먼저 소금물에 절여서 고기를 촉촉하고 부드럽게 유지하십시오.
고기를 더럽 히면 육류를 맛있게 만들고 입히기 위해 요리하기 전에 상당한 양의 물을 첨가 할 수 있습니다. 실제로 돼지 고기의 총 중량을 15 % 이상 늘릴 수 있습니다. 이것은 순전히 물 무게이지만, 그것은 요리 시간이 걸리는 액체입니다. 따라서 요리 중에 고기에 남아있는 물의 양이 크게 증가 할 수 있습니다. 이것은 그것을 모이 스터와 입찰자로 만듭니다.
기본 브린 닝 포뮬러
염수 용액의 기본 공식은 1 갤론의 물에 소금 1 컵 (바람직하게는 요오드가 없음)입니다. 이것은 따라야 할 아주 좋은 규칙입니다. 언더 브린 잉 (under-brining)은 식품에 부정적인 영향을 미치지 않지만 과도한 양치질은 재앙이 될 수 있습니다. 너무 많은 소금이나 소금물을 너무 오래 사용하면 너무 짠 고기를 먹을 수 있습니다. 물 1 컵당 1 큰술의 소금 1 컵을 염려하지 마십시오. 용액은 맛이 좋지만 소금이 두껍지 않아야합니다. 이 공식은 일반 표 소금을 사용한다고 가정합니다. 정결 한 소금처럼 더 거친 소금을 사용하는 경우, 갤론 당 약 1 1/2 컵을 더 첨가하기를 원할 것입니다. 코셔 소금의 무게가 적기 때문입니다.
눈부시게하는 시간
소금물에 담그고 싶은 시간이 오면 오래 오래 갈아 먹지 않는 것이 더 중요합니다. 돼지 고기를 약간 잘라 내면 염수로 하루를 쓸 수 있지만 상대적으로 적은 시간도 도움이 될 수 있습니다.
돼지 고기는 일반적으로 완전한 효과를 얻기 위해 오랜 시간이 걸립니다. 이제는 최소한 몇 시간은 먹지 만 작은 컷은 3 ~ 4 시간조차도 할 수 있습니다. 하지 마라; 그러나이 차트의 시간보다 오래갑니다.
돼지 고기 볶음 (약 1 ~ 1 1/2 인치 두께) - 12 ~ 24 시간
전체 돼지 고기 안심 - 12 시간
전체 돼지 허리 고기 - 2 일
소금물을 칠하는 시간 은 고기의 무게와 두께뿐만 아니라 고기의 입자에 의해 결정됩니다. 돼지 고기 안심 은 장기간에 걸친 곡물이 소금물을 고기에 넣기 때문에 돼지 고기를 자르는 것보다 소금물에 덜 시간이 걸립니다.
당신의 소금물 조미료
소금물에 첨가하고자하는 가장 기본적인 조미료는 감미료입니다. 설탕, 갈색 또는 흰색, 당밀 또는 메이플 시럽 일 수 있습니다. 일반적으로 소금물 1 갤론 당 1/2 컵의 감미료를 첨가하십시오. 얼마나 많은 소금물이 필요한지에 관해서는, 사용할 용기의 크기와 염수 분무하고자하는 고기의 크기를 고려하십시오. 염수 용액 은 소금물에 담 그려는 고기를 완전히 잠수시키기에 충분해야합니다.
추가 조미료는 사용하고있는 요리법이나 자신의 취향에서 파생 될 수 있습니다. 허브와 향신료, 마늘과 양파는 돼지 고기에 큰 맛을 더합니다. 돼지 고기의 풍미를 압도하지 말고 맛의 힌트를 추가하십시오. 마늘과 양파를 다진하거나 잘게 썬 다음 최대 표면적을 염수 용액에 노출시켜야합니다.