이 질문은 내가 가장 자주받는 질문 중 하나 일뿐 아니라, 독자가 처음으로 보낸 첫 번째 질문 인 것으로 확신합니다.이 사이트가 2008 년 초에 다시 생방송으로 돌아간 지 오래지 않아서입니다.
한 가지 형태 또는 다른 형태로 다음과 같이 요약 할 수 있습니다.
"버터를 하나만 냉장해야만 깨지기 쉬운 황색 벽돌로 단단하게 만들고, 토스트 나 팬케이크 또는 머핀을 파편으로 찢어 버리거나, 문명화 된 민속이 카운터 위에 서서 부드럽게 남을 수도 있습니다. , 부드럽고 오 - 너무 - 퍼져서, 그리고 모두 사랑스러운? "
소아마비 박멸, 달에 우주 비행사 착륙, 주기율표 개발 등 많은 다른 분야에서 인간의 진보가 있었음을 고려할 때 질문에 전혀 의문을 제기 할 필요가 없다.
그리고 저는 앞으로 수년 동안 세계를 그대로 받아들이는 것을 확실히 배웠습니다. 아직도, 나는 버터를 냉장시키는 잔인하고 불필요한 관행을 한 번, 그리고 모두 없애기 위해 내가 할 수있는 일을하는 것이 엄숙한 의무라고 느낀다. 내가 음식 기자로서 다른 것을 성취하지 않는다면 나는 그것을 가치있는 업적으로 간주 할 것이다.
그래서 짧은 대답은 : 제발 당신의 버터를 냉동하지 마십시오.
진지하게. 그것은 버터를 울게하고, 나를 울게 만듭니다.
실내 온도 버터로 아플 수 있습니까?
이 질문의 근원 은 식품 안전에 대한 우려 인 것처럼 보이며 해결할 가치가 있습니다.
식중독을 유발 하는 박테리아는 증식하기 위해 상대적으로 단백질이 풍부한 환경을 필요로하기 때문에 밤에는 카운터에 양파를 곁들이고 스테이크는 내버려 둘 수 없습니다.
그리고 버터는 대부분 지방 입니다. 그것은 소량의 물 (16-17 %)과 아주 적은 양의 단백질을 포함하며, 어딘가에 3-4 %의 범위를 가지고 있습니다. 중요한 세균 증식을 촉진시키기에 충분하지 않습니다. 이것은 소금이 박테리아의 성장을 억제하기 때문에 특히 소금에 절인 버터의 경우입니다.
소금에 절인 버터는 실내 온도에 몇 주 동안 유지할 것이다.
그러나 현실적으로, 당신이 1 주일에 적어도 버터 스틱을 통과하지 않는다면, 당신은 1) 조리가 적절하지 않고, 2) 버터를 신경 쓰지 않기 때문에 아마도이 기사를 읽지 않을 것입니다.
스펙트럼을 더욱 자세히 보면 투명 버터 (때로 버터 기름 이라고도 함)가 나타납니다. 깨끗한 버터는 물과 우유 고형물이없는 순수한 버터 지방입니다. 이는 매우 긴 유통 기한이 있음을 의미합니다. 몇 달 동안 상온에서 버터를 깨끗하게 유지할 수 있습니다.
버릇없는 버터 대. 성난 버터
버터의 더 큰 관심사는 지방이 산화되어 썩은 냄새가 날 수 있다는 것입니다. 썩은 냄새가 나는 버터는 당신을 아프게 할 수는 없지만, 맛이나 냄새가 좋지 않을 것이라고 지적해야합니다.
Rancidity는 산소, 빛 및 열에 노출되면 발생합니다.
따라서 썩은 냄새를 방지하려면 뚜껑이 달린 불투명 한 버터 접시에 버터를 보관하십시오. 당신이 그것을 통해 볼 수없는 불투명 한 의미. 나는이 버터와 같은 흰색 버터 접시에 버터를 넣는다. 빛은 버터가 썩은 냄새가 될 수있는 것들 중 하나이기 때문에 명확한 것을 얻지 마십시오.
실제로, 나는 버터 접시에있는 포장지에 버터를 보관합니다. 이것은 무엇보다도 게으름에서 벗어나지 만 감싸는 것은 산소와 접촉 할 수있는 표면적을 줄입니다. 그것은 또한 버터 접시를 더 씻기 쉽게 할지도 모른다.
또한 내가 추천하는 바는 카운터에 버터 접시에 버터 한 스틱을 놓아 두는 것 입니다. 버터 1 파운드가 아닙니다. 나머지는 분명히 냉장고에 보관하십시오. 나는 미쳤다.
추가 고려 사항, 팁 및 결론
사실, 특정 종류의 제빵 ( flakey pie crust 또는 puff pastry 만들기 )은 cold butter가 필요합니다. 따라서 부엌에서 무슨 일이 일어나 느냐에 따라 냉장고에 버터를 넣고 싶을 것입니다. 카운터에서 나가는 것에 대해 이야기하는 것은 아침에 토스트에 나오는 버터입니다.
나는 또한 버터가 하루 종일 앉아서 밤에 냉장고로 돌려 보내고 다시 아침에 다시 가져 오는 것을 옹호하지 않는 이유입니다. 언제 토스트 먹을 가능성이 가장 높습니까? 아침. 따라서이 시스템은 언제 가장 도움이되지 않는 경향이 있습니까?
정확하게.
(만약 당신이 와인 냉장고를 가지고 있다면 55 ° F처럼 와인을 차갑게합니다. 특히 여름철에 밤새 버터를 유지할 수 있습니다.하지만 와인 냉장고를 가지고 있다면, 너의 삶은 이미 완벽 해. 너의 토스트가 아침에 망가 졌는지 상관 없어.)
아, 그리고 너는 나에게 고마워 할거야. 너의 지식없이 냉장고에 너의 버터를 넣으려는 좋은 의도가 있다면, 너는 빵이 이미 토스터기에 들어간 후에야 그들의 파울 증서를 배울거야. 음, 공포 아니! 치즈 강판에 단단한 버터를 넣을 수 있습니다. 작은 버터 격자가 훨씬 쉽게 퍼집니다.
그런데 치즈 강판 트릭은 버터를 밀가루로 자르는 훌륭한 기술 이기도합니다.
마지막으로, 버터를 스토브 근처 또는 토스터 근처에 두거나 부엌에서 80 ° F 이상으로 유지하면 마일리지가 달라질 수 있습니다. 그러나 다시 한번, 유일한 진짜 문제는 세균성 부패가 아니라 썩은 냄새입니다. 직접적인 교차 오염을 통하는 것을 제외하고, 버터가 당신을 아프게하는 그럴듯한 방법은 없습니다.
즉, 식중독에 염려했기 때문에 냉장고에 버터를 두었 더라면 삶은 훨씬 쉬워졌습니다.