젤라틴 요리 팁 및 힌트

아마 누군가가 당신에게 젤라틴을 언급 할 때 마음에 오는 첫 번째 것은 디저트입니다. 그러나 대부분의 젤라틴은 육류 부산물입니다. 따라서, 그것은 디저트 및 성형 샐러드 에서와 마찬가지로 풍미있는 요리에서도 똑같이 잘 작동합니다.

판매되는 대부분의 상업용 젤라틴은 동물로 만들어졌지만 채식주의 자와 정결 한 사람을 포함한 모든 종류의 규정 식 제한에 맞는 젤라틴 형태가 있습니다.

젤라틴으로 요리하기

젤라틴에는 많은 용도가 있습니다.

그것은 감미롭고 풍미있는 접시에서 사용될 수있다.

향이없는 젤라틴은 단백질이 85 %이고 칼로리가 적기 때문에 다이어트하는 사람에게 탁월한 선택입니다. 당뇨병 환자에게 설탕 대용약을 사용하는 무설탕 향미료 젤라틴이 널리 보급되어 있습니다.

일부 원시 과일은 완전히 젤라틴을 분해하여 쓸모 없게 만들 수 있으므로 아래에서 피해야 할 내용을 읽으십시오.

젤라틴과 혼합 할 때 피할 식품

젤라틴이나 젤리에 신선한 파인애플 이나 냉동 파인애플 을 첨가하지 마십시오. 이 무화과 , 무화과 , 키위 열매 , 구아바 및 생강 뿌리 와 함께이 과일은 젤라틴을 분해하여 농축 성질을 잃는 bromelain 이라는 효소를 함유하고 있습니다. 효소는 조리 된 과일에서 비활성화되므로 통조림 파인애플과 키위를 사용하면 좋습니다.

너무 많은 설탕은 또한 젤라틴 화를 억제 할 수 있습니다. 제조법에서 설탕이 많을수록 생성되는 젤라틴은 부드러워집니다.

일반적인 팁

• 미처 준비가되지 않은 젤라틴은 밀폐 포장되어 시원하고 건조한 곳에 보관하는 한 유효 기간이 한정되어 있지만 딱딱해질 수 있습니다. "unclump"하기 위하여는, unflavored 젤라틴은 온수를 추가하기 전에 축축한 분리하기 위하여 먼저 약간 찬물로 3-5 분 동안 혼합되어야한다.

• unflavored 젤라틴을 가진 설탕을 사용할 경우, 용해하기 전에 설탕과 젤라틴을 먼저 섞으십시오.
• 크림이나 우유와 함께 사용하면 젤라틴이 녹기까지 2 배의 시간이 걸립니다.
• 젤라틴 혼합물을 완전 끓여서 가져 오지 마십시오. 그렇지 않으면 짙어 지는 성질을 잃을 위험이 있습니다.
• 혼합물이 두껍게하는 능력을 잃기 전에 성공적으로 붕괴 (이중 보일러 사용)하고 젤라틴을 여러 번 재 냉각 할 수 있습니다.

• 표준 클리어 몰드의 경우 2 시간의 냉각만으로 충분하지만 추가 할 경우 최대 4 시간이 소요될 수 있습니다. 계층화 된 젤라틴은 다음 레이어를 추가하기 전에 각 레이어를 개별적으로 차게하고 확인해야하기 때문에 더 오래 걸립니다.

물 이외의 액체

과일 주스, 청정화 된 야채 또는 육류 , 야채 주스 및 국물을 포함하여 젤라틴을 제조하기 위해 물 대신에 다른 액체를 사용할 수 있습니다.

더 두껍고 더 섬세한 풍미는 송아지가 더 많은 콜라겐을 가지고 있기 때문에 다른 고기 뼈보다는 송아지 뼈를 사용함으로써 생깁니다.

과일, 고기, 야채 추가

2 컵의 젤라틴 혼합물마다 1 ~ 2 컵의 고형분을 입히고 다진 것, 입방체로 자르거나 작은 조각으로 자른다. 젤라틴에 물을 가하지 않도록 젤라틴에 첨가하기 전에 액체의 모든 고체를 배출하십시오.

과일, 고기 또는 야채를 젤라틴에 담그려면 차가운 달걀 흰자위의 일관성이 될 때까지 젤라틴을 진정시킵니다. 그런 다음 배수가 잘되는 부분에 섞어서 완전히 차가워 질 때까지 식히십시오.

견고성 가변성

곰팡이의 견고성은 물과 젤라틴의 비율에 따라 다릅니다 :

• 표준 견고성을 위해 2 컵의 물에 1 개의 봉투 (1 스푼 또는 1 온스)의 젤라틴을 사용하십시오. 특정 요구에 따라 물 또는 기타 액체를 줄이거 나 늘리십시오.

• 풍미가 있고 달게 한 젤라틴의 1 개 (3 온스) 포장은 2 잔의 물을 필요로한다.
• 원래 2 컵의 액체를 요구하는 조리법을 두 배로 만드는 경우 두 배로 된 조리법에서 4 컵 대신 3/4 컵의 액체 만 사용하십시오.
• 당신이 잎 젤라틴을 대신 사용하고 있다면, unflavored 분말 젤라틴의 1 큰술은 잎 젤라틴의 4 장과 같습니다.

언 몰드하는 법

곰팡이를 채우기 전에 쉽게 풀릴 수있는 젤라틴의 경우 요리 용 기름을 스프레이하십시오. 오일 스프레이를 사용하여 표면을 흐릴 수있는 기름진 필름을 피하려면 충전하기 전에 차가운 물로 곰팡이를 헹구십시오.

또는 성형을 풀 때 곰팡이를 젤라틴 깊이의 따뜻한 물이 아닌 뜨거운 물에 5 ~ 10 초 동안 담그고 나이프 또는 주걱으로 가장자리를 풀어서 풉니 다. 회사에 20 분 동안 냉장고로 돌아갑니다.

판에 금형을 쉽게 놓으려면 플레이트를 차가운 물로 헹구십시오.

이렇게하면 올바른 위치로 쉽게 밀어 넣을 수 있습니다.

젤라틴 요리 저장

젤라틴 디저트를 뚜껑을 덮은 용기에 보관하여 표면에 두꺼운 고무로 된 피부가 형성되는 것을 방지하십시오. 젤라틴을 젤라틴 상태를 유지할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.