그들은 당신이 살면서 진화를 계속한다고 말한다.
나는 모든 사람을 위해 말할 수는 없지만, 내가 새벽 시간이 지나면 2008 년에 칼 날카롭게하는 것에 대해 처음 쓴 이후로 내가 진화 한 것처럼 느낀다.
그 당시 저는 젊고 이상 주의적이었고, 식초와 그 다른 것들로 가득차있었습니다. 나는 모든 사람들이 숫돌 과 예리한 강철을 소유 한 유토피아 사회를 꿈꿨다. 나이프는 결코 흐트러지지 않았다. 심지어 가장 힘든 토마토 스킨이라도 미세하게 갈아 진 탄소강의 깃털 빛 터치에 굴복 할 것이다. 우리 가운데 서투른 - 스스로를 다시자를 것입니다.
작은 새는 필자가 필자의 타자기에 닿아도 그것이 사실이어야한다는 것을 알았다. (맞습니다. 우리는 2008 년에 타자기를 사용했습니다. 제가 기사를 끝내고 나면 그것을 용기에 봉인하여 Inter-Nets와 연결된 공압 튜브에 넣었습니다.)
그게 그 늙은 시절의 사건 이었어. 그리고 나는 다른 방법으로 그것을 가지지 않을 것이다. 어쨌든 큰 꿈을 꿈꾸지 않는다면 어떨까요?
그러나 모든 꿈이 해결되는 것은 아닙니다. 당신이 몇 년을 지내면서, 당신은이 사실을 받아들이는 법을 배웁니다. 예를 들어, 모든 부엌에는 칼을 들고있는 자기 띠가있는 것은 아닙니다. 그리고 얼마나 많은 주방 리모델링 쇼를 보여 주든 관계없이 어느 것도 설치하지 않을 것 입니다.
아니요, 부엌 칼에 부엌 칼을 보관하여 다른기구에서 잔인하게 패배시키고 공장 가장자리에 흠뻑 빠지게하십시오. 그러나 보라, 보라! Ye Olde Internet Writers의 충고에도 불구하고 지구는 여러분을 열지 않고 삼키지 않을 것입니다.
다음으로, 여전히이 수업에서 벗어나 어쩌면 아이를 갖게 될 것이고, 이제는 나이프를 더 이상 사용하지 않을 것입니다. 귀하의식이 섭취량은 이제 남은 핫도그와 닭고기 덩어리로 구성되어 귀하의 자녀가 요구 한 다음 "너무 둥글니까"먹기를 거부했습니다.
심지어 나쁠지라도, (1 년에 한 번) 적절한 저녁 식사를 할지라도 멀리 떨어진 곳에서와 같이 식기 세척기에 600 달러짜리 순나라 한 주방장의 칼을 던져 안개를 뚫을 것입니다 그리고 당신의 마음 속에 남은 것을 거미줄로 묶어두면, 너무 피곤 하다는 사실을 희미하게 깨닫게 될 것입니다.
마지막으로, 이혼이 있습니다. 새로운 곳에서 물건을 푸는 동안, 향수를 느끼면서 더 이상 칼을 가지고 있지 않다는 것을 알게 될 것입니다. 그래서 당신은 슈퍼마켓으로 가서 새로운 접시 수분과 걸레 및 청소 용품과 함께 12 달러짜리 주방 칼을 집어들 것입니다.
그리고 그것은 당신의 새로운 삶이 실제로 시작되는 순간입니다.
당신의 칼뿐만 아니라 당신의 마음을 선명하게하십시오
분명히하기 위해, 당신의 새로운 인생은 스스로를시키는 것을 포함하지 않습니다. 이것은 자신이나 칼을 포기하는 것이 아닙니다.
오히려 그것은 명확성을 얻는 것입니다.
따라서 칼을 날카롭게 유지하는 것의 중요성에 대해 항상 염두에 두지 만 (순식간에 12 달러짜리 슈퍼마켓 칼에 비해서), 더 이상 순탄 한 나이프 숫돌이되는 기발한 환상에 빠져들지 않을 것입니다. artisanal 장아찌와 작은 배치 개 음식의 납품업자 나란히 인근 거리 박람회에 무역.
아니요, 지금부터는 당신의 필요와 당신의 수단에 맞는 도구를 구입할 것입니다. 그렇다면 저렴한 칼을 사기 만하면되는 것입니다. 싸구려 이건 선택이 아닌 것 중 하나가 날카로운 유지입니다.
한가지 예리한 칼로 일하기가 더 쉽습니다. 왜냐하면 날카로운 칼은 당신의 압력을 덜 받고 일하기 때문입니다.
그리고 열심히 누르지 않아도되기 때문에, 당신은 미끄러지거나 잘릴 가능성이 적습니다. 마찬가지로, 압력을 줄이면 자신을 자르면 훨씬 더 나쁜 것보다 작은 닉이 될 가능성이 커집니다.
나이프라고하면, 12 달러짜리 나이프에서 물러날 준비가되면, Victorinox의 10 인치 주방장 칼은 40 달러 이하로 달릴 것입니다. 돈을 위해 훌륭한 칼입니다. 서두르지 마라.
더 나아 가기 전에 선명하게하는 것과 그렇지 않은 것에 대해 이야기 해 봅시다.
나이프를 날카롭게하는 것은 강철을 갈아 탄다.
일반적인 부엌 칼의 최첨단은 V 모양입니다. 확대경 아래에 공장 가장자리가있는 새로운 칼을 보았을 때, 그것은 보았을 것입니다. 다른 나이프는 각도가 다르며 그 중 일부는 이중 경 사진 모서리라고도 불립니다. 여기서 20도까지 연삭 된 1 차 모서리면과 모서리의 가장 자리에서 경사가 생깁니다. 당신은 15도 또는 더 선명해질 것입니다.
이 모든 것은 배율로만 볼 수 있음을 기억하십시오.
각도가 작을수록 날이 날카로 우며 가장자리를 유지하는 것이 어려워집니다.
잠시 동안 사용하거나 서랍 속을 두드리면 V가 U가됩니다. 그리고 그것을 알기 위해서는 확대가 필요하지 않습니다. 칼이 잘리지 않는 방법으로 분명해질 것입니다. 당신은 계산의 순간에 올 것입니다. 또는 실제로, 선명하게.
칼을 날카롭게하는 것은 그 정도의 20도 각도를 유지하면서 일정량의 강철을 연마해야합니다. 칼을 연마하지 않고 U를 V로 바꿀 방법이 없습니다.
이를 위해 세 가지 선택이 있습니다.
- 숫돌로 스스로해라.
- 수동 또는 전기 나이프 숫돌로 직접하십시오
- 전문 나이프 - 숫돌에 가져 가라.
당신은 나이프 강철을 사용하는 것에 대해 언급하지 않았다는 것을 알아 채 셨을 것입니다. 그 이유는 나이프 강철이 날카롭게되지 않기 때문에 (즉, 모든 강철을 갈아서 깎는 것 ), 날카롭게 된 후에는 가장자리를 연마하기 만하기 때문입니다.
선명하게? 호닝? 차이점은 무엇입니까? 아직 걱정하지 마십시오. 우리는 곧 그것을 얻을 것이다.
어떻게 칼을 날카롭게 하는가?
내 전투적인 날에는 매뉴얼 (예 : 풀 스루 (pull-through))이나 전기 샤프너를 피해야한다고 맹세했습니다. "그들은 당신의 칼에 좋지 않습니다."나는 불평했다. "그들은 너무 많은 강철을 갈아서."
예, 사실 일 수 있습니다. 그리고 $ 600짜리 칼을 날카롭게 사용하면 1 년 이상 칼 붙이 특권을 잃어 버리고 내 부엌에서 일을하도록 강요 받게됩니다. 다른 한편으로는 12 달러짜리 칼에 대해 말하면, "누가 신경 써?" 사실, 합리적인 태도입니다.
중고 샤프너는 중고품 가게와 야드 판매품, 특히 부모님의 찬장에서 찾을 수 있습니다. 새로운 것을 골라 내고 싶다면, Chef 's Choice 450은 전기 카테고리의 Chef 's Choice 110과 마찬가지로 적당한 수동 숫돌입니다.
이러한 유형의 샤프너 중 하나를 사용하는 경우 제조업체의 지침을 따르고 가장 중요하게 는 나를 비난하지 마십시오 .
숫돌로 넘어 갑시다. 휘석에 대한 좋은 점은 너무 많은 다른 주방 도구와 달리 숫돌이 결코 작동을 멈추지 않는다는 것입니다. 참으로 숫돌은 평평한 조각 일뿐입니다. 그리고 그것은 아주 오랫동안 평평한 돌 조각이 될 것입니다. 다른 종류의 날카롭게하는 사람과 마찬가지로, 숫돌로 실험하려고한다면 특별히 신경 쓰지 않는 칼로 시작하는 것이 현명한 방법입니다.
한쪽에는 거친 모래, 다른 한쪽에는 미세한 모래가있는 양면 숫돌을 얻으십시오. 굵은면으로 시작하여 날의 각면에 10 번씩 칼을 넣고 20도 정도 기울이십시오. 그런 다음에 석재를 뒤집어서 칼에 똑같은 처리를 할애하십시오.
그건 그렇고, 사람들은 때때로 숫돌 이라는 단어를 듣고 젖은 돌 을 가리키고 있다고 생각합니다. 어떤 실수를 저지르는 것이 쉬운가요, 그리고 물석이라고 불리는 날카로운 돌이 있다는 혼란 만이 있습니다.
그러나 수족은 다른 짐승입니다. 그들은 사용하기 전에 담가 져야하며, 예리하는 동안 일정한 물줄기가 물방울에 떨어지지 않도록해야합니다. 보통 숫돌이 가장 건조합니다. 사실, 석재가 갈아서 떨어지는 미세한 강철 입자는 액체에 부유되어 실제로 블레이드를 손상시킬 수 있습니다. 이것은 물과 특히 오일에 대한 진실입니다. 사람들은 흔히 윤활유를 목표로 자신의 숫돌에 잘못된 정보를 적용하는 경우가 종종 있습니다.
숫돌로 칼을 날카롭게하는 방법 에 대해 자세히 알아보십시오.
호닝 스틸로 칼을는 법
마지막으로, 일단 칼의 가장자리를 새로 고치면 가장자리를 연마해야합니다. 당신이 당신의 칼에 새로운 가장자리를 연마 할 때 일어나는 일은 칼날의 극단 가장자리가 현미경으로 얇아지게된다는 것입니다. 그것이 날카로운 이유입니다. 그러나 너무 얇은 것은 그것이 한쪽 또는 다른쪽으로 쉽게 구부러져서 칼이 둔 해지는 것을 의미합니다. 그것은 지루하지 않고, 진실 이라고 합니다 .
이것에 대한 해결책은 강철에 날의 가장자리를 연마하는 것입니다. 샤프닝과 달리 호닝은 어떠한 스틸도 제거하지 않습니다. 오히려, 그것은 말려 진 가장자리를 곧게 만듭니다.
날카롭게 한 후에 나이프를 연마하는 것 외에도 칼날을 드릴 때마다 칼날을 약간 연마하는 것이 좋습니다. 장시간 슬라이싱하거나 자르면 칼에 10 분마다 약간의 스트로크 효과가 있습니다.
그루브 종류보다는 부드러운 강철이 가장 좋습니다. 이 같은 세라믹 강재는 탁월한 선택입니다. 다이아몬드 강도 좋지만, 그 중 일부는 너무 마모 될 수 있습니다.
강철을 사용하려면 커팅 보드를 향해 팁을 똑바로 세웁니다. 커팅 보드의 타월은 강철 팁이 미끄러지지 않도록 도와줍니다. 날카롭게 할 때와 같은 20도 각도를 사용하여 나이프를 강을 따라 아래로 밀면 왼쪽에 10 스트로크, 오른쪽에 10 스트로크가됩니다.
그건 그렇고, 요리사가 TV에서하는 십자가 작전에 대해 잊어 버려. 그들은 단지 과시하고 있으며 그 방법이 더 이상 효과적 일뿐만 아니라 심각한 부상을 초래할 가능성이 훨씬 큽니다.
호닝 강철을 사용하는 방법에 대해 자세히 알아 보십시오 .
앵글과 더블 베벨에 관한이 모든 이야기가 압도적 인 경우, 칼을 한 두 번 날카롭게하는 칼을 가게에 가져가는 것은 완벽하게 받아 들일 수 있으며 궁극적으로는 시간과 돈면에서 가장 좋은 방법 일 것입니다. 다른 사람에게 칼을 날카롭게하더라도 칼날을 갈아 엎을 필요가 있다는 것을 기억하십시오.
너의 칼을 저장하는 비법
마지막으로, 여기에 칼 보관에 대한 팁이 있습니다. 물론, 마그네틱 스트립은 괜찮지 만 칼을 내리 쳐서 다리를 찔렀다는 것에 대해 걱정할 것입니다. 그래서 저는 모릅니다. 카운터 공간이 있으면 칼 블록도 좋습니다. 그러나 칼 이 거꾸로 들어가야 한다는 것을 기억하십시오. 따라서 가장자리가 나무에 직접 닿아서는 안됩니다.
실제로 부엌 칼을 보관하는 가장 좋은 방법은 서랍에 있지만 처음에는 값이 싼 칼 가드로 보호 한 후에 만 개별적으로 또는 세트로 구입할 수 있습니다. 이 멋진 액세서리를 사용하면 칼이 손상되지 않고 서랍 안쪽에서 흔들릴 수 있습니다. 또한 무언가를 뒤적 거리면 칼을 자르는 것을 방지 할 수 있습니다.