팔 숄더에서 탑 라운드까지
현지 양육 된 양고기를 찾는 것은 이전처럼 쉽지 않습니다. 독립적 인 정육점이나 농민 시장의 농장이나 목장에서 직접 추적하는 것이 가장 좋습니다. 아직도 양고기는 고기를 먹는 사람들에게 좋은 선택이지만 그들이 먹는 동물들이 자라고 시장 에 나오게 하는 방법에 대해 우려하고 있습니다. 모든 양고기는 풀을 뜯고 양고기 먹이가 없습니다.
양고기를 구입하는 경우 - 특히 양고기 또는 양고기의 고전적인 선반을 넘는 경우 - 당신은 생소한 상처를 접할 수 있습니다.
양고기를 자르려면 어린 양이 제공해야하는 것을 보거나 여기에 시각적 인 표현을보십시오 .
- 암 어깨 찹 은 멋지게 대리석으로 싸인 저렴한 컷 입니다. 그것들은 각 조각의 중간에 둥근 팔 뼈에 의해 인식됩니다. 그들은 맛있는 매리 네이드에 담긴 후, 레드 와인이나 에일 냄비에 튀겨 지거나 구워 지거나 찐 것입니다. 또한 희귀 한 중간 크기 로 구울 수 있습니다.
- 블레이드 찹스는 어깨 뼈의 길고 가느 다란 횡단면을 가지고 있으며 팔 슈슬러 찹보다 조금 더 뚱뚱합니다. 그들은 구운 요리, 구이 요리, 또는 sauteed, 비록 당신이 선호하는 경우에 더 느린 요리까지 또한 서있을 수 있더라도.
- 어린 양의 유방 은 고기와 갈비뼈이며 값이 쌉니다. 다듬을 때 그것은 예비품이됩니다. 뼈없는 가슴은 채우고 구르며 구울 수 있습니다.
- 포어 정강이 는 고기를 아름답게 부드럽게하고 풍부한 풍미를 끌어 내기 위해 길고 느린 요리를 필요로합니다. 그들은 뒷부분 정강이보다 작지만 생크 당 단단한 고기를 제공합니다.
- 뒷 정강이 는 앞 정강이와 마찬가지로 찐 때 가장 좋습니다. 뒤쪽 다리의이 생크는보다 작은 앞쪽 생크보다 고기가 강하고 생크 당 여러 개의 서빙을 제공합니다.
- 어린 양의 다리는 고전적인 로스트 입니다. 전체 다리 - 좁은 정강이와 뚱뚱한 등심 -는 뼈에 구워 질 수 있습니다. 또는 뼈를 벗기고 나비를 매기십시오. 그릴에 구워서 굽거나 불에 구우거나 구운 다음 굽거나 구울 때 구울 수 있습니다.
- Loin Chops 는 작은 티뼈 와 같습니다. 더 친숙한 리브 찹과 마찬가지로 이온 찹은 그릴이나 브로일러에서 신속하게 조리 할 때 좋습니다.
- 목 조각 은 보통 골고루 팔리고, 값이 싸며, 풍미가 넘칩니다. 그들은 최선을 다하기 위해 많은 요리를해야하지만, 스튜 나 논쟁에서 사용하십시오.
- 램 랙 (Rack of Lamb) 은 인기 있고 값 비싸다. 어린 양의 중심에서 8 개의 갈비뼈가있는 어린 양의 전체 랙은 뜨거운 오븐에서 소금에 절여 요리 할 때 큰 구이를 만듭니다. 평범한 프리젠 테이션을 위해 정육점에 "프렌치 (French)"랙 (갈비뼈 끝에서 고기를 긁어 라)을달라고하십시오.
- 립 찹은 어린 양 갈래로 나뉘어져 있습니다. 부드럽고 맛있는, 그들은 굽거나 굽기의 빠른 조리에 잘 응답합니다.
- 리브 또는 리블릿 은 때때로 "Denver-style lamb rib"이라고 표시됩니다. 그들은 아주 맛있습니다. 빨리. 좋아하는 처트니 또는 다른 강렬한 맛의 조미료로 제공하십시오. 그들은 또한 절인되고 느리게 불에 구워 질 때 맛이 좋다.
- 안장 은 단순한 전체 허리입니다. 양고기의 안장은 중간 희귀하고 슬라이스로 맛있는 구이입니다.
- 등심 볶음밥 은 다리와 엉덩이에서 저렴한 가격으로 제공됩니다. 그들은 부드럽고 고기가 충분해서 굽거나 그릴 수 있습니다. 박하 소스 또는 성스러운 처트니는 좋은 반주입니다.
- 스퀘어 컷 숄더 는 멋지게 대리석을 드리 우고 오래 끓이는 것과 같은 느린 요리에 잘 반응합니다. 양고기 햄버거 , moussaka 또는 kibosh를 갈아서 사용하는 것도 훌륭한 고기입니다.
- Stew Meat 은 그 이름에서 알 수 있듯이 장시간 천천히 스튜 요리를하는 데 적합합니다. 어린 양 스튜 고기는 일반적으로 어깨에서 나오지만 다리 고기로 구성 될 수도 있습니다.
- 탑 라운드 는 다리의 고기 부분입니다. 그것은 풍미가 많이 있지만, 당신이 원한다면, 그릴 정도로 부드럽습니다.