이 pancetta 리조또 제조법은 pancetta (경화 돼지 고기 배꼽 고기, 일종의 두꺼운 베이컨과 같음)가 갈색이 될 때까지 싱싱하고, 그 다음 렌더링 된 pancetta 지방에서 쌀을 볶습니다. 달콤한 녹색 완두콩은 pancetta의 짠 맛과 균형을 이루며 전통 이탈리아 리조또 의 또 다른 고전적 변형입니다.
리조토 방법의 데모를 보려면 여기 리조또 제작법에 대한 단계별 자습서를 참조하십시오.
필요한 것
- 1½ 컵
- 아르보 리오 쌀
- 8 온스. pancetta, diced
- 닭고기 재고 1 Qt
- 화이트 와인 ½ 컵
- 중간 샬롯 또는 ½ 작은 양파, 다진 것 (약 ½ 컵)
- 무염 버터 2 큰술
- 식물성 기름 1 큰 술
- 1 컵 냉동 완두콩, 해동
- 파르 메산 치즈 강판 ¼ 컵
- 잘게 잘린 이탈리아 파슬리 2 큰 스푼
- 코셔 소금 맛
그것을 만드는 방법
- 중간 스튜 냄비에있는 끓는 물에 주식을 가열하고, 그 후에 주식이 다만 뜨겁게 체재 할 것이다 그래야 열을 낮추십시오.
- 크고 무거운 바닥에있는 냄비에 기름과 팬케타를 4 ~ 5 분 정도 중간 정도의 열을 가하여 지방이 나오고 pancetta가 멋진 황금빛 갈색이 될 때까지 가열하십시오.
- pancetta를 제거하고 옆에두고 냄비에 지방을 남겨 둡니다. 잘게 잘린 샬롯이나 양파를 넣으십시오. 2-3 분 동안 또는 약간 반투명하게 될 때까지 기다립니다.
- 냄비에 쌀을 넣고 나무 숟가락으로 활발하게 저어 주면 곡물에 지방이 코팅됩니다. 약간의 열매가 많은 아로마가 될 때까지 1 분 정도 더 볶습니다. 그러나 쌀이 갈색으로 변하게하지 마십시오.
- 액체가 완전히 흡수 될 때까지 와인을 넣고 저어 주면서 요리하십시오.
- 뜨거운 닭고기 국자를 쌀에 넣고 액체가 완전히 흡수 될 때까지 저어줍니다. 쌀이 거의 마른 것처럼 보일 때, 재고의 다른 국자를 추가하고 과정을 반복하십시오.
주 : 특히 고온 저장재가 흡수되면서 고온을 방지하고, 쌀이 거의 건조하자마자 다음 수확기를 추가하는 것이 중요합니다. - 액체가 흡수되는 동안 뜨거운 주식의 국자를 추가하고 밥을 감동하십시오. 그것이 요리 할 때, 너는 그것의 자연적인 전분을 풀어 놓는 것을 시작하기 때문에 밥이 크림 같은 견실함에 가지고 갈 것을 볼 것이다.
- 곡물이 부드러울 때까지 20-30 분 동안 또는 한 번에 국자를 계속 추가하십시오. 그러나 바삭 바삭하지 않고 물기를 유지하십시오. 재고가 부족하여 리조또가 아직 완성되지 않은 경우 뜨거운 물을 사용하여 요리를 마칠 수 있습니다. 그것이 흡수되는 동안 감동하는 주식, 한 번에 국자로 한 것처럼 물을 추가하십시오.
- 완두콩, 버터, 파르 메산 치즈와 파슬리와 함께 pancetta의 4 분의 3을 저어, 정결 한 소금으로 맛을 보시기 바랍니다.
- 개별 그릇에 넣고 각 그릇을 나머지 pancetta로 장식하십시오. 너무 오래 먹으면 리조또가 찹쌀로 변합니다.
남은 것이 있습니까? 리소좀 케이크를위한이 조리법은 남은 리조또를 사용하는 좋은 방법입니다.
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