집에서 만든 소금에 절인 쇠고기를 만드는 것이 얼마나 쉬운 지 알고 놀랄 수 있습니다. 필요한 것은 일주일에 한 번 브라인으로, 오후에는 거의 작업하지 않고 요리하는 것입니다. 햄버거는 충분한 가족 저녁 식사 와 샌드위치를 위해 얇게 슬라이스하는 남은 음식을 먹기에 충분하며 일부는 껍질을 벗기고 소금에 절인 쇠고기 해시가됩니다.
이 제조법은 아질산염이 첨가 된 경화 소금 인 핑크 소금을 요구합니다. 그것은 소금에 절인 쇠고기에게 독특한 색과 맛을줍니다. 분홍색 소금 은 절대적 으로 사용할 필요가 없으므로 질산염으로 인해 맑은 것을 선택하면 마지막으로 소금에 절인 쇠고기는 맛있겠지 만 익숙한 붉은 색이 아니라 회색이됩니다.
필요한 것
- 5 파운드짜리 버섯 한 개
- 12 온스 (약 1 1/2 컵)의 훌륭한 바다 소금
- 1/2 컵 설탕 또는 갈색 설탕
- 1 온스 (약 5 티스푼) 핑크 소금 (경화 소금)
- 레시피 1 개
- 산세 양념
- 물 16 컵
- 다진 마늘 4 개
- 2 당근
- 2 줄기 셀러리
- 1 개의 양파
그것을 만드는 방법
- 양지 바른 껍질을 헹구고 말립니다. 원한다면 고기에서 여분의 지방을 제거하십시오. 양동이를 옆으로 치워 라.
- 중간 냄비에 바다 소금, 설탕, 분홍색 소금, 절인 향신료의 절반, 물 4 컵을 넣고 끓으십시오. 그것이 가열하는 동안, 마늘 3 clove을 말려서 냄비에 추가합니다.
- 혼합물이 끓으면 끓인 열을 줄이고 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어 준다. 혼합물을 양지 바른 양동이 (그러나 냉장고에 넣을 수있을만큼 작은)를 담을만큼 충분히 큰 그릇이나 그릇에 옮기고 차가운 물 12 컵을 넣으십시오.
- 혼합물을 완전히 식힌 다음 양지 바른 물을 소금물에 담근다. 접시 또는 다른 주방 용품을 사용하여 양지 바른 기름 통 아래에서 소금물 아래에 있도록하십시오. 용기를 플라스틱 랩으로 덮고 차게하고 적어도 5 일에서 최대 10 일 동안 브리켓을 염수에서 치료하게하십시오. (당신이 원한다면 확인해도 좋지만 실제로 앉아서 쇠고기에 염수가 마술처럼 작용하도록하는 이유는 없습니다. 이것은 콘비프 소고기의 "코닝"부분입니다.)
- 요리를 할 준비가되면 브리켓을 브라인에서 꺼내십시오 (소금물을 버릴 수 있음). 차가운 물로 철저히 헹구십시오. 양지머리를 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 나머지 산세 향신료를 넣고 끓으십시오.
- 물이 끓으면, 당근과 셀러리 줄기를 깨끗이 닦고 냄비에 넣으십시오. 양파를 껍질을 벗기고 분기하고 마늘의 남은 정향을 말아서 남비에 둘 다를 첨가하십시오.
- 끓으면 열을 부분적으로 덮어서 내리면서 끓인다. 충분히 부드러워 질 때까지 다소 흐트러지지 않은 양지머리를 요리하십시오. 포크로 가슴 껍질을 3 시간에서 4 시간 사이에 아주 쉽게 관통 할 수 있어야합니다.
- 양지머리가 끝나면 커팅 보드로 옮깁니다. 식사의 다른 요소를 끝내면 따뜻하게 유지할 수 있습니다. 먹을 준비가되면 곡물 (양조장을 가로 지르는 짧은 길)을 향하여 소금에 절인 쇠고기를 썰어 뜨겁거나 따뜻하게하십시오.
팁과 반찬 요리 제안
이 조리법에서 유기적 인 풀을 먹인 쇠고기 를 사용하면 맛이 더해지며 때때로 풀을 먹인 쇠고기의 독창적 인 맛과 질감은 소금, 양념, 가져 오기 및 맛있는 소금에 절인 쇠고기를 만드는 느린 요리와 잘 어울립니다.
아주 맛있는 찐 국물이긴하지만 당신이 양지 살을 요리 한 액체는 맛있습니다. 수프의 기초로 사용하기에는 너무 짜고 강렬하지만 감자를 끓일 때 완벽합니다. 소금에 절인 쇠고기를 얇게 썰어 샌드위치 나 다른 조리법으로 만들 계획이라면 요리 후 상온으로 오게하고 절단하기 전에 차게하십시오.
소금에 절인 쇠고기와 함께 제공되는 훌륭한 반찬은 버터 찐 양배추 , 볶은 양배추 , 양배추 감자 캐서롤 입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 794 |
| 총 지방 | 37 g |
| 포화 지방 | 14 g |
| 불포화 지방 | 17 g |
| 콜레스테롤 | 272 mg |
| 나트륨 | 22,891 mg |
| 탄수화물 | 23 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 86 g |