이탈리아 식과 프랑스 식 빵은 폴란드와 동유럽의 다른 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 그러나 대부분의 사람들이이 빵과 관련이있는 바삭한 장인의 일이 항상 그런 것은 아닙니다.
말 그대로 "이탈리아 빵"인 Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP)는 전체 곡물, 씨앗 및 견과류에 초점을 맞춘 번창 장인 빵 제조 산업이있는 폴란드의 바기에 테카 (bagietette) 또는 바게뜨 (baguette)라고 할 수 있습니다.
이 알을 낳지 않은 요리법의 장점은 치즈 제조 공정의 부산물 인 유장으로 만들 수 있다는 것입니다. 레시피 지시 이후에 아래의 cheesemaking 에 대해 자세히 알아보십시오.
유장은이 부드러운 빵의 빵 부스러기에 노란색을줍니다. 물이나 우유를 사용하면 바스라기가 더 희게됩니다. 이 빵은 비엔나 식 빵으로 간주 될 수도 있습니다.
필요한 것
- 2 패키지 효모 (활성 건조)
- 설탕 1 큰술
- 3/4 컵 물 (따뜻한 100-115 F 또는 따뜻한 유청)
- 5 1/3 큰 스푼 / 1/3 컵 버터 (콜드, 작은 조각으로 자르십시오)
- 1 컵 우유 (뜨거운 또는 유장)
- 소금 2 작은 술
- 5 1/2 - 6 컵 밀가루 (다용도)
- 옥수수 2 큰 술
- 1 개의 큰 달걀 흰자위 (실내 온도, 가볍게 때리는)
그것을 만드는 방법
- 중간 그릇이나 스탠드 믹서 그릇에 효모, 설탕 및 3/4 컵 따뜻한 유장을 효모가 녹을 때까지 저어 준다. 효모가 증거하기 시작하거나 기포가 될 때까지 옆으로 두십시오.
- 그 사이에, 1 개의 컵 뜨거운 유장에있는 버터를 녹이고, 115 F에 냉각하게하십시오. 효모 혼합물로 옮기고 잘 섞으십시오. 반죽이 사발의 측에서 멀리 올 때까지 덴마크 반죽 털, 나무로되는 숟가락 또는 반죽 걸이와 더불어 소금과 가루, 1 개의 컵을, 한번에 첨가하십시오.
- 가볍게 가루로 한 표면에 가볍게 두르고, 필요하다면 밀가루를 더 첨가하거나 반죽이 부드럽고 약 2 ~ 4 분 동안 부드러워 질 때까지 스탠드 믹서에서 반죽 후크와 반죽하십시오. 덮개를 씌우고 6 분간 휴식을 취하십시오.
- 큰 베이킹 시트에 양피지를 놓고 옥수수 껍질을 뿌린다. 반죽을 두 개의 똑같은 조각으로 나눕니다. 가볍게 가루로 된 표면에있는 각 조각을 12x8 인치 직사각형으로 굴립니다. 12 인치 끝에서 시작하여 반죽을 단단히 감고 끝이 약간 아래로 기울고 반올림이 끝납니다. 준비된 과자 굽는 판에 옮기고 윤활 된 플라스틱 포장으로 덮으십시오. 두 배가 될 때까지 약 50 ~ 60 분 정도 기다리십시오.
- 425 F.로 가열 오븐. 달걀 흰자위로 덩어리로 만들고, 원한다면 날카로운 나이프, 면도날 또는 절름발이를 중심이나 대각선으로 내려서 잘라냅니다. 30 ~ 40 분 또는 인스턴트 읽기 온도계가 190 ° F를 기록하고 덩어리가 너클 너머로 꼭대기를 가볍게 두드리면 골든 컬러와 꽉 찬 소리가 들릴 때까지 구워냅니다. 철사 선반에서 시원하게하십시오. 좋아하는 요리법 또는 단순히 버터와 잼 을 함께 슬라이스하고 제공하기 전에 완전히 차가워 보자. 이 빵은 잘 어울립니다.
가정에서의 치즈 제조
집에서 치즈를 만든 적이 있다면, 우유가 단백질의 응고를 일으키는 효소 인 때로는 렌트 (rennet)와 같은 종류의 산으로 가열된다는 것을 알 수 있습니다.
우유는 유청 과 유장 으로 분리됩니다. 치즈 조각은 단단한 치즈이며 때로는 유장이나 액체 부분이 버려지지만 유럽의 검소한 부엌에서는 그렇지 않습니다.
유청은 수프, 빵, krupnik (폴란드 보리 수프)와 같은 약간의 탱을 필요로하는 모든 것을 만들기 위해 사용될 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 67 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 9 mg |
| 나트륨 | 330 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 2 g |