이것은 나의 처남 Mark Cornaro가 개발 한 원래 가재 소스입니다. 마크의 원본은 특별한 것입니다. 너는 새우 잔치를 먹은 다음날이 껍질과 몸을 구할 수있는이 소스를 만들어라! 뉴 잉글랜드 또는 가시가있는 랍스타가 여기에서 작동합니다. 이 파스타 소스는 풍부하며 가재 맛이 가미되어 짧고 긴 파스타와 잘 어울립니다.
필요한 것
- 1 ~ 2 파운드의 바다 가재에 2 ~ 4 마리의 랍스터가있다.
- 올리브 오일 4 큰술
- 2 말린 고추
- 4 껍질 전체
- 마늘 정향
- 2 개의 베이 잎
- 8 검은 후추
- 3 개의 정향 나무
- 1 qt. 퓌레 토마토 (통조림은 괜찮다)
- 1/2 뭉치 파슬리
- 1/2 잔뜩 신선한 타라곤
- ouzo (또는 다른 anise-flavored 리큐어)의 1 잔의 유리
- 코냑 잔 1 잔
- 맛을 내기 위해 소금과 검은 후추
- 1 파운드 파스타 (linguini가 가장 좋습니다)
그것을 만드는 방법
- 랍스터 본체 에서 단단한 껍질을 제거하고 버립니다. 몸에서 모든 내부 고기를 제거하십시오 (실제로 상당한 양이 있습니다!) 녹색 인 "tomalley", 즉 간은 물론, 밝은 빨간색 "산호"또는 알이 있으면 제거하십시오 어떤.
- 모든 고기, 산호와 털리를 그릇에 담아 냉장고에 보관하십시오.
- 바닷가 재의 잔해로 돌아가서 발견 한 깃털 같은 폐를 찾아서 제거하십시오. 이들은 창 모양으로되어 있으며 가볍고 회백색입니다. 또한, 가재 머리 앞면에있는 불쾌한 모양의 액체로 채워진 주머니를 버리십시오.
- 랍스터 몸체가 청소되었으므로 껍질을 부러 뜨리십시오. 깨진 조각의 다리, 너클 및 발톱을 작은 조각에 넣어 따로 보관하십시오.
- 냄비에 올리브 기름을 넣고 1 ~ 2 분 동안 중간 정도의 고온으로 가열합니다. 말린 고추 및 마늘을 첨가하고 열을 중간으로 바꿉니다. 마늘 갈색까지 요리하십시오 - 그것을 태우지 않도록주의하십시오!
- 껍질, 후추, 베이 잎과 정향을 넣고 잘 섞어서 결합하십시오. 열을 중간 높이로 되돌리고 10 분 동안 자주 저어 요리하십시오.
- 버너에 소금물로 된 큰 냄비를 끓여 놓으십시오. 이것은 파스타 물이 될 것입니다.
- 이제 코냑과 ouzo를 랍스터 소스에 넣고 5-10 초 동안 잘 섞으십시오. 토마토 퓌레, 타라곤, 파슬리를 넣고 끓인 다음 끓인 다.
- 20 분 동안 끓인 다음 감자 깎기 도구를 사용하여 솥의 모든 것을 부수십시오. 45 분에 다시하십시오.
- 소스가 너무 두꺼운 경우 약간의 물을 추가하십시오. 당신은 그것이 물보다 두껍기를 원하지만, 당신이 소스로 생각하는 것보다 더 얇습니다. 우리는 나중에 그것을 두껍게 할 것이다. 소금을 맛보고 필요하면 조금 더하십시오.
- 55 분 표시에서 열을 끕니다. 다른 큰 냄비에 소쿠리를 통해 소스를 부어. 한 번 더 내용을 매시하십시오. 식품 밀 또는 오리를 먹는 일이 발생하면 사용하십시오. 소쿠리에서 껍질과 다른 비트를 버립니다.
- 이제는 파스타 요리를 시작하기에 좋은시기입니다.
- 긴장된 소스의 절반을 음식 가공기에 붓고 예약 된 랍스터 고기, tomalley 및 산호를 넣은 다음 매끄러운 때까지 윙윙니다. 남은 고기가 많이있는 경우 파스타를 장식하기 위해 일부를 예비하십시오.
- 음식 프로세서의 내용물을 나머지 변형 된 소스와 함께 냄비에 다시 넣으십시오. 너무 얇아서 좋아하면 토마토 페이스트를 조금 첨가하십시오. 부드럽게 5 분 동안 가열하고 봉사하십시오. 소스가 끓이지 않도록하는 것이 매우 중요합니다!
- 피노 누아 , 보졸레 (Beaujolais) 또는 이탈리아 산기오베제 (Sangiovese) 와 마찬가지로 스페인이나 프랑스의 장미 와인은 여름에이 소스와 완벽하게 작동합니다.