파프리카, 또는 pimentón은 스페인 요리 의 필수 재료 중 하나입니다. 그것은 쵸 리자 소시지와 lomo에서 칠린 드론 소스에 이르기까지 모든 것에 사용되며 문어와 튀긴 계란 위에 뿌려졌습니다! 파프리카는 여러 종류가 있습니다 - 단맛, 매운맛, 훈제 또는 혼합.
스페인 고추의 일종 또는 고추는 어디에서 왔습니까?
파프리카는 원래 아메리카 대륙에서 채취 한 마른 붉은 칠레 고추로 만든다.
스페인 요리에 대한 파프리카가 중요하므로 파프리카에 대한 원산지 교리 (DOominations of Origin : DO)가있는 양질의 파프리카의 스페인 인이 요구됩니다. DO 중 하나는 알 메리아와 알리 칸테 사이 스페인의 남동부 해안에있는 무르시아에 위치해 있습니다. 다른 하나는 마드리드 남서쪽의 에스트 레마 두라 (Estremadura)에있는 라 베라 (La Vera)입니다. 이 두 지역은 모두 여름에 따뜻하고 건조하기 때문에 고추가 자랄 때 완벽합니다.
크리스토퍼 콜럼버스 (Christopher Columbus)는 두 번째 항해 중에 파프리카를 다시 스페인으로 가져와 Extremadura의 Ferdinand와 Isabella에 가져 왔으며 왕과 여왕을 위해 뜨겁고 매운 음식 이었지만 과달 루페 수도원의 승려는 다른 형제에게 그것은 스페인 전체에서 Extremadura에서 퍼졌다.
스페인 파프리카의 종류는 무엇입니까?
여러 종류의 고추로 만든 스페인어 파프리카의 몇 가지 다른 유형이 있습니다.
- Pimentón Dulce 또는 Sweet Paprika - 둥근 고추로 부드럽고 밝은 오렌지색 파프리카가됩니다.
- Pimentón Agridulce 또는 Medium Hot Paprika - 길고 진한 붉은 고추로 중간 고춧가루를 만듭니다.
- Pimentón Picante 또는 Hot Paprika - 다양한 종류의 긴 고추로 만들어집니다.
스페인 고추의 일종 또는 pimenton은 어떻게 만들어 집니까?
라 베라 (La Vera)에서는 3 월에 고추 종자가 재배되며 9 월에서 11 월 사이에 수확됩니다.
잘 익었을 때, 가족들은 마을의 다른 사람들과 함께 작은 고추를 수동으로 수확합니다.
첫째, 고추는 건조한 집에서 건조하도록 준비되어 있습니다. Pimentón de la Vera는 건조 하우스에서 거대한 양의 오크 나무로 고추를 연기로 말리는 과정에서 나오는 뚜렷한 연기가 나는 맛이 있습니다. 고추는 불 위에 선반에 놓여지며 농민들은 하루에 한 번 손으로 고추를 돌린다. 이 건조 과정은 약 2 주가 소요됩니다.
다음으로 말린 고추는 줄기와 핵의 일부가 제거 된 작은 파프리카 공장으로 옮겨집니다. 그런 다음 고추는 돌 바퀴가있는 전기 공장에서 연마됩니다. 마찰로 인한 열은 파프리카의 풍미와 색에 해로울 수 있으므로 연삭 과정을 천천히 수행하는 것이 매우 중요합니다. 일단 갈아서 파프리카는 캔에 포장되어 판매됩니다. 스페인 파프리카는 약 2 년 동안 식기장에 보관됩니다.
무르시아에서는 고추를 말리는 전통적인 방법이 햇볕에 그들을 밖으로 누워 있습니다. 더 큰 회사는 이제 뜨거운 공기를 건조시키는 방을 만들기 시작합니다. 일부 회사는 파우더를 증기로 멸균하여 파프리카가 오래 유지되도록합니다.
스페인 고추의 일종 또는 Pimentón를 사용하는 조리법
앞서 말했듯이 스페인 파프리카는 스페인 요리의 많은 요리 에 사용됩니다.
타파스
- Gambas al Ajillo - Garlic의 새우 - 가장 일반적인 스페인 타파스 중 하나 인이 요리는 빠르고 쉽고 마늘 맛과 파프리카가 가득합니다.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - 고전 스페인 타파스 중 하나입니다. Tabasco와 파프리카에서 약간 차게 만든 소스가 있습니다.
- Aceitunas a la Madrileña - 올리브 마라 리렌 - 올리브와 양파, 파프리카를 기름과 식초로 절인 간단한 요리.
수프와 샐러드
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - 과일, 치즈 및 생선이 혼합 된 음식은 매우 드물지만 맛있는 맛이납니다. 스페인 파프리카와 함께 완성됩니다.
- Sopa de Ajo - Castilian Garlic Soup -이 수프는 매우 오래된 농민 스타일의 요리이며 Castilla-Leon Regional Cuisine의 전형입니다.
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo 와 시금치 수프 -이 스프는 New Castilla / Madrid 지역 출신입니다. 그것은 맛이 풍부하고 미국의 "칠레"와 마찬가지로 다음날 먹을 때 더 좋아질 것 같습니다!
주요 코스
Fabada Asturiana - 아스투리아스 빈과 소시지 캐서롤 - 이것은 흰 콩, 소시지, 햄, 고기, 토마토로 만든 전형적인 아스투리아스 요리입니다. 그것은 겨울을위한 완벽한 요리 - 만족, 그리고 온난.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - 공식적으로 캐서롤 이라고 불리지 만,이 요리는 우리에게 마늘이 많은 풍부하고 두꺼운 양고기 스튜 , 그리고 물론 스페인어 파프리카를 상기시켜줍니다.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - 돼지 고기는 마드 리렌 (Madrilene)을 자릅니다 -이 돼지 갈비는 비교적 준비하기 쉽고 준비하는데 시간이 많이 들지 않지만 마늘과 스페인 파프리카는 아주 맛있습니다.
- Huevos Rellenos de Atun - 참치를 가진 달걀 - 이것은 스페인에서 만들어진 것처럼 매실 달걀에 대한 전통적인 제법입니다. 참치와 약간의 토마토 소스를 달걀 노른자와 섞은 다음 마요네즈를 얹어 먹습니다. 이것을 시도해보고 이것이 왜 스페인의 좋아하는 이유인지보십시오.