관목 뿌리 채소
캐리비안에서는 관목 뿌리 채소를 Ground Provisions라고합니다. 그들은 야채 자체가 성장과 수확 때 땅속에 갇히게되어 토양에서 파헤 치기 때문에 그렇게 불린다. Fresh Ground Provision에는 항상 부드러운 토양이 있습니다.
고구마 (미국의 채소), 카사바 (유카) , 에드도 (eddoes ) , 타니아 (tania)와 참마는 뿌리 채소입니다. 뿌리 줄기와 빵가루는 지상에서 재배되지는 않지만 관목 뿌리 채소로 종종 익혀지기 때문에 지상 규정으로 간주됩니다.
지면 조항의 사용
Ground Provision은 다양한 준비 과정에서 매일 먹습니다. 가장 흔하게, 지상 규정은 불에 구워지고 볶거나 고기 조림, 튀긴 생선 또는 소스 또는 소금에 절인 소금에 절인 생선으로 조리하여 제공됩니다. 이 방법으로 제공 될 때, 지상 규정은 식사의 주요 탄수화물 또는 반찬으로 제공됩니다.
Ground Provision은 오랫동안 아프리카의 영향력으로 인해 카리브해 요리와 관련되어 왔습니다. Foo-foo (삶은 땅콩 을 공으로 만들고 수프와 스튜로 먹는 요리), Mettagee 또는 Oil Down (코코넛 밀크로 조리 한 지상 음식) 및 Conkies (찐 호박과 고구마 푸딩) 요리는 모두 아프리카에 대한 그들의 기원을 추적 할 수있는 카리브 해.
끓여 튀김
"끓인 후라이 (Boil and Fry)"는 특히 캐리비안의 인도 공동체에 의해 지상 규정을 요리하는 보편적 인 방법을 가리키는 용어입니다.
지상 규정은 껍질을 벗기고 소금에 절인 물에서 삶아서 잘게 썰어 큰 조각으로 자른 다음 양파, 토마토 및 신선한 허브를 많이 넣습니다. 이런 식으로 조리하면 Ground Provisions은 그 자체로 식사로 제공되며 아침, 점심 또는 저녁에 먹을 수 있습니다. "Boil and Fry"는 구운 고기 나 소금에 절인 생선을 제공 할 수도 있습니다.
Ground Provisions가 카리브해에서 조리되는 또 다른 간단하고 직선적 인 방법은 단순하게 전체를 볶아 버터와 함께 먹는 것입니다. 구운 감자를 생각해보십시오.