완벽한 염수에 적합한 염분 비율 찾기
당신이 먹는 유일한 광물 일뿐만 아니라, 소금은 식품 화학의 기본 촉매 중 하나입니다. 소금은 물론 소금입니다. 소금을 만드는 성분을 제외하고는, 그것이 포장되는 방법에 관계없이 항상 동일하다. 숙련공의 소금은 불순물 때문에 독특한 맛을냅니다. 멋진 증류수를 마시지 않으려는 것처럼 소금의 특정 "종류"에서 소금물을 섞어서는 안됩니다.
그것은 모두 두 가지 요소와 관련이 있습니다. 얼마나 거친 것이고 상자에 담긴 소금은 무엇입니까?
크리스탈 크기
소금은 당신에게 크리스탈로옵니다. 이 결정은 소금의 준비 방법에 따라 크기가 다를 수 있습니다. 매일 식탁 용 소금은 매우 특정한 결정체 크기로되어있는 경향이 있습니다. 거친, 정결 한, 바다 및 다른 소금은 다른 결정 크기 들어온다. 자, 우리는 당신이 무엇을 생각하고 있는지 알고 있습니다. 그게 무슨 차이가 있니? 하나는 결정이 크고 빠를수록 물에 녹기 쉽지만 느리게되면 고기 표면에 용해됩니다. 둘째, 결정이 작을수록 무거운 소금이 부피가 크다. 자, 이것이 바로 여기서 중요한 열쇠입니다.
크기 문제
설명합시다. 일상적인 식탁 용 소금 한 컵은 정결 한 소금 브랜드의 두 배나 무게가 나간다. 그래서 당신은 정결 한 소금 한 스푼을 요구하는 쿠키 레시피를 가지고 있다고 생각하고 테이블 스푼 한 스푼을 넣으십시오.
방금 필요한만큼 소금을 2 배 더했습니다. 짭짤한 쿠키로 끝날 수도 있습니다. 마찬가지로, 우리가 더 나은 칠면조 ( 돼지 고기 안심 , 닭고기 등)를 만들기 위해 소금물을 섞을 때 우리는 소금의 양을 정확하게 추가해야합니다. 우리는 양을 기준으로하지 않고 무게로이를 수행합니다.
어느 소금
정결 한 소금의 몇몇 상표는 양에 의하여 전형적인 테이블 소금의 반의 무게를 단다.
놀랍게도, 여러번 정결 한 소금은 무게면에서 일관성이 없습니다. 왜 그것을 사용합니까? 코셔 소금은 매우 순수한 소금입니다. 케이크를 방지하기 위해 첨가물을 첨가하지 않으며 갑상선 기능을 유지하기 위해 요오드가 첨가되지 않습니다. 이것은 우리가 염수에 소금을 넣는 가장 순수한 옵션 중 하나를 우리에게 제공한다는 것을 의미합니다. 우리는 다른 사람이 아닌 맛을 선택합니다. 다른 종류의 소금을 사용하고 싶다면, 그것은 당신에게 달려 있습니다. 사용하기 전에 무게를 재고주십시오.
얼마나 많은 소금?
전통적인 염수 는 1 컵의 소금과 1 갤론의 물의 비율로 만들어집니다. 이것은 식탁 소금을 기본으로합니다. 식탁 용 소금 1 컵의 무게는 10 온스입니다. 그래서 우리는 물 갤런 당 10 온스의 소금 (무게 기준)을 원합니다. 코셔 소금은 컵 당 5 ~ 7 1/2 온스의 무게가 나올 수 있으므로이 경우 물 갤런 당 2 ~ 1 컵의 코셔 소금이 필요합니다. 코셔 소금의 두 가지 가장 유명한 브랜드는 다음과 같이 무게가 나옵니다. 모톤 코셔 = 컵 당 7 1/2 온스 및 컵 당 다이아몬드 코셔 = 5 온스.
그러므로 소금에 관계없이 다음 소금물을 위해 순수한 소금을 선택하십시오. 함께 기본 수식을 얻으면 설탕, 허브, 향신료 등을 소금물에 넣을 수 있습니다.