Foie gras ( "fwah-grah"라고 발음 함)는 오리 또는 거위의 간을 특별한 먹이 기법을 통해 확대 한 다음 파테, 테리 또는 뜨거운 앙트레 또는 주요 성분으로 제공 합니다. 포 아그라는 사치품 또는 진미 제품으로 간주됩니다. 그것은 매우 풍요롭고 부드러운 맛을 지닌 지방질입니다. 그것은 녹기 쉽기 때문에 냄비 요리와 같이 고열로 조리되기도하지만 요리는 까다로울 수 있습니다.
푸 아그라의 두 가지 유형 중, 거위 프레이 그 라 (foie gras d' oie)는보다 세련되고 더 가벼운 맛으로 간주됩니다. 오리 푸 아그라 (foie gras de canard)는 지방이 약간 적으므로 고열 요리에 더 적합하지만 좀더 감칠 맛을 낼 수 있습니다.
Foie Gras는 동물 학대입니까?
포 아 그라는 논란의 여지가있는 음식입니다. 위 거위 ( gavage )로 알려진 거위 또는 오리 간을 살찌게하는 기술은 근본적으로 힘을 먹이는 형태이기 때문에 논란의 대상이됩니다. 동물을 학살하기위한 동물을 단순히 양육하는 것 이상의 일종의 동물 학대로 간주됩니다. 위관병 치료 과정은 새들이 야생에서 평소보다 더 많이 먹도록 허용하는 것이 아니라, 튜브를 사용하여 하루에 12 ~ 15 번 먹이를 먹이는 것과 관련이 있습니다. 이런 종류의 수유는 간을 10 % 이상 팽창시킬 수 있습니다. 힘을 공급할 때 사용되는 튜브는 식도에 상처를 남기고 새의 소화기에 문제를 일으킬 수 있습니다.
그들은 때때로 걷기가 어려워지는 지점까지 먹이를줍니다. 위장병은 일반적으로 조류가 도살되기까지 최대 2 주일이 걸립니다.
요리 공동체는 다소 문제로 나뉘어 일부 셰프들은 푸 아그라를 제공하기를 거부했습니다. 포 아그라 생산자들은 인위적으로 양치장을 수행 할 수 있다고 주장한다.
그들은 거위와 오리가 인간이 먹는 튜브를 사용하는 것과 같은 개그 반사가 없기 때문에 고통을 느끼지 않는다고 주장합니다. 그러나이 논란으로 캐나다, 호주, 아르헨티나 및 많은 유럽 국가들이 푸 아그라의 생산을 금지하게되었습니다. 스페인과 같은 일부 국가에서는 수유 튜브의 사용을 금지했지만 새가 자연적으로 살찌는 것을 허용합니다.
뚱뚱한 거위 간
거위와 오리는 이주하기 전에 많은 양을 먹는 철새입니다. 사실 새들은 여행하기 전에 자연적으로 자신과 맛좋은 간을 살찌 웁니다. 도축과 조류의 이주 패턴을 타이밍으로써, 일부 농부들은 위관 기술에 의존하지 않고 포 아그라를 생산할 수있었습니다. 프랑스 식품 생산법에 따르면이 제품은 Foie Gras (프랑스에서는 적어도)라고 불리지 않으므로 보통 "지방 거위 간"또는 "윤리적 인"또는 "인도적 인 포 아그라"와 같은 다른 장소에서 판매됩니다. 유감스럽게도 강철 파이프가 아닌 고무 호스를 사용하여 위관 영양법을 시행하는 제품의 경우 윤리적 인과 인간 상표가 사용되기 때문에 구매하기 전에 연구를 수행하거나 지방 거위 간이라고 표시된 것에 집중하십시오.