[Danette St. Onge 편집 및 확대 (2013 년 3 월 28 일)]
천천히 익힌 느린 조리 된 "pomarola"토마토 소스는 시간과 노력의 가치가 있지만 시간이 많이 걸리는 경우가 있습니다. 미국에서 "marinara"라고하는이 고전적인 나폴리 토마토 소스가 나올 때가 있습니다. 놀아 라. 그것은 파스타에 적합하지만, 피자 나 디핑 소스로도 잘 작동 할 것이며, 수많은 다른 조리법의 요소로 작용할 것입니다.
이 초고속 간편한 조리법은 신선한 매실 토마토에서 시작하여 약 15 분 안에 약 1 1/4 파운드의 소스 (1 개의 큰 항아리)를 만듭니다. 다시 jarred 파스타 소스를 살 필요가 없습니다!
토마토가 계절에 없다면, 통조림으로 만든 전체 매실 토마토 대신 (배수구와 씨를 뿌려서) 시작할 수 있습니다.
필요한 것
- 2 1 / 4 파운드 (1 kg) 매우 익은 매실 토마토
- 1/2 컵 올리브 오일
- 두껍게 껍질을 벗기고 가볍게 짓 눌린 마늘 2 개
- 맛있는 바다 소금과 갓 갈린 후추
- 12
- 신선한 바 질 잎 , 씻어, 말린 다진
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
그것을 만드는 방법
- 고열로 끓여야 할 큰 물을 가득 담은 큰 냄비를 놓으십시오.
- 그 사이에, 토마토를 씻고 중핵, 그 후에 날카로운 껍질 칼의 끝을 사용하여 각자의 끝으로 "X"모양을 자르십시오 (이것은 껍질을 쉽게 제거하게 할 것이다). 토마토 를 1 분 동안 끓는 물 에 버려서 희석 하여 구멍 뚫린 숟가락으로 제거하십시오.
- 토마토를 껍질을 벗기고 (자르는 X 모양으로 만든 팁에서 시작하여 껍질을 벗김) 스킨을 버립니다. 다음 씨를 뿌리고 토마토를 자르고 큰 그릇에 넣으십시오.
- 다른 큰 냄비에 기름과 마늘을 데우십시오 (전통 예술가는 테라코타로 만든 것을 사용합니다 - 테라코타를 사용할 필요는 없지만 스테인레스 스틸, 유리 또는 법랑 주철과 같은 무 반응 냄비를 사용하십시오 - 알루미늄 또는 코팅되지 않은 철분이나 주철 냄비를 사용하여 불쾌한 금속 맛을 피하십시오. 건강에 해로운 소스는 말할 것도없고) 마늘이 색을 칠하기 전에 토마토를 저어줍니다. 소금과 후추로 맛을 낸 후 10 분 동안 저열로 덮고 서서히 끓으십시오.
- 바질을 저어, 5 분 더 끓고 열에서 꺼내십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일을 털어서 소스에 유화 될 때까지 털어냅니다.
파스타에 서빙하는 경우에 : 서빙 당 파스타의 대략 1/4 컵 (또는 더 많은 것 맛에) 및 1/4 파운드를 허용하십시오; 측면에 강판 치즈와 함께 파스타를 제공합니다.
참고 : 소스가 무거워지지 않게하려면 토마토가 들어가기 전에 기름이 너무 뜨거워지지 않는 것이 중요합니다. 또한 오래된 세대의 일부 나폴리 요리사가 기름보다는 라드를 사용하여이 소스를 만들었습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 318 |
| 총 지방 | 28 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 20 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 76 mg |
| 탄수화물 | 17 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 4 g |