나는 몇 년 전에 처음으로 아티 초크가 있었음을 기억합니다. 그것은 쪄졌고, 우리는 꽃잎을 뽑아서 꽃잎 받침에서 부드러운 살을 빨아 들여 나머지를 버렸습니다. 우리가 아티 초크의 마음에 갈 때까지. 이것은 이탈리아 방식이 아닙니다. 오히려, 이탈리아 인들은 여기에서 보여지는 종류의 신선한 아티 초크로 시작합니다.
이 특별한 아티 초크는 Morellino라고 불리는 품종의 훌륭한 예이며 꽃잎 끝 부분에 길고 뾰족한 등뼈가있어 제거하는 것이 중요합니다.
아티 초크의 주스가 그들을 얼룩지게하지 못하도록 컷 레몬으로 손을 문지르기부터 시작하십시오. 다음으로, 아티 초크 주변에서 힘든 외부 꽃잎을 당겨 (줄기쪽으로 내리십시오), 더 부드럽고 안쪽 꽃잎에 다다를 때까지 훨씬 쉽게 튀어 나올 것입니다. 정확히 얼마나 많은 잎 하나를 제거해야합니까 경험과 함께 배운 것이지만, 당신이 약 3 분의 1 꽃잎을 버리면 놀라지 마십시오.
너가 아티 초크의 줄기를 보면 너는 더 푸른 녹색 마음을 둘러싸고있는 거친, 더 어두운 녹색 피부와 함께 반지를 보게 될 것이다. 어두운 부분은 먹기 좋지 않으며, 줄기의 심장을 남겨 두는 따로 따로 칼로 제거해야합니다. 줄기는 심장의 연장이며 먹기 좋은 것입니다. 양인데의 윗부분을 준비하고 나면 줄기를 껍질을 벗겨 코어를 드러내십시오.