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Elsass - 독일과 프랑스의 영향
알자스 사과 케이크. J.McGavin 독일 남서부 지역의 음식 전통은 프랑스 북동부의 알자스와 매우 밀접하게 관련되어 있습니다. 바덴 (Baden), 팔츠 (Palatinate) 및 자를란 트 (Saarland) 국경은 알자스 (Alsace) 국경을 경계로 라인 강에서만 구분됩니다. 알자스 요리는 정복 통치자에 따라 여러 번 독일, 스위스, 프랑스에 속하기 때문에 독일 음식에 가깝고 독일인 방언 인 알사스 (Alsatian)를 자랑합니다. 이 지역의 전형적인 요리는 다른 프랑스 지역보다 더 무겁고 "deftiger"이며 농장이나 농민 운임에 중점을 둡니다.
알자스는 독일의 손길이 닿아있는 유명한 프랑스 와인의 고향이기도합니다. 포도의 한 종류 인 Gewürztraminer와 포도주를 좋아하는 포도주 인 Crement d' Alsace는 유럽 이외의 지역에서도 유명합니다.
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플람 쿠헨
Flammkuchen - 얇은, 피자와 같은 저녁. Dominik Schwind CC 2.0 Flammkuchen은 건조한 Riesling과 쌍을 이뤄 라인강의 양쪽에있는이 지역의 전형적인 식사입니다. Flammkuchen은 Alsatian과 독일 스타일의 피자입니다. 얇게 감기는 빵 반죽에는 원시 양파와 생 베이컨 ( 경화 및 훈제 베이컨의 Speck )을 뿌리고 사워 크림 또는 Schmand (크림 fraiche와 밀접한 관련이 있음)로 만든 크림으로 덮고 소금과 후추로 살짝 데친다. 그것은 짧은 시간 동안 피자와 같은 뜨거운 오븐에서 구워집니다. 소성 후 목재 굽기 오븐 에서 열을 테스트하기 위해 전통적으로 사용되었지만 온도가 맞으면 몇 분 후에 지각이 거의 불에 태워집니다.
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바케 코페
Baeckeoffe - 전통적인 알사스 만찬. notfrancois CC 2.0 돼지의 발을 포함하여 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기는 건조한 화이트 와인으로 야채와 함께 반나절 동안 절인 후 파와 감자와 함께 오븐에서 구워냅니다. 가열하면 돼지의 발이 젤라틴을 방출하여 육즙에 유익한 두께를 제공합니다. 그러나 캐서롤은 그들 없이도 맛있을 수 있습니다.
요리의 이름은 모든 마을에서 발견 된 베이커 오븐에서 나온다. 여성들은 캐서롤 요리를 베이커리에 가져다가 오븐의 남은 열을 사용하여 조리합니다. 이것은 월요일에 매우 일반적이었습니다. 그것은 세탁 날이었습니다. 그들은 일요일 밤에 절인 강가에 가기 전에 그것을 내려 놓았고, 집으로 돌아 오는 길에 캐서롤과 한 덩어리의 빵을 골랐습니다. 여기의 레서피 및 쉬운 레시피 (marinating 없음)를 여기에서보십시오.
Baeckeoffe는 자체 캐서 롤 접시, 타원형, 점토 terrine가 있습니다. 독일 국경에서 불과 수 킬로미터 떨어진 곳에있는 수플레 하임 (Soufflenheim)은 점토 캐서롤로 유명합니다. 그들은 원료로 사용 된 모래 지형 바로 아래에 진흙층이 두꺼운 청동기 시대 (기원 2500 년에서 1300 년) 이후에 도자기를 생산해 왔습니다. 전통적인 요리는 바퀴에 던져지고, 건조 후에 장식됩니다. 그들은 흰색 데이지 (마가리 텐) 무늬가있는 녹갈 색입니다. 타원형 캐서롤 형태 외에도 구겔 후프 팬으로 유명합니다.
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슈우 루트 루 가르니
Alsatian 소금에 절인 양배추 볶음 요리 - Choucroute Garni. Goodiesfirst CC 2.0 Choucroute garni 또는 Choucroute Alsacienne - 알제스에서 소금에 절인 양배추가 제공됩니다. Choucroute는 소금에 절인 양배추 고기이지만, 많은 사람들이 독일산 소금에 절인 양배추보다 신맛이 적고 섬세한 맛이라고합니다. 발효 후, 그것은 씻어서 항상 화이트 와인으로 조리합니다.
이 가을과 겨울 가족 요리 인 Choucroute garni는 소금에 절인 베이컨, 훈제 베이컨 및 다양한 종류의 소시지를 포함하여 돼지 고기의 양파, 와인, 향신료 및 각종 돼지 고기와 소금에 절인 양배추를 결합합니다. 요리는 약 2 시간 동안 덮고 구운 다음 삶은 감자, 여러 종류의 겨자 및 준비된 양 고추 냉이와 함께 제공됩니다.
08 년 5 월
슈프 누델
Schupfnudeln. SA 2.0에 의한 Kochtopf CC Schupfnudeln - 일명 "Bubespitzle"또는 "Wargenudle"은 뇨키 (거의 감자 누들 만두)와 비슷한 굴린 국수입니다. Schupfnudeln은 독일 남부와 오스트리아 전역에서 발견되며, 17 세기에이 지역에 소개 된 감자와 마찬가지로 달걀이 달린 호밀과 밀가루로 만들 수 있습니다. 손으로 굴려서, 그들은 중간에 더 두껍고 끝에 지적했다. 반죽은 통나무로 굴려지고 작은 조각들은 손바닥 사이의 형태로 형성됩니다. 국수는 조리법에 따라 다음 삶은, 튀김 또는 냄비 튀김됩니다. 그들이 먼저 끓여지면, 그들은 종종 샐비어 - 버터와 큐브 베이컨 (Speck)과 함께 냄비에 황금 갈색으로 sautéed, 그리고 소금에 절인 양배추와 함께 제공됩니다. 그들은 또한 양귀비 씨앗, 녹은 버터 및 설탕으로 단 것을 제공 할 수 있습니다.
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구겔 후프와 아펠 쿠헨
Gugelhupf 또는 Kugelhupf - Napfkuchen. SA 3.0에 의한 바르 게 나우 CC Gugelhupf - "Gugelhupf"라는 단어는 케이크의 종류뿐 아니라 베이킹 팬을 의미합니다. 독일의 다른 지역에서는 "Napfkuchen"또는 "Topfkuchen"으로 알려져 있지만 "Gugelhupf"라는 단어는 알자스 출신으로 간주됩니다. 베이킹 형태는 중간에 굴뚝이있는 벽으로 둘러싸인 팬으로 일부 찜 푸딩 팬처럼 보이지만 뚜껑은없는 것처럼 보입니다. 반죽은 일반적으로 Sally Lunn 또는 배터 빵과 유사하게 건포도와 레몬 향과 함께 달콤한 효모 반죽입니다. Gugelh upf 제조법
Mandeltarte - 아몬드 케이크 - 아몬드는 와인 도로의 Colmar 근처 Mittelwihr 주변의 언덕과 산으로 만든 알자스의 미기후에서 재배됩니다. 사실 알몬드에 아몬드 나무가있는 유일한 곳입니다. Mandeltarte는 아몬드 크림과 구운 빵 껍질로 만든 편평하고 둥근 케이크 또는 만델 쿠헨 (Monelkuchen) 으로, 아몬드 가루 또는 밀가루로 만든 Rührteig를 Gugelhupf 형태로 구운 것입니다.
Elsässischer Apfelkuchen - 부분 파이, 부분 케이크,이 "Kuchen"은 빵 껍질에 사과 반을 넣고 구운 다음에 놓을 때 달걀 크림을 붓습니다. 애플 Kuchen 제조법
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뮌스터 치즈
알자스, 프랑스에서 뮌스터 치즈. Matt Ryall CC 2.0 뮌스터 치즈 -이 이름은 알자스와 로레인 사이의 보주 산맥에있는 프랑스의 작은 마을에서 유래합니다. 풀 먹이를 먹은 젖소의 젖소 전체에서 만들어집니다. 직경 10 인치 이하의 작고 평평한 바퀴는 습기 찬 지하실에서 5 주에서 몇 달 동안 숙성되고 정기적으로 염수로 씻어 세균 껍질을 만듭니다. 성숙한 치즈는 부드럽고 흰 색이며 지방이 약 50 %이며 오렌지색과 식용 껍질이 있습니다. 그것에는 강하고, 관통하는 냄새 및 강한 맛이있다. 가끔 삶은 감자와 생 양파와 함께 가벼운 저녁밥으로 먹습니다.
모호성 (Munbster) : "뮌스터 (Münster)"는이 치즈와 관련이없는 큰 도시인 뮌스터 (Munster)라는 철자가있는 도시를 포함하여 독일의 여러 지역의 이름입니다. 또한 "수도원"이라는 독일어 단어입니다.
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알사스 와인
알자스, 프랑스에서에서 포도 원입니다. Trubble CC by SA 2.0 알자스의 와인 재배 지역 인 알사스 와인은 특별합니다. 백색 품종이 주로 재배되기 때문에 와인은 상당히 북쪽에 위치하지만, 지역의 미기후 기후로 인해이 포도는 높은 성숙도에 도달하여 알코올 함량이 높은 매우 향기로운 와인을 만듭니다.
전통적으로 건조하고 현대적인 포도주 양조 법은 많은 스타일의 잔류 설탕을 남겨두고 있습니다. 특히 수출 시장을 위해. 실제로 독일 와인에 관해서는 미국의 마른 알자스 인을 만나기는 어렵습니다. 쉐이드.
여기에서 재배되고 병에 담긴 주 포도는 리즐링입니다. 알자스에서는 프랑스와 달리 품종이 라벨에 눈에 잘 띄어 외국인들이 술을 마시는 것을 훨씬 쉽게 볼 수 있습니다.
두 번째로 유명한 포도는 붉은 색 피부가 많은 품종으로 화이트 와인으로 불리우며 게 위즈 라미네이너 (Gewürztraminer) 또는 매운 포도입니다. 그들은 또한 Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat 및 Chasselas를 재배합니다.