치즈 껍질

유럽의 치즈는 오늘날까지도 계속 진행되고있는 많은 오래된 전통으로 만들어졌습니다. 숙성 과정에서 껍질이 생기고 치즈가 마르거나 원치 않는 곰팡이가 생기지 않도록 보호합니다. 그것은 또한 각 치즈에게 그것의 특별한 맛과 냄새를줍니다.

치즈 껍질은 눌러 진 치즈 형태가 소금물에 쌓이거나 소금으로 뿌려지면 발전합니다. 연질 치즈는 소금물에 30 분 정도 밖에 없지만, 단단한 치즈에는 최대 3 일 동안 소금물을 칠 수 있습니다.

소금은 치즈의 표면으로 들어가서 물을 끌어내어 치즈의 외부 표면을 단단하게 만듭니다.

소금물 목욕 후, 치즈는 일반적으로 치즈의 각 유형에 특정한 조건 하에서 치즈 저장실에서 숙성됩니다. 치즈 표면이 더 건조 해지고 더욱 단단 해집니다. 또한이 시간 동안 치즈는 처리됩니다. 그것은 정기적으로 돌리고 닦고 씻는다. 염수 는 소금물 이 표면 위에 문질러지고 때로는 허브와 향신료가 포함 된 다른 혼합물이 문지릅니다.

자연 곰팡이와 박테리아도 표면에서 자랍니다. 따라서 치즈를 부식으로부터 보호하고 치즈 맛을 더욱 높여줍니다. 다른 치료법없이이 과정을 통해 형성된 딱딱한 껍질은 먹을 수 있습니다. 한 가지주의 할 점은 임산부, 노약자 및 면역 체계가 약한 사람들은 해로운 박테리아 인 리스테리아 (Listeria )가 존재할 가능성이 적기 때문에 껍질을 먹지 말아야한다는 것입니다.

당신이 사는 모든 치즈가 완전 자연 포장을하는 것은 아닙니다.

때로는 치즈가 숙성되기 전에 플라스틱으로 포장되며 껍질이 없습니다. 에머 머 (Edamer), 버터 치즈 (Butter cheese), 틸리터 (Tilsiter)와 같은 아주 부드러운 치즈는 종종 이런 식으로 포장됩니다. 물론 플라스틱 포장재는 먹지 마십시오.

파마 산 및 인쇄 된 껍질

진짜 파르 메산 의 껍질에는 각인이 찍힌 디자인이 찍혀 있습니다.

검사관에게 최고 품질을 확인하기위한 브랜드가있을 수도 있습니다. 각인 및 브랜딩은 자연스러운 껍질을 바꾸지 않습니다. 당신이 원한다면 여전히 먹을 수 있습니다. 식품 등급의 염료와 함께 껍질에 인쇄하는 것은 종종 Cabot cheddar와 같은 치즈에 수행됩니다. 염료가 인간에게 해롭지는 않지만 이것은 대개 잘립니다.

"Schimmelkäse and Schmierkäse"

일부 치즈는 페니실린 곰팡이와 번식 세균으로부터 특수 향과 맛을 얻습니다. 브리 (Brie), 카망베르 (Camembert), 바이에른 블루 치즈는 치즈 위에 곰팡이 양식을 펼치고 흰 껍질과 신선한 버섯 모양의 냄새를 만들어서 노화시킨다. 이 치즈 껍질은 보통 먹을 수 있습니다.

기타 치즈는 숙성 중에 특별한 박테리아로 처리되어 껍질에 "얼룩"을 만듭니다. Red smear ( Brevibacterium linens )는 Münster cheese, Romadur 및 Limburger에서 사용됩니다. 바바리아에서 만든 치즈 "Weißlacker"에 가장 많이 사용되는 흰색 얼룩이 있습니다. 이 씻은 껍질 치즈의 껍질은 모두 먹을 수 있습니다.

2 차 코팅

에멘탈 러 (Emmentaler) 또는 고우 다 (Gouda)와 같은 경질 및 반 경질 치즈는 때때로 숙성 후 파라핀, 왁스, 아마 인유 및 천이나 플라스틱으로 코팅됩니다. 이것은 시장에 운송을위한 치즈를 보호합니다. 2 차 코팅은 먹을 수 없으므로 잘라내야합니다.

Natamycin 경고

식품 첨가물 E235 -이 항 곰팡이는 사람에게는 급성 독성이 없지만 원하지 않는 곰팡이가 번식하는 것을 막기 위해 natamycin으로 처리 한 치즈 껍질을 먹지 말고 약 0.25cm 깊이로 잘라냅니다. 치즈에 껍질이 없지만 치료를 받았다면, 바깥 표면에서 거의 같은 양을 제거하십시오. 독일에서 판매 된 Natamycin 처리 치즈는 껍질을 먹지 말라고 경고합니다. "Biokäse"(독일의 바이오 치즈)에는 Natamycin이 없습니다.

출처 : AOK Insurance Co.