저장 및 준비 방법 포함
집에 생선 가재를 가져 오거나 배달 을하는 것은 멋진 바다 가재 디너를 준비하는 첫 단계 일뿐입니다. 당신이 살고있는 가재를 선택하고, 저장하고, 예, 살해하는 데 도움이되는 10 가지 요령이 있습니다.
생선 가재 저장
일단 당신이 그 문에 살고있는 가재를 얻으면, 그 날 그것을 요리하십시오. 그때까지, 냉장고, 파삭 파삭 서랍에 보관하고 밴드를 발톱에 남겨 두어 가볍게 꼬집어 줄뿐만 아니라 여러 마리의 가재를 함께 보관하면 서로를 해칠 수 있습니다.
습기 찬 신문지로 선명한 서랍을 따라갈 수 있지만 서식지를 만들 때 바다에 가지 말고 애완 동물로 지키지는 않습니다.
그것을 처리하기 위해, 껍질의 큰 부분 주위, 발톱 뒤에 그것을 잡아라.
랍스타가 신선한지 어떻게 알 수 있습니까?
신선한 바다 가재 가 살아있을 것입니다. 그것은 다리와 발톱을 힘차게 움직여서 꼬리를 말려 야합니다. 바닷가 재는 며칠 동안 물에서 살 수 있지만, 적절하게 취급되고 시원하고 습기가 있어야합니다. 랍스터가 기면에 해롭다면 아마도 죽어서 바로 요리해야하지만, 어쨌든 그것을 먹는 날에는 생 새우를 요리해야합니다. 버블 링 탱크에서 살 경우 신선합니다.
그렇지 않으면, 죽은 전체 가재는 요리하기를 원하는 것이 아닙니다. 죽은 바닷가 재는 급속하게 분해하고 고기는 좋지 않을 것이다. 냉동 랍스터 꼬리는 괜찮지 만 냉동 된 랍스터는 건너 뜁니다.
가재를 죽이는 방법
랍스터 를 죽이는 가장 좋은 방법은 처음 30 분에서 60 분 동안 물을 끓인 다음 끓는 물병에 머리를 먼저 담그는 것입니다.
냉동실에있는 짧은 주문은 그것을 완전히 죽이지는 못하지만 냄비 주변을 때리지 않도록 노크 할 것입니다. 또한 냉동은 지나치게 익힌 음식을 막아줍니다. 끓기 전에 머리에 랍스터를 찔러 죽일 수도 있지만, 고기 랍스터라고 불리는 랍스터의 버전이 요리 액으로 유출되어 고기 맛을 많이 잃어 버리게됩니다.
어떤 크기의 냄비에 그것을 요리 할 수
끓이는 경우 랍스터를 넣을 수있는 뚜껑과 랍스터를 넣을 때 수온이 크게 떨어지지 않도록 충분한 수분이 있어야합니다. 그림 3은 1 1/2 - 2 파운드의 가재에 대한 쿼트입니다. 표준 가재는 1 / 1 ~ 1 / 2 파운드입니다.
2 마리의 바닷가 재는 8 쿼트의 주식 냄비로 충분합니다. 기억하십시오, 당신은 냄비를 줄곧 채우지 않을 것입니다. 가득 찬 3 분의 4가 옳다.
3 ~ 4 마리의 랍스타는 16 쿼트를 사용하십시오. 그것보다 더 많이 요리한다면 , 여러 개의 화분을 사용하거나 단계별로 바닷가 재를 요리하십시오.
너가 더 크게 가기 전에, 너는 너의 난로에 너의 수채에서 완전한 20 쿼트 남비를 나를 수 있는다 고려한다.
가재 끓는
끓는 것은 신선한 가재 전체를 요리하는 전통적인 방법이며, 아마도 가장 확실한 방법 일 것입니다. 소금물로 된 냄비 (물 1 쿼트 당 코셔 소금 1/4 컵)를 끓여서 먼저 랍스터를 머리 위의 지시에 따라 넣고 뚜껑을 닫은 후 끓인 다음 끓여서 끓인 다음 끓여서 조리하십시오 1 1 / 4 파운드 랍스터의 경우 15 분, 1 1/2 파운드의 경우 20 분. 훨씬 더 맛을 위해, 물 대신에 법원 부용으로 그들을 요리하십시오.
랍스타 김이 나는
증기는 바다 가재를 요리하는 또 다른 전통적인 방법이며, 증기는 추가 향기를주지 않기 때문에 가장 직접적인 향이 있습니다. 원하는 모든 물을 소금 수 있지만 증기에는 소금이 없습니다.
증기선 바스켓에서 스팀을 마 십니다. 1 분의 1에서 1 1/2 파운드 바닷가 재까지 18-20 분 동안 걸립니다. 요리가 끝나면 밝은 빨강이됩니다. 시계가 약 2 인치 정도의 냄비에 물이 충분히 남아 있는지 확인하십시오.
랍스터 굽거나 굽기
전체 가재를 굽거나 (불에 구우려면) 날카로운 칼로 가운데를 갈라 야합니다. 또한 보통 5 ~ 6 분 동안 parboiling 한 다음 분할하고 굽거나 오븐에서 끝내기 전에 먼저 쪼개서 굽습니다.
두 가지 방법 모두 장점이 있지만, 익히지 않게 막는 노련한 빵 부스러기로 빵을 얹을 수 있으므로 편리합니다. 게다가, 랍스타를 5 분에서 6 분 동안 끓여야한다면, 그렇게 요리 할 수 있습니다.
랍스터를 구우려면 녹은 버터로 살을 닦고 빵 부스러기로 얹은 다음 빵 부스러기가 갈색으로 변할 때까지 육계 에서 6 인치 정도 구워 낸 다음 400 F 오븐으로 옮겨 고기가 불투명해질 때까지 요리하십시오.
나이프를 사용하여 가재를 나누기
불에 구워서 바닷가 재을 갈라지게하려면 :
- 밴드를 발톱에 붙이십시오.
- 당신의 도마에 등을 새우십시오.
- 머리를 날려 버리면 죽일거야.
- 방금 만든 머리 뚜껑에 칼날을 대고 가재를 회전시키고 칼을 몸통을 따라 내리고 칼날 뒤쪽을 손으로 눌러 가재를 반으로 나눕니다.
- 랍스터를 펼쳐서 껍질의 뒷 부분을 부순다. 위 (즉시 눈 뒤에있는 낭)와 녹색 tomalley (간)를 제거하십시오.
- 발톱을 잘라 내고 옆구리를 정렬합니다.
조리 된 랍스터 열어 균열에 어떻게
조리 한 랍스타 를 해체하는 첫 번째 단계는 발톱을 뒤틀어서하는 것입니다. 너트 크래커 또는 칼의 뒷면을 사용하여 각 발톱을 찢고 너클을 뽑아 고기를 제거하십시오. 광범위한 칼 기술을 가진 사람들에게 칼 사용이 권장됩니다.
몸에서 꼬리를 비틀어 꼬챙이의 밑면에있는 비늘 모양의 껍질을 잘라내어 고기를 드러내십시오.
포크를 사용하여 조심스럽게 꼬리 고기를 꺼내서 한 조각에 보관하십시오.
다리 관절과 다리 자체에서 고기를 추출하려면, 당신은 칼로 그들을 균열하고 치아로 고기를 꺼낼 수 있습니다.
먹을 수있는 부분
당신이 먹을 랍스터의 부분은 꼬리, 발톱, 그리고 다리의 고기입니다. 꼬리 고기는 한 조각으로 제거 할 수 있습니다. 발톱 고기는 추출하기가 조금 까다 롭지 만 특히 풍부하고 강렬한 맛이 있으므로 문제가 될만한 가치가 있습니다. 다리 고기를 얻으려면 빨대를 통해 빨아 먹어야합니다. 어떤 사람들은 tomalley 및 / 또는 roe을 먹습니다. 만약 여러분이 그 사람들 중 하나라면, 이미 여러분 자신에 대해 이미 알고있을 것입니다.