질문 : 그 소시지 케밥을 어떻게 그릴에 더 부드럽게 만들 수 있습니까?
내가 그릴에 shish 케밥 을 만들 때마다, 쇠고기는 정말로 힘들다. 그리고 야채는 충분히 요리되지 않는다. 나는 등심 큐브를 쇠고기에 사용하고 야채는 보통 토마토, 후추, 양파입니다. 나는 보통 오븐에서 육계를 사용하면이 문제가 발생하지 않습니다. 나는 특히 여름철에 그릴을 사용하는 것을 좋아하지만 질긴 고기는 싫어합니다!
내가 도대체 뭘 잘못하고있는 겁니까? 쇠고기 shish 케밥을 더 부드럽게 만들려면 어떻게해야합니까?
답변 : Shish 케밥은 미국식 그릴 스테이플 식품이되었습니다. 그들은 만들기 쉽고, 상대적으로 저렴하고 다양한 색상의 야채와 고기의 대비로 맛있게 보입니다. 굽는 것은 아마 shish 케밥 을 요리하는 가장 일반적인 방법이지만, 겨울 달에는 브로일러가 훌륭합니다. 당신처럼 집에서 shish 케밥을 만들 때 많은 사람들이 같은 딜레마에 직면합니다. 쫄깃 쫄깃하고 힘든 고기 는 케밥을 만드는 목적에 정말로 어긋납니다. 그래서, shish 케밥 감정가 는 무엇을해야합니까?
첫째, 고기를 잘라내는 것이 중요합니다. Tenderloin 또는 필렛 미뇽 은 shish 케밥을 만들기위한 최고의 삭감이지만 또한 가장 비쌉니다. 대부분의 경우 매리 네이드 가 필요 없지만 최적의 향미를 위해 희귀종 또는 중간 희귀종을 제공해야합니다. 모든 사람들이 피 묻은 또는 빨간 조각을 좋아하지 않으므로 모든 사람에게 이상적인 것은 아닙니다.
드물거나 중간 정도의 드문 고기를 좋아하고 안심할 수 있다면 그걸 가져 가세요. 귀하의 케밥은 놀라운 맛을 보일 것이며 격렬한 씹는 것을 요구하지 않을 것입니다!
안심이나 필레 미뇽을 사용 하지 않는다면 최고 등심 은 좋은 선택입니다. 경제적이며 올바르게 준비하면 버터처럼자를 것입니다.
마술은 마리 네이드에 담아 고기가 최대 24 시간 동안 마리 네이드를 흡수하도록 허용합니다. 레몬 주스 또는 백색 식초 가 함유 된 산성 계 마리 네이드를 사용하십시오. 그것은 결합 조직을 파괴함으로써 고기를 자연스럽게 부드럽게 할 것입니다.
마지막으로, 쇠고기 큐브 의 크기가 커야 합니다. 나는 꼬챙이에 꿰어 지고 구워지는 고기 덩어리를 보았다. 한 입 크기의 고기 조각은 더 고르게 더 빨리 요리하며 포크와 스테이크 나이프를 자르지 않아도됩니다. 내 경험상, 너무 거칠거나 너무 커서 케밥에서 쇠고기를 자르려면 칼을 사용하지 않아야합니다.
육류 와 채소의 조리 를 위해 조각이 너무 크거나 너무 두껍지 않은지 확인하십시오. 평소 스테이크 나 야채처럼 열을 순환시키고 석쇠에서 자주 회전 할 수 있도록 채소와 고기 사이에 약간의 공간을 남겨 둡니다. 또한, 너무 높은 온도에서 굽지 않도록하십시오.