첫째, 일부 피자 배경
피자와 피자와 같은 작품은 이탈리아 전역에서 흔히 볼 수 있으며 여러 지역에서는 처음부터 피자를 발명 한 영광을 차지합니다. 그 피자의 발명품이 입증 될 수있는 것은 아닙니다. 뜨거운 오븐에 토핑 한 반죽의 평평한 디스크를 미끄러지게하는 아이디어는 놀라 울 정도로 간단하며 많은 사람들이 독립적으로 생각해 내야합니다.
사실, It.Hobby.Com의 포스트에서. 이탈리아 일반 요리 뉴스 그룹 인 Cucina는 RoDante da Fano가 고대 이집트에서 제국 로마로 피자의 기원을 추적합니다. 다양한 종류의 단 빵이나 짭짤한 구운 빵이있었습니다 토핑, 그리고 이러한 원시 피자의 자손은 1700 년대에 한반도 전역에서 공통적이라고 말하기를 계속합니다.
1835 년 Alexandre Dumas는 "나폴리 피자는 기름, 라드, 탤 로우, 치즈, 토마토 또는 멸치로 맛을 낸다"라고 일기에 적었습니다 ... 다른 연대기는 다른 일반적인 토핑을 열거하면서 피자는 네아 폴리탄은 아침 식사 또는 점심 식사를 위해 먹었습니다. 1870 년대에 나폴리 피자 가게가 이탈리아의 아름다운 여왕 이름을 따서 명명 한 마게 리타 (Margherita)를 만들었을 때 모짜렐라와 토마토 (빨강, 흰색 및 녹색)를 얹은 피자 위에 몇 개의 신선한 바질 잎을 뿌리고 1870 년대에 상황이 안정화되었습니다. 그림 물감.
Margherita는 오늘날 가장 인기있는 피자입니다. 아마도 간단하고 가볍고 맛 있기 때문일 것입니다. 피자보다로 피자보다 더 정교한 토핑을 가진 피자보다 어떤면에서 더 좋은 호일입니다. 조금이라도 완벽해야하기 때문에 잘 자랐습니다. 나폴리 주변에서 자란 물소의 우유로 만든 모짜렐라 디 부 팔라; 좋은 가벼운 토마토 소스; 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일; 와 신선한 바 질입니다.
이상적으로는 나무 마른 오븐에서 구워 져야합니다. 오븐은 뜨거운 마루가 반죽을 급하게 파삭 파삭하게 만듭니다.
집에서 피자 돌은 나무로 자른 오븐의 테라코타 바닥을 대신 할 수 있으며, 모짜렐라 디 부 팔라 (Morzzarella di bufala)를 우유로 만든 모짜렐라 피오르드 라트 (mozzarella fiordilatte)로 대체 할 수 있습니다 (대부분의 이탈리아 피자 가게와 마찬가지로).
중요한 것은 좋은 품질의 재료를 사용하고 피자를 조심스럽게 만들어주는 것입니다.
다음으로, 피자 반죽을 만들고, 그 다음 전통적이고 현대적인 요리법과 오프 사이트 링크를 만듭니다.
12 인치 피자 2 반죽을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 1 패키지 (2 1/4 스푼 또는 약 20 그램) 활성 건조 효모
- 1 / 3 컵 (330 ml) 따뜻한 물 (105-115 F 또는 42-45 C) 물
- 3 1/2 - 3 3/4 컵 (400-430 g) 다용도 밀가루
- 올리브 기름 2 큰 술
- 소금의 건강한 핀치
큰 믹싱 사발에서 물에 효모를 녹여서 시작하십시오. 5 분 동안 그대로 두십시오. 나머지 성분을 넣고 손으로 또는 저속으로 설정된 믹서로 성분이 혼합 될 때까지 혼합하십시오. 이제 반죽을 손으로 반죽하거나 약 10 분 동안 또는 반죽이 부드럽고 탄력적 일 때까지 반죽 후크와 혼합하십시오. 다른 그릇의 내부를 올리브 오일로 덮고 반죽을 뒤집어 코팅 한 다음 플라스틱 랩으로 덮고 따뜻한 장소에 1 시간 이상 올리거나 볼륨이 두 배가 될 때까지 올려 놓습니다.
굽기를 위해, 나무로 발사 한 피자 오븐이있는 경우에, 그것을 발사하십시오. 대신 부엌 오븐을 사용하는 경우 475 F (250 C)로 예열하십시오. 베이킹 스톤을 사용하는 경우 적어도 45 분 동안 가열해야합니다. 그렇지 않으면 옥수수 가루가 든 두 개의 평평한 베이킹 시트에 그리스와 먼지를 뿌리십시오. 반죽을 반으로 나누고 각 반을 공 모양으로 만들고 15 분 동안 앉게하십시오. 그런 다음 디스크를 중심으로 가루 표면에 펴서 만듭니다. 롤링하지 마십시오. 압연이 반죽을 강하게 만듭니다. 이제 피자를 준비 할 수 있습니다. 래들과 반 정도의 토마토 소스 또는 다진 통조림 토마토를 디스크 위에 뿌리고 소스가없는 림을 1 인치 남기고 토핑 (다음 페이지 참조) 및 베이킹. 베이킹 스톤을 사용하고 베이커 껍질 (손잡이가있는 얇은 금속 디스크)을 가볍게 빻아 피자를 슬라이드 한 다음 예의 바른 - 밀가루가 밀가루 반죽이 튀어 나오지 않게합니다. 껍질이 벗겨지지 않은 경우에는 가볍게 밀가루 반죽을 뿌려서 작업 표면에서 돌로 피자를 옮기십시오. 금속 베이킹 팬을 사용하는 경우 피자를 아래쪽으로 구워야합니다 오븐. Rec.Foods.Cooking의 최근 소식에서, 카렌은 약 4 분 동안 바닥 랙에서 베이킹을 제안했거나 피자가 팬에서 슬라이딩하기에 충분히 견고 할 때까지 팬에서 슬라이딩하여 요리를 마쳤습니다. 피자는 어떤 경우에도 빵 껍질이 갈색으로 변하고 토핑이 조리 될 때 수행됩니다. 나무를 심은 오븐에서는 3 분, 집에서는 약 15 분이 소요됩니다. 모짜렐라가 다른 재료가 만족스럽게 요리되기 전에 모짜렐라가 갈색으로 변하기 시작하면 다음 번에 피자 (다른 토핑과 함께)를 구운 후에 약 5 분 동안 구운 것입니다.이 모든 것을 말하면 일단 반죽을 먹으면 , 어떻게해야할까요? 이탈리아에서 만나는 표준 토핑 조합은 내가 다른 곳에서 만난 표준 토핑 조합과 다소 다릅니다. 다음 페이지에 주어진 양은 각각 하나의 피자에 충분할 것입니다. 따라서 위에서 주어진 반죽을 만들거나 양을 선택해야합니다. 피자 : 역사 및 배경, 전통 및 현대 요리법 및 오프 사이트 모래밭.
피자 반죽을 만들거나 구입하여 시작하십시오. 그리고 지금, 몇 가지 제안 :
피자 마르게리타 : 여왕을 존경하기 위해
1/2 컵의 토마토 소스 또는 다진 통조림 토마토, 약 1/4 파운드의 파쇄 된 모짜렐라, 3-4 개의 신선한 바질 잎이 필요합니다. 반죽에 토마토 소스를 뿌리고, 모짜렐라를 뿌리고, 올리브 오일 몇 방울로 이슬비를 치고, 바질을 넣고 구워냅니다.
피자 Marinara : 마늘 애호가의 기쁨
너는 2 개의 정향 나무 (또는 좀더 또는보다 적게 맛을내는)를 정밀하게 썰기 마늘, 1/2 컵 토마토 소스 또는 다진 통조림 토마토를 원할 것이다.
피자 위에 소스를 뿌리고, 마늘을 뿌리고, 올리브 오일 몇 방울로 이슬비를 내고 구워냅니다.
피자 알 프로슈토 (Pizza al Prosciutto) : 대기
2-3 온스의 잘게 썬 햄, 갈가리 찢긴 것, 1/2 컵 토마토 소스 또는 다진 통조림 토마토, 1/4 파운드 파쇄 모짜렐라가 필요할 것입니다. 토마토 소스를 뿌리고, 모짜렐라와 햄을 뿌리고, 올리브 오일 몇 방울로 이슬비를 내고 구워냅니다.
피자 프로슈션 및 Funghi : 다른 대기
샴 피뇽 버섯, 1/2 컵 토마토 소스 또는 다진 통조림 토마토, 2-3 온스의 얇게 썰어 진 햄, 1/4 파운드 파쇄 모짜렐라를 원할 것입니다. 토마토 소스를 뿌려 다른 토핑을 뿌려 올리브 오일 몇 방울을 떨어 뜨리고 구워냅니다.
La Napoletana : 아직 또 다른 대기
1 / 2 컵 토마토 소스 또는 다진 통조림 토마토, 1/4 파운드 분쇄 모짜렐라, 3-4 멸치 필레 또는 맛을 더 많이, 1 큰술 또는 소금에 절인 또는 절인 케이 퍼, 오레가노의 가루.
피자 위에 토마토 소스를 뿌리고, 남은 재료로 점을 찍고, 몇 방울의 올리브 오일로 구워서 구워냅니다.
L' Atomica : 불 같은 경이
하나의 상수는 건강에 좋지 않은 붉은 고추의 맛이지만, 다른 재료는 피자올로에서 피자이 올로까지 상당히 다양합니다.
변이 1 : 1/2 컵 토마토 소스 또는 다진 통조림 토마토, 큰 스푼 또는 소금에 절인 또는 절인 케이 퍼 (헹구 었음), 3-4 멸치 필레, 뼈다귀, 오레가노의 뿌리 및 맛을 내기위한 붉은 고추.
1/4 파운드 분쇄 모짜렐라는 선택 품목입니다. 피자를 짜 넣고 올리브 기름 몇 방울을 떨어 뜨리고 구워냅니다.
변형 2 : 1/2 컵 토마토 소스 또는 잘게 잘린 통조림 토마토, 3/4 컵의 잘게 썰어 진 버섯, 오레가노의 분진, 맛을 내기위한 붉은 고추, 그리고 1/4 파운드 분쇄 모짜렐라 (옵션). 피자를 짜 넣고 올리브 기름 몇 방울을 떨어 뜨리고 구워냅니다.
Pizza Quattro Stagioni : 사계절
1/2 컵 토마토 소스 또는 잘게 잘린 통조림 토마토, 3-4 통조림 된 아티 초크 하트, 4 등분, 5-6 블랙 올리브 (소금물에 담그기를 원할 것입니다.), 1/2 컵의 잘게 썰어 진 버섯, 잘게 썰은 2 온스 햄,났습니다, 그리고 1 / 4 파운드 모짜렐라를났습니다. 토마토와 모짜렐라를 펼치고 다른 4 개의 토핑을 피자 중 1/4에 배치하십시오. 몇 방울의 올리브 기름으로 이슬비가 구우십시오.
피자 카프리 치오 사 : 집안의 모든 것
별로는 아니지만 그렇게 생각됩니다. 일반적으로 가장 부유 한 피자가 제공되며, 모든 pizzaiolo는 그것을 다르게 만듭니다. 이것은 피렌체의 Porta San Frediano 외곽의 Pizzaria Giancarlo를 기반으로합니다. 1 / 2 컵 토마토 소스 또는 잘게 잘린 통조림 토마토, 1 / 4 파운드 분쇄 모짜렐라, 1 개의 잘게 썰어 진 핫도그, 1 개의 링크 달콤한 이탈리아 소시지 (약 2 인치 길이), 껍질을 벗기고 갈가리 찢긴 것, 8 얇은 조각 살라미 아미노 피칸 테 ( 앵두의 페퍼로니 - 삭스 세계) 2 온스 얇게 얇게 썬 햄,났습니다, 2 통조림 아티 초크 하트 , 4 등분.
피자 위에 토마토 소스를 뿌려 소스 위에 남은 재료를 뿌려 올리브 오일 몇 방울 떨어 뜨리고 구워냅니다.
피자와 콰트로 양식 : 풍부한 치즈!
1/2 컵 토마토 소스 또는 잘게 잘린 통조림 토마토, 1/4 파운드 분쇄 모짜렐라, 1/3 컵 (각) 갈가리 찢긴 페코 리노, 고르곤 졸라, 그로 비 에라 (스위스 치즈), 폰디나 또는 asiago, 블랙 올리브. 토마토를 뿌리고 치즈와 함께 뿌린다. 피자는 거의 흰색으로 보일 것입니다. 올리브와 함께 그것을 구울.
피자 alla Bismark :
나에게 알려지지 않은 이유 때문에, 달걀이 깨진 오븐에서 햇볕이 잘 드는 오븐에서 튀어 나오는 피자가 비스 마크 (Bismark)라고 불립니다. Excactly 그 밖의 무엇이 피자 위에가는 것은 pizzaiolo까지있다. 그러나 햄은 아주 잘 참는다. 이렇게 : 1/2 컵 토마토 소스 또는 잘게 잘린 통조림으로 만들어진 토마토, 2-3 온스는 얇게 썰리 햄, 갈가리 찢긴, 및 계란.
피자 위에 토마토 소스를 뿌려 소스 위에 남은 재료를 뿌리고 피자 중간에 계란을 깨고 올리브 오일 몇 방울로 이슬비가 구워냅니다.
피자 Vegetariana :
조림 고추, 조림 가지 , 아티 초크 하트, 시금치, 그리고 무엇을 가지고 있습니까? 표준 1/2 컵 토마토 소스 또는 잘게 잘린 통조림 토마토와 1/4 파운드의 잘게 잘린 모짜렐라로 시작하십시오. , 거기에서 당신이 선호하는 요리 한 야채를 추가하십시오. 올리브 오일을 몇 방울 떨어 뜨리고 구워냅니다.
피자 : 역사와 배경, 피자 반죽, 현대 요리법 및 외부 링크 만들기.
피자는 무진장 예술이며, 솔직히 말해 토핑으로 원하는 것을 사용할 수 있습니다. 결국, 당신 은 그것을 먹어야 만하는 사람이고, 검은 건포도 잼 (독일에서 피자를 만났을 때 아버지가 토마토 소스를 섞어 먹은 것)이 좋다면 그는 피자에 괜찮다고 말했습니다. 그렇다고해서 아이디어를 제시 할 수있는 것은 아닙니다. 피자와 칼조니에 대한 몇 가지 혁신적인 제안이 있습니다.
시작하려면 피자 반죽 - 냉동 피자 디스크로 시작할 수 있지만 재료의 품질 및 저장 방법에 대한 판매자의 자비를 여러분에게드립니다. 빵집이나 슈퍼마켓의 델리 구역에서 신선한 피자 반죽을 살 수는 있지만 (적어도 이탈리아에서는) 최후의 수단으로 만 사용합니다.
반죽이 뜨거워 질 때 피자를 꼭 들고 싶은 다른 재료를 모아 450 피트 (225ºC)로 오븐을 예열하거나 피자 스톤에 1 시간 동안 열을 가하는 것을 잊지 마세요. 당신은 하나를 사용하거나, 당신의 나무 - 발사 오븐을 발사 . 모든게 다 됐어? 여기 우리가 간다 :
올리브 피자, 올리브 피자
(그리고 좀 더 많습니다.) 기술적 인면을 원한다면, 이것은 반죽이 구워지고 나서 꼭대기에 오르기 때문에 거의 포카 치아입니다. 그러나 그것은 아주 까다 롭다. 그리고 뜨거운 날에 신선해질 것이다.
피자 alla Provenzale
피자는 토마토로 만들 필요가 없으며, 황금색 구를 좋아하지 않는 사람들 (이탈리아어로는 pomo d' oro 또는 pomodoro)에 맛있는 양파 변형이 있습니다.
조개 피자 - 피자 alle Vongole Veraci
간단하고, 맛있고, 아주 우아합니다. 누가 더 많은 것을 요구할 수 있었습니까?
피자 Focosa - 불 같은 피자
추위를 막기위한 콩과 페퍼로니가 들어간 겨울 피자입니다.
피자 오리엔탈
닭 가슴살과 파인애플과 함께 특이한 피자. 맛있어.
Pizza delle Isole - 남해 제도 피자
황새치와 아보카도와 함께 다른 혁신적인 피자.
브리와 양인데가있는 피자 - 피자 콘 브리 엘 카치오피
독특하고 맛있는 피자로 맛이 훌륭합니다.
페스토 피자
사람들은 보통 pesto 소스를 파스타 또는 아마도 minestrone과 연결하지만 피자에서도 아름답게 작동합니다.
맥시 칼 존
calzone는 접혀있는 피자이므로 토 핑은 채우기가됩니다. 이것은 아름답게 균형 잡힌 것입니다.
피자 : 역사와 배경, 피자 반죽, 전통 요리법 및 외부 링크 만들기.
외부 피자 연결 : 역사, 등등
- 피자 .It
이탈리아의 피자 현창. 모든 종류의 조언과 교육, 구인 정보, 이탈리아 피자 가게 목록, 요리법 등. 이탈리아에서는 슬프지만 이길 수는 없습니다! - 피자 유머
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일반 지침, 반죽 및 레시피 컬렉션
- 바베큐 피자
그릴을 불 때 피자를 생각하지 않을 수도 있지만 심한 마른 열은 필요한 것입니다. Derrick Riches, About BBQ 가이드는 훌륭한 조언을 제공합니다.
- 피자 테라피의 피자 만들기 도구 및 트릭
위의 링크는 필요한 도구로 이동하며 팁 및 추가 팁이있는 페이지도 있습니다. Pizzatherapy.com에있는 사람들로부터. - 활공 기록 피자 수집
사과 피자에서 호박 피자에 이르기까지 조리법 수백 가지를 모아 놓은 모음집입니다. 독자가 제공하는 컬렉션을 항상 사용하기 전에 사용법을 자세히 살펴보십시오.
특정 Pizzas & Calzoni :
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결정적으로 미국 사람이고 또한 아주 맛이 좋다! - 매운 태국 피자
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테마의 두 번째 변형입니다. - 피자 : 역사와 배경, 피자 반죽, 전통과 현대 요리법.