당신이 그들을 요리하기 전에 바닷물 혼합물에있는 소금물을 바르는 음식은 풍미, 부드러움을 추가하고 요리 시간을 감소시킵니다. 이것이 좋은 것처럼 들리면, 소금물에 관한 기초를 배울 시간입니다.
brining 고기는 오래된 보존 식품 보존 과정입니다. 냉동 보존 된 육류는 냉장 보관 전에 장기간의 항해와 군사 활동에 사용되었다. 오늘날에는 소금물에 새로운 목적이 있습니다.
다른 향신료와 허브와 혼합 된 소금의 소량을 사용함으로써, 소금물은 풍미와 고기를 permeate 수 있습니다.
소금물을 제거하는 과정은 매우 간단합니다. 고기에는 이미 소금물이 들어 있습니다. 고농도의 소금으로 액체에 고기를 담그면 소금물이 고기에 흡수됩니다. 소금물에 첨가 된 모든 향료는 소금물 혼합물과 함께 고기로 옮겨집니다. 고기에 여분의 수분이 남아 있기 때문에 조리하는 동안 그대로 유지됩니다.
염색의 과정은 쉽지만 약간의 계획이 필요합니다. 소금물에 담기 원하는 크기에 따라 최대 24 시간이 걸릴 수 있습니다. 당신이 새를 흠뻑 적시 게하려고한다면 , 브니 잉과 요리 사이에 6 시간에서 12 시간 정도 더 기다려야 할 것입니다. 당신의 가금류가 황금색의 파삭 파삭 한 피부를 가지기를 원한다면 , 소금물에서 그것을 제거한 후 몇 시간 동안 냉장고에 앉아서 고기가 피부의 수분을 흡수 할 수 있어야합니다.
가장 기본적인 염수 법 은 1 갤론의 물에 약 1 컵의 식염 (요오드 또는 기타 첨가물 없음)을 섭취하는 것입니다. 이 농도를 측정하는 또 다른 방법은 생 계란을 사용하는 것입니다. 이상적인 소금물은 생 계란을 뜨는 데 충분한 소금을 가지고 있습니다. 액체가 빠져 나가지 않도록 육류를 완전히 잠수하기에 충분한 염수가 필요합니다.
일부 항목은 체재하기 위해 체중을 줄여야 할 수도 있습니다. 파운드 당 약 1 시간 동안 소금물. 염수 (염수를 재사용하지 마십시오)에서 제거하고 요리하기 전에 과도한 소금을 제거하기 위해 헹구십시오.
그럼 너 브라인은 뭐야? 당신이 선택한 고기에 대해서 . 가금류는 특히 요리를 계획하는 방법과 상관없이 소금물을 많이 마셔서 유익 합니다. 큰 로스트, 갈비뼈의 선반 및 담배를 피우기위한 계획은 먼저 소금물에 잘 랐을 때 더 좋습니다. 그러나 이것은 훌륭한 바베큐 팁 이 아니며 고기를 피우거나, 그릴에 구우거나, 구우거나, 튀길 때 고기에 좋은 아이디어입니다.
전형적인 소금물은 물 (또는 다른 액체) 1 갤론 당 1 컵의 소금으로 이루어져 있습니다. 당신이 필요로하는 액체의 양을 결정함으로써 시작하십시오. 이렇게하려면 소금물을 바르는 고기를 사용하려는 용기에 넣으십시오. 용기는 고기에 쉽게 맞을 수있는 가장 큰 것일 수 있지만 필요한만큼 염수를 준비해야하는만큼 크지는 않습니다. 플라스틱 용기, 고치기, 스테인리스 강 그릇, 재 밀봉 형 가방 또는 부식성이없는 재료가 사용 가능합니다.
소금 한 컵마다 2 컵의 물을 끓여서 필요한 양이 얼마나되는지 알게되면 필요합니다. 끓으면 소금 (설탕을 사용할 경우 설탕)을 넣고 녹일 때까지 저어줍니다.
다른 향신료와 허브를 추가하십시오. 남아있는 액체와 혼합하십시오 (차갑게해야 함). 고기를 넣기 전에 소금물을 항상 식혀서 냉장시켜야합니다. 염수가 고기를 요리하는 것을 원하지 않습니다.
이 시점에서 주스와 같은 다른 염수 성분을 추가하거나 과일을자를 수 있습니다. 고기를 소금물에 담그십시오. 판이나 다른 무거운 물건을 사용하여 물건을 내려 놓을 수 있습니다. 고기의 어느 부분도 공기에 노출되지 않는 것이 중요합니다. 바닷물 소금물은 박테리아를 죽이고 고기가 부패하지 않도록 유지하지만 고기의 일부가 튀어 나오면 작동하지 않습니다.
돼지 고기는 냉장고에 1 파운드당 약 1 시간 동안. 모든 것이 차가워지는 것이 중요합니다. 구체적인 시간은 다양합니다. 가금류 또는 해산물과 같은 가벼운 고기는 돼지 고기 안심처럼 고기 가 굵은 한 기름칠을 할 필요가 없습니다.
다음 도표를 사용하여 소금물에 얼마나 오래 갈지 생각해보십시오. 소금물이 길수록 풍미가 강해집니다. 염수가 넘으면 짭짤한 고기가 될 수 있습니다.
고기가 제대로 염색되면 제거하십시오. 염수에서 고농도의 염분 농도를 사용하거나 표면에 눈에 띄는 염층이있는 경우를 제외하고는 린스 할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 고기를 그릴, 흡연자 또는 오븐에 곧바로 가져갈 수 있습니다. 그러나 전체 가금류는 예외입니다. 파삭 파삭 한 갈색 피부를 얻으려면 전체 조류를 소금물에서 꺼내고 호일 또는 플라스틱으로 싸서 밤새 또는 최소 12 시간 동안 냉장고에 넣어야합니다.
염수 시간
| 고기 | 염수 시간 |
| 새우 | 30 분 |
| 전체 닭 (4 ~ 5 파운드) | 4 ~ 5 시간 |
| 터키 (12 ~ 14 파운드) | 12 시간 |
| 돼지 고기 안심 (전체) | 12 시간 |
| 콘월 어 암탉 | 1 ~ 2 시간 |
이제는 염수하는 방법을 알았으므로 상상력을 발휘할 때입니다. 우선, 물이 필요 없습니다. 뭐? 맞습니다. 물은 선택 사항입니다. 모든 액체는 염수 처리를 위해 할 것입니다. 당신은 물의 일부 또는 전부를 당신의 마음이 원하는대로 바꿀 수 있습니다. 와인, 맥주, 과일 주스 (특히 사과가 좋다) 또는 식초가 모두 염수의 좋은 액체 기지가됩니다. 당연히, 당신은 당신이 끝날 때 다만 밖으로 던져진 소금물을위한 갤런 또는 2 개의 맥주 또는 포도주에 돈을 쓰고 싶지 않을 수도 있습니다. 이것이 대부분의 사람들이 소금물의 대부분을 위해 물을 사용하지만 풍미를 위해 다른 양의 다른 액체를 첨가하는 이유입니다.
염수를 함께 넣을 때 기억해야 할 것은 액체의 화학적 상태입니다. 감귤 주스 또는 식초와 같은 액체를 추가함으로써 염분을 산성으로 만듭니다. 이것은 고기를 부드럽게 할 것이지만, 너무 강하면 고기를 털어 놓을 수 있습니다. 이런 종류의 염수 사용을 계획하고 있다면 염수 처리 시간을 줄이십시오.
향신료에 관해서는, 당신이 향신료 문지름을 사용 하려고한다고 상상하지만 고기에 직접 문질러 바르는 대신 단순히 소금물에 그것을 첨가하십시오. 소금물을 바르는 과정은 문지르는 것을 적용하는 것보다 고기에 맛 을 내는 것이 더 효과적입니다.
일단 액체가 선택되고 갤런 당 정결 한 소금의 컵을 첨가하면, 맛을 추가 할 시간이다. 모든 허브, 향신료, 감미료, 과일 또는 채소를 사용할 수 있습니다. 일부 요리사는 수프를 갈아 입히는 방식을 많이하고, 후추 통조림, 마늘 정향, 다진 양파 및 다른 고기를 사용하는 것과 잘 어울립니다.
소금물에 대한 유일한 한계는 당신의 상상력입니다. 실험은 열쇠이므로 냉장고와 향신료 캐비닛을 열고 혼합을 시작하십시오.