독일에서 speck (발음 된 shpek)는 돼지 고기 껍질에 함유 된 지방입니다. 그것은 원시 또는 경화 및 훈제 사용할 수 있습니다. 이 육류는 전통적으로 접대 용 접시에 포함 된 애피타이저로 종종 제공되며 요리 된 요리에도 사용할 수 있습니다. 그것은 또한 껍데기 반점, durchwachsener 반점, frühstücksspeck 및 베이컨으로 알려져 있습니다.
베이컨의 다른 독일 작풍
- Bauchspeck : 이것은 돼지 고기 배에서 나오는 요리에 사용되는 베이컨으로 근육과 지방으로 차돌박 합니다. 독일에서는 소금 으로 치료 한 다음 차가운 훈제와 공기 건조로 치료 합니다.
- Rückenspeck : Fatback 은 일반적으로 치료되고 훈제되며 육질의 돼지 고기 또는 돼지 고기를 익히는 데 사용됩니다. 신선한 경우 라드 또는 슈말 츠로 렌더링되는 경우가 많습니다. schmalz로 만든 인기있는 빵 스프레드는 griebenschmalz 이고, 파삭 파삭 한 베이컨 비트, 양파 및 사과와 함께 폴란드어 smalec 와 유사한 라드로 처리 됩니다.
- Schinkenspeck : 이것은 허리 엉덩이에서 경화되고 훈제 된 돼지 고기로 얇게 얇게 썰고 보통 감기 컷으로 제공됩니다. 그것은 요리에 사용되는 저렴한 반점보다 큰 근육과 덜 마블링을합니다.
- 신켄 (Schinken) : 모든 종류의 햄의 일반적인 용어로, 돼지 뒷다리를 의미합니다. 햄은 신선 하거나 , 요리 되거나 , 치료되거나 훈제 될 수 있습니다. 이것은 일반적으로 베이컨을 의미하는 데 사용되지 않습니다.
Speck의 이탈리아어 정의
북부 이탈리아와 남부 오스트리아의 일부인 티롤 지역에서는 얼룩이 라드를 의미하는 것이 아니라 오히려 매우 특이한 소금과 냉기가 치료 된 햄으로 훨씬 더 날카로운 훈제 고기가 섞인 것입니다 유럽과 북부 이탈리아의 감각적 인 소금 치료, 공기 건조 prosciutti.
얼룩은 베이컨, 퀴 토우 쵸 ( prosciutto) , 또는 팬세타 (pancetta)와 비슷한 고기이지만, 다른 전통적인 고기와는 다른 맛과 다른 준비가되어 있습니다. Speck는 이탈리아와 티롤 감각으로 가끔 charcuterie 보드에서 애피타이저로 제공되며 요리 된 요리에도 사용됩니다.
Wisegeek에 따르면, "speck는 유럽 연합 (EU)에서 보호 된 원산지 지정 (PDO)을 받고 있습니다. 즉, 티롤의 특정 지역에서 처리되었으며 전통적 관습에 따라 처리 된 육류는 '얼룩'으로 분류 될 수 있습니다. "