카이사르 샐러드 나 피자 에 멸종 위기에 처했을 때 어떤 물고기인지 궁금해 할 것입니다. 멸치는 Engraulis (지중해 및 유럽) 또는 Anchoa (북미) 가족의 작고 반짝이는 은색 / 녹색 물고기입니다. 그것은 바닷물 마초입니다. 멸치는 지중해 및 흑해에서 서식하며 따라서 현지 요리에서 매우 유명합니다.
청어와 마찬가지로 멸치는 큰 학교에서 돌아 간다.
그들은 플랑크톤을 먹고 새로 부화 한 물고기를 먹는다. 멸치는 차례 차례로 넙치, 상어, 연어, 새와 해양 포유류 등 다른 물고기에 의해 섭취됩니다. 어부들은 그들을 미끼로 사용할 수 있습니다. 그들은 추운 바다 나 매우 따뜻한 바다보다는 온 대성의 바다에서 발견됩니다. 강이 바다와 만나는 만이나 강어귀와 같은 소금기있는 지역에 학교가 있습니다.
멸치의 가장 큰 원인은 페루 멸치 어업이며, 이는 어획량의 68 % 이상을 차지합니다. 일본의 멸치 어업은 19 %가 넘고 유럽의 어업은 8 %가 넘습니다.
멸치 대 정어리
그들은 크기가 작기 때문에 일반적으로 길이 5 ~ 8 인치이며, 멸치는 사딘 ( Sardinella anchovia )과 혼동 되기 쉽습니다 . 일부 지역에서는 멸 치 와 정어리 라는 용어가 같은 의미로 사용됩니다. 멸치는 정어리보다 작고 작습니다. 멸치는 정어리보다 더 강렬한 맛이 있기 때문에 종종 정어리는 전체적으로 먹는 반면, 정어리는 소량으로 사용됩니다.
둘 다 기름진 물고기입니다. 정어리는 멸치보다 오메가 -3 지방산이 높지만 모두 유익한 지방산의 좋은 원천입니다. 크기가 작기 때문에 더 큰 물고기보다 수은이 적습니다. 그러나, 멸치는 조류 및 포유류가 조류 번식 중 먹이를 먹고 도넛 산을 농축기에 집중 시키면 인간과 조류에서 기억 상실 조개 중독의 원인이됩니다.
요리에 멸치 사용
멸치의 미세한 비늘은 사실상 존재하지 않으며 피부는 완벽하게 식용이 가능합니다. 멸치 필레는 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 기름이나 소금으로 포장하여 간단히 만듭니다. 멸치 페이스트는 또한 원료로 사용하기 위해 생산됩니다. 스페인의 보 케론 은 식초로 절여 져 더 차가워집니다.
멸치는 요리에 깊이와 맛을 더하는 짭짤한 "다섯 번째 맛"인 우마미를 제공하는 소금과 조미료의 요리 역사에서 두드러집니다. 그들은 로마 발효 물고기 소스 garum의 기초 입니다. 오늘날 많은 소스는 우스터 를 제공하기 위해 멸치를 사용합니다. 여기에는 우스터 셔 소스 , 리울 라드 소스 및 베트남어 누크 마마 (nuac mom) 및 타이 남 플라 ( Thai nam pla) 와 같은 생선 소스가 포함됩니다 .
많은 사람들이 즉각적으로 멸치로 만든 조리법을 무시하고 즉시 피자 또는 고구마 샐러드를 생각합니다. 이것은 종종 가장 값 비싸고, 가장 강하게 맛을 내고 소금에 절인 멸 치를 사용하기 때문입니다. 조금은 먼 길을 간다. 보케 로네 (boquerones) 또는 신선한 멸 치를 사용하여 바르셀로나의 타파스는 즐거움입니다.
많은 요리법 은 멸치가 시각적으로나 미뢰로 인식 할 수없는 맛의 펀치를 위해 멸치를 사용합니다. 멸치는 종종 당신이 손가락을 집어 넣을 수없는 그 비밀 성분인데, 조리법을 터뜨리는 것입니다.
멸치에 대한 추가 정보
멸치 등가물, 조치 및 대체품을 포함하여 멸 치 요리 팁 및 힌트 를 가장 잘 사용하는 방법을 익히십시오 . 중요한 것은 멸치를 선택하고 사는 방법을 아는 것입니다.