매리 네이드 란 무엇이며 왜 매리 네이드가 사용됩니까?
매리 네이드는 요리하기 전에 음식, 특히 육류를 적시는 액체 용액입니다. 매리 네이드 는 음식에 맛을 더하고 요리의 고장 과정을 시작함으로써 부드럽게 만듭니다 . 이 작용은 식초, 포도주 또는 과일 쥬스와 같은 산성 성분 또는 파인애플, 파파야, 구아바 또는 생강과 같은 효소 성분 때문일 수 있습니다. 고장은 고기와 조미료가 고기에 들어갈 수있게하여 굽고있는 동안 수분을 유지하고 빨리 건조되지 않도록합니다.
매리 네이드 는 그릴로 인해 생성되는 높고 강렬한 열 때문에 특히 중요하고 굽는 데 유용합니다. 이로 인해 조리하는 동안 표면에 유해한 물질이 형성 될 수 있습니다. 산성 마리 네이드는 이러한 화학 물질의 형성을 감소시킵니다.
닭 가슴살과 돼지 고기 허리와 같은 고기는 그릴에서 말라 버릴 가능성이 높으며 수분을 유지하기 위해 매리 네이드에서 유익합니다. 좋은 기본 마리 네이드의 예는 이탈리안 드레싱입니다. 마리 네드는 집에서 구입하거나 매우 쉽게 만들 수 있습니다.
얼마나 오래 담그는 것이 좋습니까?
고기를 다르게 절인하는 데 걸리는 시간이 중요합니다. 너무 오래 산성 마리 네이드에서 단백질을 변질시킬 수 있으며 실제로 닭고기, 생선 및 해산물에 대한 더 거친 질감을 유도 할 수 있습니다. 더 짧은 기간 동안 더 약한 산성 마리 네이드가 이들 항목에 더 좋습니다. 효소 마리 네이드가 너무 오래 있으면 고기가 흐트러 질 수 있습니다.
생선과 해산물은 단 15 분에서 30 분 동안 간단히 절인되어야합니다.
2 시간은 치킨 조각이 너무 강해질 염려없이 길기 때문일 수 있습니다. 쇠고기와 돼지 고기는 1 ~ 12 시간 더 오랫동안 절일 수 있습니다. 짙은 뿌리 채소는 30 분에서 2 시간 동안 절인 될 수 있으며, 연한 채소는 30 분이 소요됩니다. 사용하고있는 고기 나 생선을 잘라내고 매리 네이드의 힘을 얻는 방법에 대한 구체적인 방법을 따르십시오.
식품 안전 및 마리 네드
매 리 네이드는 날고기, 생선, 해산물과 접촉하기 때문에 그 제품에있는 박테리아를 잡아냅니다. 실내 온도에 마리 네이드가 아닌 냉장고에 절인 음식을 보관하는 것이 중요합니다.
알루미늄 호일, 스테인리스 스틸 이외의 금속 그릇, 또는 매리 네이드 산이 금속 또는 유약과 반응하여 납 또는 기타 원하지 않는 원소를 방출 할 수있는 도기류에 담그는 것을 피할 수 있습니다. 유리 또는 식품 안전 플라스틱 용기 또는 일회용 지퍼 백을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
당신이 marinating하는 음식과 접촉되어 항상 매리 네이드를 폐기하십시오. 담가 내기 위해 사용 된 모든 용기는 씻으십시오. 제대로 씻지 않으면 조리 된 음식물을 보관하거나 서비스하는데 사용하지 마십시오.
생식과 접촉 한 마리 네드를 사용하여 요리 할 때 음식을 볶지 마십시오. 당신은 원시 음식이나 소스로 사용하기 위해 원시 음식을 건드리지 않은 별도의 부분이 있어야합니다.
- 발음 : MARE eh nad
- 일반적인 맞춤법 오류 : maranade, mariande