당신의 터키를 준비하는 방법이 추수 감사절
추수 감사절에 맞추어 매년 "칠면조에 소금물을 바르는 법"에 관한 기사가 많이 나옵니다. 브린을 맹세하는 사람들이 있지만, 모든 사람들이 소금물을 먹는 것은 아닙니다.
그래서, 칠면조에 소금물을 바르는 것이 좋습니까? 당신 만이 결정할 수 있습니다. 돕기 위해, 우리는이 대중적인 칠면조 준비에 찬부와 단점을 제공했습니다.
브린닝의 찬성
프로는 맛있고 잘 익은 새입니다. 칠면조를 소금 용액에 담그면 (예, 많은 소금물에는 설탕과 향신료가 있지만 소금이 없으면 아무것도 얻지 못합니다), 삼투압의 힘 - 세포가 비슷한 물 - 소금 균형을 갖는 곳 -에서 나트륨이 소금물은 여분의 물과 함께 터키 전역에 주입됩니다.
피지의 단점
단점은 실용적이고, 어떤 마음에는, 요리입니다. 첫째, 실용적인 측면에서 거대한 추수 감사절 칠면조는 물에 잠겨 있어야하기 때문에 까다로울 수 있습니다. 따라서 칠면조보다 훨씬 큰 식품 등급의 용기가 필요합니다. 대형 쿨러는 작동하지만 쓰레기 봉투는 작동하지 않습니다.
두 번째로, 우리는 요리의 이유에 접근한다. 해럴드 맥기 (Harold McGee) (유명한 식품 과학자이자 실험자)는 이렇게 말했습니다. "만약 그가 해낸다면 푸줏간 주인에게 화가 날 것입니다." 왜 당신의 푸줏간 주인이 칠면조에 소금물을 바르는 것을 원하지 않습니까? 소금 물 솔루션에 소금물을들이거나 담근 채로 삼투압을 사용하여 칠면조 고기 또는 다른 고기에 물을 끌어 올립니다. 그 이론은 육류가 그 방법으로 더 맛있게 생기게됩니다. 문제는 그것이 가짜 juiciness이다. 진정한 육즙은 고기가 습기가있는 상태에서 나옵니다. 물에 담궈 졌던 물 (양념이든 아니든)을 쥐고 있지 않습니다.
정육점은 새에게 무게를 더하기 위해 그것을 할 것입니다.
가장 좋은 대안
소금물에 대한 번거 로움으로 인해 칠면조 준비의 전부가 아니고 끝이 나는 것처럼 보이지만 그 맛있고 육즙이있는 선량을 원한다면 " 건조 염수 "라고하는 대안이 있습니다. . 그렇습니다. 간단한 소금물로 소금물을 충분히 발라서 얻을 수 있습니다.
그리고 juiciness는 어떨까요? 똑같은 이유로 삼투 작업 - 염색 작업도 마찬가지입니다. 이 경우, 잘게 썬 칠면조는 자연적인 주스를 쥐고 축축하고 맛이 좋은 새를 만듭니다.
터키를 마른 소금물 또는 미리 소금을 뿌는 법
염수 처리와 유사한 효과를 얻기 위해서는 염석 처리와 같이 사전 염화 작업을 수행해야합니다. 새가 커서 소금을 바깥쪽으로부터 모든 세포로 이동시켜야합니다. 가장 flavorful 칠면조를 위해, 목요일에 당신의 추수 감사절 잔치를 위해 일요일에 새를 염화하는 것을 고려하십시오. 그렇게하면 새가 세포를 통해 소금을 먹는 데 4-5 일이 걸립니다.
- 가능한 한 많이 칠면조를 덮고 고기 1 파운드당 약 1 / 2 티스푼의 미세 바다 소금을 바르십시오. 그것은 많은 것처럼 보일 것입니다. 걱정하지 마십시오. 대부분이 떨어지거나 요리를합니다.
- 새의 충치 안에 소금의 1/4 정도를 사용하고 칠면조 전체에 나머지는 유방과 허벅지의 피부 아래에서 소금을 가능한 한 많이 사용하십시오.
- 칠면조를 큰 그릇이나 구이 팬, 뚜껑 및 차게에 최소한 밤과 최대 4 일 동안 넣으십시오. 요리하기 전 최소 12 시간에서 최대 24 시간 전에 두드려서 두드리고 건조한 상태로 두십시오. 이것은 새가 요리 될 때 파삭 파삭 한, 갈색 피부를 지키는 것을 도울 것이다.
당신이 적합하다고 생각하는대로 칠면조 구이. 잘 작동하는 한 가지 방법은 실내 온도 버터 약 1 / 4 컵으로 새를 문지르고 유방에 베이컨이나 팬케타를 놓고 냄비에 마른 화이트 와인 한 잔을 부어서 약 400F에서 모든 것을 시작하는 것입니다 . 30 분 후에 오븐을 350F로 내리고 냄비 쥬스로 구운 다음 30 분마다 한 번에 포트 와인 한잔을 마시거나 다리가 흔들 리거나 모든 것이 완전히 익은 갈색으로 갈 때까지 사랑스러운. 그런 다음 그것을 꺼내 호일로 덮고 나머지 요리를 마칠 때까지 기다리십시오. 보통 약 45 분 정도 걸립니다. 그 다음 그것에 새기고, 그것을 내고, 요리사에게 건배를 기다린다.
보다 공식적인 요리법 은 터키 구이 방법을 참조하십시오. 칠면조의 종류 를 확인하고 싶을 수도 있습니다.