜, 무화과, 견과류, la collana del prete (성직자의 목걸이), 함께 묶인 밤의 고리).
크리스마스 메뉴는 훨씬 더 자유롭게 구워진 파스타 , 라자냐 또는 팀파노, 로스트 - 좋아하는 사람들을위한 물고기 와 capon 또는 칠면조, caponata 및 디저트입니다. 크리스마스 디저트의 유일한 요구 사항은 struffoli 입니다.
12 월 26 일에는 산토 스테파노 (Sano Stefano)라는 저녁 식사 중 3 분의 1이 더 나옵니다. 산토 스테파노 (Santo Stefano)는 리파 기반 라구 (ricotta-based ragú)로 시작하는 타 Tagliatelle과 다른 사람들은 그렇지 않습니다.
Francesconi의 메뉴 제안에 대해 알아야 할 중요한 사항 중 하나는 식사 할 요리 수를 지정하지 않았다는 것입니다. 식사 횟수는 식당 수에 따라 다릅니다.
또 다른 것은 그녀가 전통적인 나폴리 크리스마스 파이만을 언급한다는 것입니다. 현대적인 마케팅은 강력한 힘이며, 이제는 나폴리 전통 디저트 외에, panettone (밀라노 출신)이나 (베로나 출신), 그리고 아마도 panforte (시에나 출신의 중후 한 과일 케이크는 중세 시대 ) 전통적인 나폴리 크리스마스 이브 축제 후에 제공됩니다.