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나무는 피자 오븐을 해고했다 : 소개
Kevin Summers / 사진가의 선택 / 게티 이미지 두 종류의 피자가 있습니다 : 전기 또는 가스 오븐에서 구운 피자와 나무 오븐에서 구운 피자는 훨씬 우수합니다. 나무로 만들어진 오븐 만 제대로 조리되고 약간 까맣게 타서 먹는 나폴리 스타일의 피자에 필요한 급상승하는 온도에 도달 할 수 있습니다.
오븐을 설치하는 것이 생각보다 쉽고 빠르며, 얻을 수있는 피자에 놀랄 것입니다. 피자 오븐을 사용하여 빵을 굽고 고기, 생선 및 야채를 구울 수도 있습니다.
피자 오븐에는 원형 바닥과 열을 반사하는 돔형 천장이 있습니다. 순환 바닥으로 인해 잘 정리 된 작업 공간이 제공됩니다. 피자 베이킹은 피자를 추가, 회전 및 제거하는 동안 오븐 도어가 열린 채로 유지되는 동적 프로세스이므로 오븐에 불을 계속 식혀서 냉기가 없어야합니다 . 원형 바닥은 지붕이 아래로 기울어 져있는 한쪽으로 화재를 간단하게 유지할 수 있도록하고 바닥 면적의 대부분은 피자로 무료입니다.
James Bairey는 미국과 영국에 이탈리아 피자 오븐 몇 개를 수입하는 Forno Bravo라는 회사를 운영합니다. 그는 기성품의 오븐을 판매하지만, 이탈리아 하드웨어 매장에서 찾을 수있는 키트도 제공합니다.이 키트는 하루의 과정에서 쉽게 조립할 수 있습니다.
Forno Bravo 사이트에서 처음부터 자신 만의 요리를 만들고 싶다면 무료 계획을 포함한 피자 오븐과 피자 오븐 사진 갤러리를 함께 사용하는 방법에 대해 자세히 알 수 있습니다.02 중 10
피자 반죽 만드는 법
카일 필립 우리는 반죽으로 시작합니다. 전통 방식으로 만드는 데 약 3 시간이 소요되며 대부분은 상승 시간입니다. 대신 빵 기계를 사용하면 약 90 분이 걸릴 것입니다. 피자 베이킹의 대가 인 네아 폴리 타인 (Neapolitans)은 양조자의 효모, 밀가루, 소금 및 물로 반죽을 만들어야한다고 말한다. 많은 사람들이 작은 올리브 오일을 첨가합니다.
- 4 컵 (1/2 kg)의 돌 밀가루 밀가루 (빵가루는 완벽하게 작동합니다)
- 1 컵 (250 ml) 따뜻한 물
- 맥주 효모 1 온스 (30g) 또는 활성 건조 효모 2 티스푼 (물에 녹아 있음)
- 올리브 오일 1 큰술
- 소금 한 스푼
손으로 일하는 분께 밀가루를 만들고, 가운데에 우물을 채우고 소금과 올리브 오일을 넣으십시오. 다음으로, 물 효모 혼합물에서 섞고, 반죽이 매끄럽고 신축성 일 때까지 반죽하고, 작업 표면에서 쉽게 나옵니다. 약 10 분 동안 에너지가 반죽됩니다. 반죽을 볼에 넣고 가볍게 기름을 바른 그릇에 넣고 깨끗한 주방 수건으로 덮은 다음 따뜻한 장소에 2 시간 동안 또는 두 배가 될 때까지 올려 놓습니다. 반죽을 내리고 잠시 반죽하고 그것을 4 개의 구로 나눕니다. 가루로 덮인 표면에 올려 놓고 덮어서 한 시간 동안 들뜨게하십시오.
더 많은 반죽이 필요하십니까? 12 개의 반죽 공에 대해서는 4 1/2 파운드 (2 k)의 밀가루, 1 쿼트 (1 리터)의 물, 더 많은 소금, 1 / 4 컵 올리브 오일, 8 티스푼의 효모가 필요합니다.03 / 10
오븐 난방
카일 필립 반죽이 상승하는 동안 오븐을 가열하십시오 : 몇 개의 막대기를 사용하여 오븐 바닥 중앙에 불을 지어 태우 게하십시오. 오븐 천장이 약 700 ° F (350 ° C)의 온도에 도달하면 그을음이 증발되고 흰색 패치가 나타나 확장되고 오븐이 계속 가열 될 때 마루로 내려갑니다. 모든 그을음이 연소되면 오븐이 충분히 뜨겁습니다.
얼마나 걸리나요? 그것은 오븐과 그 모양을 만드는 데 사용 된 재료에 달려 있습니다. 직사각형 배럴 - 금고 - 지붕이 달린 빵 오븐과 벽돌 피자 오븐에는 최대 3 시간이 소요될 수 있습니다. 현대적인 내화 재료로 만든 피자 오븐은 온도에 도달하는 데 약 90 분이 소요됩니다.04 중 10
뜨거운 오븐 준비하기
카일 필립 오븐이 뜨거우면 긴 금속 처리 스크레이퍼를 사용하여 석탄을 오븐의 한쪽으로 밀어 넣고 금속 손잡이가 달린 브러시로 바닥에서 재를 닦으십시오.이 브러시는 다시 긴 손잡이에 부착되어 있습니다. 어떤 사람들은 또한 젖은 헝겊으로 오븐 바닥을 닦지 만 열을 제거합니다.
오븐 온도를 유지하려면 매 10 분마다 불에 막대기 (지름 3 인치, 길이 18 인치 (10cm x 45cm))를 추가하십시오. 일부 pizzaioli는 또한 석탄 근처에 작은 철을 넣어 막대기의 한쪽 끝을 올리면 더 잘 연소됩니다.
온도를 측정 할 때는 적외선 온도계를 구입할 수 있습니다. 손은 충분하지만 오븐 바닥에 몇 인치 정도 넣고 오븐 바닥에 2 초 이상 올려 놓으면 다른 막대기를 추가하십시오 불에.
그리고 지금, 피자를 요리하십시오!05 중 10
피자 쉐이핑
카일 필립 롤링 핀을 사용하면 얇고 튼튼한 디스크가 생기기 때문에 피자 반죽을 손으로 디스크에 넣어야합니다. 또한 과도한 작업으로 반죽이 단단 해 지므로 신속하게 작업하십시오.
공을 가지고 다른 것들을 덮은 채로 가루로 만든 작업면에 올려 놓으십시오. 당신의 손을 너무 가루로 만들고, 중심에서 그것을 퍼지기 시작하십시오, 당신의 손가락을 벌리고 시계 방향으로 일하십시오; 디스크의 직경이 최소 20cm (8 인치) 이상이 될 때까지 림을 만지지 마십시오. 디스크를 양손으로 들어 올리고 한 손에서 다른 손으로 돌린 다음 밟지 않은면을 위로하여 작업 표면으로 되돌려 놓습니다. 디스크가 12 인치 (30cm) 정도 날 때까지 뚜껑을 조금 두껍게두고 반죽을 계속 펴십시오.
연습을 통해, 작업 표면에서 눌러 내리지 않고 손으로 반죽을 늘리는 방법을 배우게되며, 디스크를 공중에 던지기까지 할 수 있습니다.06 중 10
토핑 피자
피자 있어요. 카일 필립 가장 고전적인 나폴리탄 피자는 토마토, 버팔로 모짜렐라 및 바질로 가득 찬 마게 리타입니다 . 대중적인 전통은 Raffaele Esposito에게 그것을, 1899 년에 여왕 Margherita di Savoia의 명예에있는 이탈리아 깃발의 색깔에있는 성분을 선정했다.
그러나 다른 많은 옵션이 있으며 원하는대로 할 수 있습니다. 그러나 더 많은 것이 더 적다는 것을 명심하십시오. 너무 많은 토 핑은 무거운 피자를 만든다.
이탈리아 피자 토핑 조합 및 calzone 충전물 .07 중 10
그리고 지금...
카일 필립 다음 단계는 얹은 피자를 가볍게 가루로 빻은 피자 껍질에 담는 것입니다.
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그리고 그것을 오븐에 넣어 라.
카일 필립 피자를 오븐에 넣고 피자를 껍질에서 피자 오븐 바닥으로 옮기려면 껍질을 벗기십시오. 빵 껍질이 부풀어 오르고 즉시 요리되기 시작합니다. 약 40 초 후에 껍질을 피자 아래로 밀어 넣고 180도 회전시켜 균등하게 조리합니다. 회전 할 때 오븐의 다른 부분으로 옮기지 마십시오. 화상을 입지 않도록하십시오.
요리는 부엌 오븐에 비해 훨씬 빠를 것입니다. 정부에서 인증 한 Vera Pizza Napoletana 의 사양에 따르면 피자는 60-90 초 내에 완성되어야합니다. 빵 껍질이 잘게 갈색으로 변하고, 치즈가 녹고, 토핑의 다른 재료가 버블 링되면 완료됩니다. calzone을 만들고 있다면 축구처럼 부풀어 오르면 놀라지 마십시오.09/10
그것이 끝났을 때 ...
카일 필립 오븐에서 꺼내십시오.
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피자는 슬라이스 할 준비가되어 있습니다.
카일 필립 피자가 완성되면 슬라이스합니다. 다른 피자는 페스토 소스와 모짜렐라로 만든 반면 피자 뒤에있는 포카 치아는 사우어 도우로 만들고 오븐에 가기 전에 올리브 오일과 거친 바다 소금을 뿌렸다.
[Danette St. Onge 편집]