고전적인 프랑스 요리 방법
Fricassee는 습식 및 건식 열을 결합한 하이브리드 요리 방법입니다. 그것은 saute (액체가 첨가되지 않음)와 stew (첨가 된 액체를 포함 함) 사이의 중간에 위치합니다.
치킨 fricassee는 고전적인 닭 요리입니다. 이 궁극적 인 위안 식품은 일년 내내 언제든지 환영받을 수 있으며 특히 기온이 서리가 내리는 경우 좋습니다. 이 전통적인 프랑스 요리에는 크림색의 흰색 소스가 있습니다.
프리 카시 (Fricassee)하는 방법
fricassee 접시와 스튜를 구별하는 기능은 육류를 끓이는 일반적인 기술과 다르게 준비됩니다. 육류는 끓는 액체가 첨가되기 전에 갈색 으로되지 않습니다.
대신, 육류는 매우 낮은 온도에서 기름이나 지방으로 조리되므로 흰색을 유지합니다. 결과적으로, 대부분의 fricassee 요리는 흰 스튜입니다.
치킨 프리카스가 가장 일반적이지만 일부 fricassee 레시피는 닭고기 대신 송아지 고기로 만듭니다.
송아지 만들기 프리카 제
송아지 고기 fricassee는 준비의이 유형을위한 또 다른 고전적인 접시이다. 후추가 든 클래식 송아지 고기 생선 튀김은 소금에 절인 고기를 버터와 기름에 가볍게 부드럽게 볶지 만 고기를 갈아 치울 만큼 충분하지 않은 송아지 고기 어깨 덩어리 로 만듭니다. fricassee의 열쇠는 고기 갈변을 피하고 흰 색을 유지하는 것입니다.
고기가 제거되고 마늘, 양파, 셀러리가 냄비에 추가되고 향신료와 조미료와 함께 볶는다. 그 다음 송아지는 가루를 뿌리는 것과 함께 냄비에 들어간다. 냄비에 화이트 와인을 즙 이 없게 한 후 혼합물을 잠시 동안 줄인 다음 송아지를 재배합니다.
송아지 고기는 약 1 시간 동안 끓여서 피망과 버섯을 따로 따로 준비합니다. 혼합물은 간단히 끓여지며 파슬리와 바질과 같은 신선한 허브가 장식됩니다.
찐 쌀, 버터 드 국수, 크림 으깬 감자, 베개니 뇨키 또는 찐 감자가 모두 닭고기 또는 송아지 고기 생선회와 잘 어울립니다.
또 다른 옵션은 따뜻한 바게뜨 또는 전체 곡물 빵과 함께 따뜻한 fricassee를 제공하는 것입니다. 빵은 주스를 s아 먹으면 서 fricassee에 담근 것입니다.
닭과 송아지 플리카 (Fricassee)를 넘어서 이동
fricassee는 요리법이 아니기 때문에 요리법이 아니기 때문에 양고기, 토끼 및 개구리 다리뿐만 아니라 물고기, 조개류 및 심지어 야채 만 포함한 다른 종류의 육류에도 적용 할 수 있습니다. 버섯 (또는 다른 채소)은 채식 프리카사스 요리로 고기 대신 사용됩니다. 역사적으로, fricassee 요리는 젊은 비둘기 또는 간으로했다.
Fricassee 요리 용기
fricassee는 덮개가있는 대형 무거운 냄비 또는 오븐에서 가장 잘 준비됩니다. 모든 크기의 용기가 작동해야하지만, 재료가 너무 많이 들어있는 냄비에 무리가 가지 않도록하십시오. 모든 재료를 편안하게 넣을 수있는 용기가 필요하며 요리 과정에서 덮개로 쉽게 밀봉 할 수 있습니다.