북유럽 요리에서 발견되는 고대 곡물입니다. 밀과 관련하여 유기농 법과 밀가루 대신에 널리 사용됩니다.
이 마법의 선구자는 밀, 친척 인 조그마한 "Einkorn"및 / 또는 emmer일지도 모릅니다. 한 가지 이론은 약 8000 년 전에 (근원) 철자가되기 위해 근동에서 야생 염소 풀과 잡종 섞인 것입니다.
독일어 및 Triticum aestivum subs 에서 "Dinkel"이라고 부름 .
사람들이 농업을 시작했을 때 기원전 1700 년까지 거슬러 올라가는 독일과 스위스의 고고 학적 유적지에서 이항 명칭 철자가 철자 되었습니다. 가난한 토양과 악천후에서 자라며 많은 일반적인 균류 및 다른 식물 질병에 저항력이있는 좋은 작물이었습니다.
emmer가 참된 근원으로 여겨지지만 철자가 farro 라고 할 수 있습니다. 때때로 "Einkorn"은 farro라고도합니다.
철자는 중년에 걸쳐서 재배되었으며 중요한 거래 상품이었습니다. 바바리아의 Dinkelsbühl과 Dinkelscherben을 포함하여 몇 개의 도시가 그 이름을지었습니다. 두 도시 모두 철자 세 귀에 팔의 외투가 있습니다.
빈약 한 수확의 위협으로 인해 익숙한 종자 중 일부를 일찍 수확하고 긴급 배급을 위해 건조시키는 전통 이 일반적으로 드러났으며이 곡식은 "그뤼 켄른 (Grünkern)"이라고 불립니다. 이 씨앗 유형은 밀가루로 만들지 않고, 수프 나 누룩이나 "Grünkernküchlein"또는 "Brat line"(채소 패티 인 Garden burgers)으로 요리됩니다.
설탕은 옥수수와 같은 전분 (옥수수와 같은 옥수수)으로 전환되지 않았으며, 건조하기 위해 사용 된 너도밤 나무 목재 연기에서 조금 연기가 나기 때문에 완전히 잘 익은 것보다 약간 단맛이납니다.
스펠링은 성 힐데가르트의 한방 치료제, 영양 및 클렌징뿐만 아니라 매력 스톤 테라피의 독일 추종자 인 힐데가르트 메디 진 (Hildegard Medizin) 운동의 일부입니다 .
1533 년에 인쇄 된 그녀의 책인 Physica 의 인용문은 다음과 같습니다.
"가장 좋은 곡물은 철저하고 따뜻하고 지방이 강하며 곡물보다 온화하며 먹을 때 몸과 피를 교정하고 인간 마음에 좋은 유머와 기쁨을 선사합니다."
"닥터 데인 데이트는 따뜻한 데이트와 데이트, 그리고 더 가볍고, 더 가볍고, 그중에서도, 그중에서도, 더 잘하고, 더럽고, 더럽고, . "
20 세기에는 밀보다는 낮은 수확량과 씨앗에서 껍질이나 선체를 제거하는 데 추가 분쇄 단계가 필요하기 때문에 철자가 잘못되었습니다. 이것은 또한 그것을 더 비싸게 만듭니다. 비료가 덜 필요하고 대부분의 경우 곰팡이 제거제가 적기 때문에 유기농 식품 업계에서 작은 재발을 이루었습니다.
철자 가루는 부드러운 빵 한 덩어리를 만들고 지나치게 반죽하기 쉽기 때문에 약간의 까다로운 작업이 될 수 있습니다. 때로는 더 나은 취급을 위해 약간의 아스 코르 빈산이 반죽에 첨가됩니다. 다른 때에는 선호도 또는 철자가 설정된 효모가 동일한 효과에 사용됩니다. 철자가있는 빵과 구운 음식은 빨리 말라서 없어집니다.
많은 사람들은 철자가있는 빵이 밀보다 소화하기 쉽고 가벼운 밀을 싫어하는 사람들은 철자를 먹을 수 있다고 생각합니다.
이것은 과학적으로 입증되지 않았습니다. 스펠링은 글루텐을 함유하고 있으며 체강 질병이있는 사람들에게 부적합합니다.
철자는 일반적으로 따뜻하고 최고의 발효 밀 맥주 스타일에서 맥주를 양조하는 데 사용 되었습니다 . 독일과 오스트리아의 여러 양조장에서 "Dinkelbier"를 만듭니다.
볶은 주문은 "딩켈 카피 (Dinkelkaffee)"라고 불리는 곡물 커피 대용품 을 양조 하는데도 사용되었습니다.
현재 철자가있는 곳은 독일 남부, 오스트리아, 스위스 및 기타 유럽 국가에서 이루어집니다. 미국의 경우, 오하이오 주와 곡물 벨트를 통해 재배되며, 유럽보다 훨씬 낮은 면적입니다.
다른 이름 : Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn