신선한 생선이나 해산물을 선택하는 방법을 아는 것은 해산물 요리사에게 필수적인 기술입니다. 물고기를 직접 잡으면 않는 한, 당신은 실제로 그것이 얼마나 신선한지를 알 수있는 방법이 없습니다. 그러나 당신이 무엇을 찾을 지 안다면 신선한 생선을 사는 것이 쉽습니다. 신선한 생선을 선택하는 방법은 다음과 같습니다.
전체 물고기
밝고 깨끗한 눈을 찾으십시오. 눈은 진실로 신선한 생선을 볼 수있는 창입니다. 둔한 눈의 물고기는 먹기에 안전 할 수도 있지만, 그것들은 전성기를 지나고 있습니다.
다음 물고기를 봐. 그것은 빛나는가? 그것은 금속적이고 깨끗하게 보입니까? 아니면 그것에 패치를 더럽 히거나 변색되어 있습니까? 그렇다면 한계가 있습니다.
냄새 맡아. 신선한 생선은 깨끗한 물처럼 냄새가 좋으며, 물감이 있거나 심지어 오이처럼 보입니다. 어떤 상황에서도 냄새 나는 물고기를 사야하지 않습니다. 요리는 그것을 향상시키지 못할 것입니다.
아가미 좀 봐. 그들은 부자가되어야합니다. 물고기가 오래되면, 퇴색 된 벽돌의 색깔을 바꿀 것입니다.
- 전체 물고기를위한 조리법
생선 살
활기찬 육체를 찾으십시오. 모든 물고기는 나이가 들수록 사라집니다. 필렛이 여전히 피부를 가지고 있다면, 그 피부는 똑같이 좋은 전체 물고기 (반짝이는 금속성)의 피부처럼 깨끗해야합니다.
냄새 맡아. 냄새 테스트는 필렛에 특히 중요합니다. 그들은 매운 향기가 없어야합니다.
고기에 액체가 있습니까? 그렇다면 그 액체는 우유 빛이 아니고 깨끗해야합니다. 필렛의 유백색 액체가 부패의 첫 번째 단계입니다.
생선 장수가 당신을 허락한다면 손가락으로 고기를 누르십시오. 당신의 들여 쓰기가 사라지도록 충분히 탄력 있어야합니다. 지문이 남아 있으면 계속 진행합니다.
- 생선 필레 조리법
살아있는 것들
살아있는 생선이나게나 랍스터를 선택하는 가장 좋은 방법은 삶을 찾는 것입니다. 탱크에서 놀고 있니? 행복하게 수영하니? 아니면 구석에 매달려 있거나 움직이지 않고 매달아 매달려 있습니까? 그렇다면 구입하지 마십시오. 랍스타와 게는 탱크에서 굶어 죽을 때 수 주 동안 탱크에 수감되어있는 물건을 열면 가끔 비어 있습니다.
가장 좋은 방법은 생선 장수와 친구를 사귀고 새 발송물이 언제 도착하는지 확인하는 것입니다. 그것을 만나서 구입할 계획을 세우십시오. 당신은 당신의 여분의 노력에 대한 보상을받을 것입니다.
조개
- 최고의 생선 시장에서만 구입하십시오. 회전율이 매우 빠르기 때문에 신선한 홍합, 조개 또는 굴을 얻을 수 있습니다. 당신은 여전히 죽은 것을 얻을 수 있지만 그 비율은 훨씬 더 낮을 것입니다.
- 죽은 것이 무엇입니까? 조개류는 살아 있기 때문에 당신에게 반응해야합니다. 카운터 위에 올려 놓고 잠시 후퇴하십시오. 그런 다음 셸을 누릅니다. 이전보다 더 가깝게 닫아야합니다. 굴은 이것을하기가 조금 힘들지만 조개와 홍합은 확실히 반응합니다. 죽은 조개류를 모두 요리 한 후에도 알려줄 수 있습니다. 죽은 자들은 요리를 한 후에 열지 않습니다. 그것들을 갖다 버리다.
- 가리비, 특별한 경우. 가리비는 거의 항상 껍질을 벗기고 팔리고있어, 당신이 찾고있는 것은 "건조 포장 된"가리비입니다. 즉, 선적되지 않고 소금물에 보관됩니다. 그 가리비 가리개가 밀크 킥에서 볼까? 그들을 떠나라. 열등 포장 된 가리비보다 더 좋은 방법으로 완벽하게 좋은 냉동, 진공 봉인 된 가리비를 구입하는 것이 좋습니다.
- 새우. 이거 쉽지. 그것들을 전부 사서 얼려 라. 쉘은 너무 많은 수분을 잃지 않고 얼어 붙는 엄격함에서 그들을 보호하고 새우 요리와 부패로 인해 얼어 붙어서 매우 빠르게 보호하기 때문에 전체입니다.
새우 지역 근처에 있거나, 정말 멋진 신선한 새우를 이용할 수 있다면 꼭 구매하십시오. 가능하다면 머리를 맞 춥니 다. 왜? 새우의 머리에 새우가 머물러 있기 때문입니다. 기억하십시오 : 건조하고 익히지 않은 새우처럼 지루한 것은 없습니다.
내가 새우에 대해 말한 것은 모두 가재에 적용됩니다. 당신이 살 수없는 한, 바닷가 재 또는 게에 대한 지시 사항을 따르십시오.
- 오징어 또는 낙지. 이들은 거의 항상 도매업자에게 판매되기 때문에 냉동 보관해야합니다. 일반적으로 오징어라고 불리는 오징어와 그 풍부한 풍미가있는 사촌은 예외적으로 잘 동결됩니다.
다시 말하지만, 오징어와 낙지를 살 수 있다면 - 오징어 는 말할 것도없고 - 신선합니다! 그들은 훌륭한 어시장에서도 희귀하게 취급되며 그렇게 받아 들여야합니다. 가금류와 마찬가지로, 먼저 깨끗하고 밝은 눈으로 바라보아야합니다. - 물고기 시장 . 마지막으로, 상점 자체에 대한 의견. 절대적인 결론은 물고기 가게가 악취를해서는 안된다는 것입니다. 다시 말하겠습니다 : 어시장에 들어서서 냄새가 난다면 돌아 서서 떠나십시오. 환상적인 물고기는 농부의 시장 마구간, 벽의 구멍 또는 화려한 부티크에서 가질 수 있지만 아무도 썰물처럼 냄새가 나지 않습니다. 이제까지.