발사믹 식초는 무기한 저장할 수 있습니다.
발사믹 vinaigrette 전에 시간을 기억할 수 있습니까? 아니면 발사믹 유약으로 코팅 된 것입니까? 이탈리아 사람들은 수세기 동안 발사믹 식초를 사용하고 있었지만 미국인 요리사들은 단 몇 십 년 동안 그것을 즐기고 있습니다. 발사믹 식초의 복잡한 맛은 요리에 깊고 풍부한 맛을 더합니다. 발사믹 식초를 선택할 때 전통, 조미료 및 상업용 등급 중에서 선택할 수있는 3 가지 등급이 주어집니다.
발사믹 식초 사용 계획과 지출하려는 금액에 따라 구매 유형이 결정됩니다. 가격은 일반적으로 품질을 결정하므로 기억하십시오. 비용을 지불하십시오. 어떤 더 싼 브랜드는 아황산염을 방부제로 사용하기 때문에 알레르기가있는 경우 라벨을주의 깊게 읽으십시오.
전통 발사믹
전통적인 발사믹 식초는 오직 포도 만 먹어야하며 (압착 된 포도 전체) 전통적인 방법으로 생산됩니다. 그것은 Reggio Emilia와 Modena, 이탈리아에서 엄격한 시계와 규정하에 만들어졌으며, 절반으로 줄이기 위해 조리 한 다음 3 주 동안 발효시킨 다음 5 년 또는 12 년 동안 성숙하고 두껍게 보관합니다 배럴의 종류에 따라 다름.
시럽 같은 점성은 매우 어둡고 혀가 부드럽습니다. 초콜렛과 당밀뿐만 아니라 과일 풍미 (무화과, 체리, 가지 치기)가 있으며, 전통적인 발사믹 식초는 상업용 버전보다 훨씬 부드럽고 산성입니다.
식초를 가열하면 실제로 그 맛이 손상되고 샐러드 드레싱을 혼합하면 전통적인 발삼의 품질이 낭비됩니다. 대신, 딸기와 치즈, 아이스크림과 같은 디저트까지 피니시 이슬비로 사용하십시오.
진짜를 원한다면, 병에 아세토 발사믹스 트라 디 지오 날레 (aceto balsamico tradizionale )라는 라벨이 붙어 있고 DOP가있는 지 확인하십시오.
( "Denominazione di Origine Protetta") 우표는 유럽 연합에 의해 품질, 원산지 및 생산이 보장되었음을 의미합니다. aceto balsamico tradizionale 한 병은 어디서든 40 달러에서 80 달러까지 비용을 지불 할 수 있지만 엄청나게 많은 200 달러에서 찾을 수 있습니다.
조미료 (Condimento) 발사믹
전통적인 발사믹은 DOP 지침에 따라 생산되는 것일 수 있지만 조미료 발사믹은 덜 제한적인 표준으로 만들어집니다. 그것은 주로 발효 한 품질로 알려져 있는데 아세토 발사믹스 의 모든 특정 규칙을 따르지 않았을 때 - Modena와 Reggio Emilia 외부에서 생산되었거나, 길게 노화되지 않았거나 정확한 감독하에 생산되지 않았 음 . 그러나 규제가 없기 때문에 발삼색의 식품은 조미료로 분류 할 수 있습니다. 그러므로 구입하기 전에주의 깊게 병을 읽는 것이 중요합니다.
IGP 스탬프 ( Indazazione geografica protetta ) 또는 조미료 품질을 모니터링하는 그룹 인 Consorzio di Balsamico Condimento 라벨의 두 가지 구별을 찾을 수 있습니다. 성분 목록을 확인하는 것은 또한 포도를 평가하는 방법입니다. 포도는 첫 번째 성분이어야합니다 (그리고 그것이 유일한 표시 인 경우). 와인 식초는 괜찮지 만 목록의 첫 번째는 아니어야합니다.
발삼식이 좋은 조미료는 두껍고 부유해야하며 단맛, 산미도 및 흙 같은 과일 맛을 잘 혼합해야합니다. 그것은 또한 약 40 달러의 병으로 비교적 고가 일 것입니다. 전통 발사믹과 같은 방식으로 사용하십시오. 비록 돈이 적기 때문에 좀 더 자유롭고 샐러드 드레싱에 사용할 수 있습니다.
모데나 IGP의 발사믹 식초
이것은 귀하의 식료품 점 선반에서 가장 많이 발견되는 발삼의 유형입니다. 미국의 발사믹 식초에 대한 높은 수요를 충족시키기 위해 생산자는보다 쉽고 빠른 생산 방법을 고안해야했습니다. 따라서 생산 과정에서 발효 단계가 없으며 요리 및 짧은 노화 과정 만이 있습니다. 따라서 산성도의 균형을 맞추기 위해서는 와인 식초가 들어 있어야합니다. 그러나 양에 제한이 없으므로 일부 품종에는 최대 50 %의 와인 식초가 들어 있습니다.
또한 색소와 농축 제를 포함 할 수 있습니다. 성분 목록을 읽는 것 외에도 레이블에서 IGP를 찾고 싶습니다.이 제품은 Modena에서 발견 된 포도 품종으로 만들어집니다.
이 유형의 식초는 여러 가지 방법으로 만들 수 있기 때문에 모양과 맛이 상당히 다양 할 수 있습니다. 두꺼울 수 있지만 추가 된 농 화제에서 얻을 수 있으며 어두운 색이거나 얇고 가벼운 색입니다. 이 품종은 전통과 조미료 발사믹보다 훨씬 산성입니다. $ 5부터 시작하는 병은 요리 및 샐러드 드레싱 혼합에 적합합니다.
발사믹 식초 저장
이러한 종류의 발사믹 식초 에 대한 좋은 점은 무기를 저장할 수 있다는 것입니다. 산소가 품질을 저하시키지 않거나 제품을 어떤 식 으로든 변경시키지 않기 때문에 병을 열면 걱정할 필요가 없습니다. 발사믹 식초는 더위가없는 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 병에 침전물이 있음을 볼 수 있습니다. 이는 공정의 자연스런 부산물로 유해하지 않습니다.