이 맛있는 디저트를 만들 때 일반적인 실수를 피하십시오.
머랭은 훌륭한 저지방 또는 무 지방 디저트 및 쿠키의 기초를 형성 할 수 있습니다. 머랭 을 간단하게 만드는 것은 결국 달걀 흰자, 설탕, 타르타르 크림 만 있으면됩니다. 이것에도 불구하고, 많은 요리사는 절름발이 및 질기 머랭에 의해 좌절되어, 또는 단순히이 감미로운 대우를 전부하는 것을 피한다. 머랭을 만들고있는 동안이 끝을 따라서, 당신은 완벽한 결과를 달성 할 수있다.
계란
달걀 흰자위가 머랭의 주요 성분이기 때문에, 그 제조법은 그 아름다운 하얀 솜털 모양으로 채찍질하는 능력에 크게 의존합니다. 이런 일이 발생하려면 몇 가지 팁을 따라야합니다.
알은 적절한 온도에 있어야합니다. 차가워지는 동안 알을 분리 할 수 있지만, 실내 온도에있을 때 달걀 흰자를 때려 야합니다. 분리 후 약 30 분을 기다리면 트릭을해야합니다. 달걀 흰자위에는 노른자위가 없어야합니다. 노른자위의 흔적이 당신의 머랭을 망칠 것입니다. 약간의 노른자가 백인에 있다면, 그것을 꺼내기 위해 손가락에 담그고 싶은 유혹에 저항하십시오. 어떤 사람들은 빵이나 면봉을 사용하여 노른자를 제거합니다. 궁극적으로 계란을 버리고 다시 시작하는 것이 가장 좋습니다.
이런 이유로 먼저 작은 그릇에 하나씩 달걀을 따로 따로 넣은 다음 더 큰 혼합 그릇에 달걀 흰자를 개별적으로 첨가하십시오. 그런 식으로, 노른자가 미끄러 져 버리면 전체 배치가 아닌 하나의 계란 흰 색만 버릴 필요가 있습니다.
알은 또한 뻣뻣한 봉우리에 맞아야합니다. 연약한 첨단 은 원형 토핑을 위해 잘, 그러나 파블로바와 같은 디저트 기초를 위해, 당신은 뻣뻣한, 광택있는 첨단을 필요로한다. whisk가 흰자위의 일부를 "뽑을 때"똑바로 서기 전까지는 계속 뛰는 것이 중요합니다.
설탕
분명히 머랭을 달게하는 것은 설탕이지만 적절한 방법으로 첨가하면 머랭을 올바른 일관성으로 만드는 것입니다.
설탕은 소프트 피크 단계에서 큰 스푼으로 스푼을 추가해야합니다. 이것은 힘드지만, 한꺼번에 많은 것을 추가하려는 유혹을받지 마십시오. 녹지 않은 설탕은 수분을 끌어 들여 머랭을 망칠 수 있습니다. 극상의 설탕이 더 빨리 녹습니다.
장비
믹서와 오븐을 사용하는 경우에도 이러한 두 가지 장비에는 특정 요구 사항이 있습니다. 금속 또는 유리 섞는 그릇은 볼륨 감있는 달걀 흰자를 만드는 데 가장 좋습니다. 플라스틱은 달걀 흰자위 의 양 을 억제하는 지방과 기름을 저장할 수 있습니다. 당신이 사용하는 그릇의 종류에 상관없이 깨끗한 지 확인하십시오.
베이킹에 관해서는, 당신은 머랭에서 습기의 점차적 인 증발을 지키기 위하여 낮은 온도를 필요로한다. 오븐이 너무 뜨거우면 바깥 쪽이 바삭 바삭하고 갈색이되어 센터가 끈적 거리며 씹을 것입니다. 머랭을 베이킹 한 후에 오븐에 남아있게하는 것도 중요합니다. 이렇게하면 더 건조하게됩니다.
날씨
믿거 나 말거나, 날씨가 머랭의 성공에 영향을 미칠 수 있습니다. 습기가 많은 날에 머랭을 만드는 것을 피하십시오. 머랭의 설탕은 수분을 끌어 당겨 씹을 수 있습니다. 머랭이 오븐에서 구우거나 말리는 데 오랜 시간이 걸릴 수도 있습니다.