중량 측정 성분은 체적 측정보다 정확합니다.
제빵에 관해서는 컵이나 파인트와 같은 부피 측정보다 재료를 달기가 훨씬 더 정확합니다. 케이크를 너무 빽빽하게 또는 너무 작게 만들었거나 톱밥에 금이 간 적이 있다면 그 밀가루를 잘못 측정하여 발생하는 모든 문제가 있습니다.
그리고 아마 당신이 그것을하고 있다는 것을 깨닫지 못했을 것입니다.
밀가루 는 특히 문제가되는데, 보통 측정 방법이 신뢰할 수없는 것이기 때문입니다.
측정 컵을 사용하여 밀가루를 가방에서 똑바로 훑어 내면 컵에서 밀가루를 컵에 담그는 것보다 더 많은 밀가루로 감칠 것입니다.
또한 체로 쳐진 밀가루에는 더 많은 공기가 있으므로 체질 된 밀가루 한 컵에 밀가루가 적습니다. 이 모든 변수들로, 소위 "밀가루 컵"은 100 ~ 150 그램을 포함 할 수 있습니다. 정확성이 그만큼 중요합니다.
반면에, 130 그램은 그것이 뽑거나, 스푼되거나, 체로 치거나 또는 무엇이든, 항상 130 그램입니다. 그리고 그것이 다목적 밀가루, 빵 밀가루 또는 케이크 밀가루에 관계없이 중요하지 않습니다. 그램은 그램입니다.
제빵에서 무게는 중요합니다.
요리 분야의 다른 영역에서는 이러한 정밀도가 덜 중요합니다. 30 개가 아닌 27 개의 녹색 콩을 사용 했으므로 조리법이 실패하지 않거나 성공하지 못합니다.하지만 베이킹을하면 요리법 만 다루는 것이 아니라 수식 작업을하는 것입니다.
상업 빵 굽는 사람은 계란, 버터, 설탕, 소금 및 베이킹 파우더 및 베이킹 소다를 포함하여 그들의 조리법에있는 모든 성분을 위해 무게를 사용합니다.
우리가 대량으로 거래하지 않는 집에서는 소금이나 베이킹 파우더의 무게를 재는 이유가 없습니다. 금액은 너무 작습니다. 티스푼과 스푼은 괜찮습니다. 그러나 밀가루에 관해서는, 너무 많이 사용하거나 너무 적게 사용하면 실제적으로 제조법에 영향을 미칠 수 있으므로, 적어도 밀가루의 무게를 재십시오.
즉, 그램으로 설정 될 수있는 디지털 스케일을 얻으려고하고, 가급적이면 "테어"설정이라고 불리는 것을 사용하려는 것입니다. 그러면 보울을 저울에 놓은 다음 0으로 설정할 수 있습니다. 내가 사용하는 건 약 12 달러 였어.
얼마나 많은 밀가루가 무게를 잰다?
당신이 알아야 할 가장 중요한 것은 다목적 밀가루 한 컵이 125-130 그램의 무게가 나가는 것입니다. 정확한 무게는 여러 브랜드의 밀가루에 따라 다를 수 있지만 130 그램을 사용하면 괜찮을 것입니다. 따라서 레시피가 밀가루 한 컵을 요구할 때 무게가 130 그램 밖에되지 않으면 모든 설정이 완료됩니다.
나는 밀가루와 설탕과 버터 또는 단축을위한 그램을 사용하여 조리법을 작성하려고합니다. 언제 누군가가 자신의 밀가루를 측정하는지 조리법을 만드는시기를 알 수 없기 때문입니다. 그들이 가루를 숟가락으로 퍼덕 거리면, 당신의 측정은 꺼질 것입니다. 그러나 130g을 사용하고 130g을 사용하면 정확한지 알 수 있습니다.
당신은 또한 갈색 설탕의 무게를 달아야합니다
조리법에서 컵 (또는 다른 양)의 "포장 된"흑설탕을 요구할 때 쿠키를 구운 적이 있습니까? 왜 포장 해야하는지 궁금해 한 적이 있습니까? 가장 중요한 것은, 당신이 충분히 포장하고 있는지 궁금해 한 적이 있습니까?
갈색 설탕은 과립이 모든 종류의 고르지 못한 방법으로 함께 뭉치 게하는 당밀로 코팅 되기 때문에 형성되는 작은 공기 주머니로 가득합니다.
갈색 설탕을 포장하면 공기가 빠져 나가서 갈색 설탕 한잔에 실제로 설탕 한 컵이 들어갑니다.
아니면 그게 아이디어 야. 갈색 설탕을 가장 흔하게 그릇된 성분으로 만드는 것은 똑같은 방법으로 갈색을 "포장"하지 않는 것이 현실입니다. 이것은 차례로 쿠키가 얼마나 달콤 할뿐만 아니라 텍스처에도 영향을 줄 수 있습니다. 그들이 얼마나 질긴 지; 심지어 너무 많이 퍼지게 할 수도 있습니다.
해결책 : 갈색 설탕을 달다! "포장 된"갈색 설탕 한잔의 무게는 200 그램입니다. 이제부터는 갈색 설탕을 200 그램 (또는 1/2 컵, 1/4 컵 정도 분량) 씩 나눠서 포장해도됩니다. 공기의 무게는 아무 것도 없으므로 200 그램의 갈색 설탕은 항상 같은 양으로 포장됩니다.