휘핑 크림

음, 채찍질 한 크림 ... 그것은 유명한 "체리 위에 벚꽃"만큼 유명하지는 않지만 케이크, 커피, 차 및 다른 음식에 확실히 퇴폐적 인 영향을줍니다. 이 달콤하고 푹신한 조미료에 대해 모두 배우십시오. 만드는 방법, 만드는 법, 휘핑 된 토핑에서 차별화하는 방법, 사용 방법 등을 배우십시오.

어쨌든 휘핑 크림은 무엇입니까?

휘핑 크림은 가볍고 푹신 할 때까지 두들겨 맞았던 무거운 크림입니다.

믹서, 털실 또는 포크로 (가장 쉬운 것에서 가장 어려운 것으로 순서대로) 패배시킬 수 있습니다. 휘핑 크림은 종종 단맛을 나타냅니다 (보통 제과 용 설탕으로 크림에 쉽게 용해되고 거친 질감을 남기지 않습니다). 때로는 바닐라 향이납니다. 바닐라 맛을 낸 채찍 크림은 종종 샹 티이 (Chantilly) 크림 또는 크림 샹 티이 (Chèsly) 라고 불립니다. 이 제품은 매우 풍부하고 거품이 많은 유제품으로 케이크의 설탕 장식, 쿠키 샌드위치의 확산 및 스콘 또는 핫 초콜렛 및 기타 단 음료의 토핑과 같은 광범위한 식품 및 음료에 풍미를 더합니다.

아마도 무엇보다 휘핑 크림을 독특하게 만드는 것은 그 질감입니다. 그것은 많은 낙농 제품보다 높은 부드럽고 가벼운 봉우리를 형성합니다. 이것은 더 높은 버터 지방 함량 (적어도 30 %)을 가진 무거운 크림으로 만들어 졌기 때문입니다. 당신은 무거운 크림을 채찍질 할 때 공기가 액체 속으로 들어가고 (고지방 함량으로 인해) 안정한 거품이 형성되는 것을 볼 수 있습니다.

기본적으로 크림의 지방은 혼합물 전체에 공기 주머니를 거의 형성하지 못하고 무게를 유지하면서 안정시킵니다. 각 공기 주머니는 단백질과 다른 물질이 용해되어있는 얇은 막으로 둘러싸여 있습니다. 전체적으로 휘핑 크림의 양은 크림을 만드는 데 사용 된 크림의 두 배입니다.

저지방 크림과 같은 저지방 제품을 사용하면 결과 식품이 더 얇고 물기가 있거나 불안정 해집니다. 예를 들어, 전체 우유는 채찍질 할 때 거품을 생성 할 수 있지만, 지방 함량이 너무 낮기 때문에 길거나 모양이 뾰족하지 않습니다.

통조림 된 휘핑 크림

통조림 휘핑 크림 (또는 가압 통에서 휘핑 크림)은 전형적으로 추진체로서 아산화 질소와 함께 포장됩니다. 아산화 질소는 실제로 깡통에서 나오는 것처럼 크림을 '채찍질'하기 때문에 그 자리에서 신선한 휘핑 크림을 만듭니다. 휘저어 진 크림에 대한 다른 장점으로는 '준비'의 용이함 (심지어 그걸로 손을 흔드는 것이고 그것을 만들 수있는 노즐의 버튼을 누르십시오), 표준화 (썩은 냄새가 나지 않으면 매번 거의 똑같이 맛볼 것입니다.) 그리고 그것의 거품 (그것은 대부분의 직접 만든 휘핑 크림보다 거품이 많습니다. 그리고 어떤 사람들은 더 부유합니다).

그러나, 휘저어 진 크림에 몇몇 뚜렷한 단점이 있습니다.

• 휘핑 크림은 신선한 크림으로 만들었을 때 최고로 맛있습니다. 크림이 신선할수록 맛이 좋습니다. 그것을 캔으로 구입하면 신선 할 가능성이 적어지고, 따라서 굉장한 일은 거의 없을 것입니다.

• 통조림 된 휘핑 크림에는 종종 방부제, 인공 향료 및 안정제와 같은 첨가물이 포함되어있어 수제 크림만큼 자연스럽지 않습니다. 더구나 아직 많이 안정화되어 있고 신선하지 않은 경우 불쾌한 금속 맛이납니다.
• 깡통에 휘핑 크림을 넣는 것은 종종 '실제 물건'보다 비싸지 만 (대부분의 계정에서 그렇게 좋지는 않지만!)
• 그리고 마지막으로, 더 강한 휘핑 작용보다는 가압 가스로 만들어지기 때문에, '평평 해짐'을 느끼고 실제 휘핑 크림보다 훨씬 빨리 액체로 녹아 내리기 때문에 사용하기가 거의 불가능합니다. 미리 요리를하거나 끔찍한 보지 않는 음식을 먹어라.

그래서, 당신이 볼 수 있듯이, 직접 만든 휘핑 크림이 정말 좋습니다! 캔의 편리함을 정말로 원한다면 재사용 할 수있는 용기를 사면 캔의 버튼을 누른 채로 휘핑 크림을 만들 수 있습니다.

(나는 하나를 소유하고 있으며, 당신이 생각하는 것보다 더 유용합니다. 당신은 모든 종류의 거품 등을 만들기 위해 그것을 사용할 수 있습니다. 그리고, 더 중요한 것은, 정기적 인 캔크리 크림과는 달리 성분, 품질 수준 및 양 당신이 휘핑 크림을이 방법으로 만들 때.) 그러나, 당신이 집에서 만드는 휘핑 크림을 만드는 것은 그렇게 어렵지 않습니다.

휘핑 크림 대 채찍 토핑

이제 당신은 캔에 관한 모든 것을 아 셨으니, 나는 당신에게 '채찍 토핑'의 열등감을 확신 시켜줄 필요가 없을 것입니다 ... 그러나 조금 겁에 질려 있다고 생각한다면, 계속 읽어보십시오!

가끔은 사람들이 휘핑 크림을 소위 말하는 "휘핑 된 토핑"과 혼동합니다.이 제품은 일반적으로 플라스틱 욕조에있는 식료품 점의 냉장고 또는 냉동실 섹션에서 판매됩니다. 휘핑 크림은 일반적으로 무거운 크림, 설탕 및 (선택적으로) 바닐라 (안정제로)와 젤라틴 만으로 만들어 지지만, 채찍질 토핑은 종종 크림 대체품을 포함합니다 (일반적으로 불쾌한 재료, 진짜 휘핑 크림보다 더 많은 설탕 (또는 화학 설탕 대체물)과 많은 향료 (종종 인공 음식)와 안정제 (또한 종종 인공 음식)보다 많은 설탕을 함유하고 있습니다.

채찍질 토핑은 일반적으로 진짜 맛있는 수제 크림보다 맛이 덜 쌉니다. 다시 한번 말하지만, 전에 자신 만의 휘핑 크림을 만든 적이 없다면, 나는 그것을 시도하는 것이 좋습니다 - 다시는 가짜 재료의 욕조로 다시 가지 않을 것입니다!

휘핑 크림 만드는 법

휘핑 크림을 만들기 위해 무거운 크림은 일반적으로 털, 전기 또는 핸드 믹서, 또는 포크 (일부 심각한 손목 동작 포함)로 채찍질됩니다. 수제 휘핑 크림은 설탕, 바닐라, 커피, 초콜릿, 오렌지 및 기타 향료로 종종 맛을 낸다. 안정제가 포함되어있을 수도 있습니다 (평평 해지지 않거나 콧물이 나는 것을 방지하기 위해 보통 젤라틴이지만 트라가 칸트 껌을 사용하거나 달걀 흰자위를 휘젓기도합니다.) 혼합물을 뻣뻣하게 만들기 위해 과자 장수 설탕을 때때로 첨가하는 경우도 있습니다. 오버 휘핑 (over-whipping)의 위험을 줄이기 위해 (나중에 더 많이).

휘핑 크림이 푹신하고 좋은 봉우리가되기 위해서는 크림의 지방 함량이 30 % 이상이어야합니다. 이것은 공기 주머니를 형성하게합니다 (위의 "Whipped Cream은 무엇인가?"에서 설명한 것처럼). 준비 과정에서 크림의 부피가 증가하기 시작하면 설탕과 향료 같은 성분을 첨가 할 수 있습니다. 크림의 양이 거의 두 배로 늘어 났을 때, 치는 것을 멈출 시간입니다. 그렇지 않으면 버터를 만들게 될 것입니다! (농담이 아닙니다 - 한 번 우연히 이런 일을 한 적이 있습니다. 나는 Cuisinart 스탠드 믹서로 매치 - 채찍 크림을 만들고 너무 오랫동안 산만 해졌습니다.)

보다 구체적인 지침은 휘핑 크림 레시피의 포괄적 인 목록을 참조하십시오.

휘핑 크림의 용도는 무엇입니까?

채찍 크림 또는 크림 Chantilly 는 디저트 및 음료의 인기 토핑입니다. 다음은 휘핑 크림이 일반적으로 토핑 또는 스프레드로 사용되는 일부 디저트입니다.

• 파이 (특히 호박 파이와 초콜릿 파이)
• 아이스크림 (특히 아이스크림 선디)
• 컵 케이크와 케이크 (특히 진저 브레드 케이크의 일반 휘핑 크림과 다른 케이크에 설탕을 입힌 크림의 형태로)
• 푸딩 (특히 바나나 푸딩과 초콜릿 푸딩)
• 무스
• 신선한 딸기와 과일 샐러드 (뿐만 아니라 영국 고전 이튼 혼란 - 휘핑 크림의 내 개인 좋아하는 사용 중 하나!)
• 스콘

그리고 여기에 휘핑 크림 덩어리로 아주 퇴폐적 인 음료가 있습니다.

• 밀크 셰이크
• 뜨거운 초콜릿
• Espresso con Panna , Caffe Lattes 및 기타 에스프레소 음료
• 아이스 커피 음료
• 불타는 스페인 커피 , 아이리쉬 커피 및 기타 커피 칵테일
• 차이 티 와 더러운 차이 티
• 핫 애플 사이다

채찍 크림 영양 정보

휘저어 진 크림의 가볍고 거품 같은 질감은 때로 사람들에게 높은 지방 함량이 없다고 믿게 만듭니다. 그러나 휘핑 크림은 무거운 크림 (일명 '휘핑 크림')으로 만들어집니다. 휘핑 크림에는 30-40 % 지방이 포함되어 있습니다. (전체 우유에서 발견되는 4 % 지방과 비교하면 큰 차이가 있습니다!)

그러나 대부분의 사람들은 휘핑 크림이 방종이라는 것을 알고 있습니다. 자신의 휘핑 크림을 만들었거나 맛이 더해진 휘핑 크림을 시도한 경우 특히 그렇습니다. 결과는 고지방 식품만으로도 풍부하고 만족 스럽습니다!

다음은 2000 칼로리 다이어트 및 1 스푼 크기 제공에 대한 미국의 일일 수치에 근거한 일반 휘핑 크림의 영양 프로필에 대한 정보입니다.

• 성분 : 크림, 무거운 휘핑
• 15g (1 큰 술과 동등)
• 52 칼로리
• 포화 지방 3.5g (일일 권장량의 17 %), 다가 불포화 지방 0.2 %, 단일 불포화 지방 1.6g을 포함한 지방 6g (총 일일 권장 값의 9 %)